“好了，等花生米在这余温下再放一放，温度凉一点放点盐就可以了！”大叔说。

对于这样的花生米制作过程，楚留香与萧石逸并不陌生，但对于大叔的熟练程度，他们还是发出了赞赏的声音。

“哎！这没什么好赞赏的，喝了一辈子的酒，连这都不会，岂不是白活了?浪费了一辈子喝的酒了！”大叔摆摆手，然后走向大娘拿回来的那些东西；

他拿起一看，大声说道：“哎呦，都是好东西啊，看来今晚这酒要喝得好啊！”

听闻大叔的话，楚留香与萧石逸对望了一眼，他们已经明白了大叔到底有多少酒量了。

“有苦荞丝，还有涮涮辣、兰花豆，哈，猪皮、牛皮、牛肠！”大说高兴地说：“这些东西过年都未必吃的到啊！”

炊事班战士们当然全都听见了大叔说的话，现在他们心里都暗自叫苦，这不知道都要花费都少钱啊；

听见大叔话的当然大娘也在内，她似乎看穿了战士们的心思，于是说：“牛皮、牛肠这些，我们这里人是不吃的，我看你们应该吃，所以就拿回来了，如果你们不吃，我们当地人也是丢了的！”

“是啊！是啊！你大娘他们本地人是不吃的，而我，却不会管，我不是本地人！”大叔听懂了大娘的话，他赶紧接着大娘的话说；

“是啊，你大叔他是红河个旧人，他不讲我们这边的习俗！”大娘跟着大叔的话说下去。

战士们明白他们夫妻俩这样说到底是为了什么，楚留香说：

“那大叔准备怎么做这些呢？”

“嗯，不是我想做什么，而是你大娘拿这些回来，就已经规定做什么啦！”大说说；

“苦荞丝当然是油炸，这是非常香的下酒菜，而涮涮辣呢，不知道你们吃辣椒如何？”大叔问；

“还行吧！”萧石逸说道；

“还行？那就每人一颗涮涮辣吧，我做油炸阴辣椒！”大叔说；

“老头子，一人一颗涮涮辣，你不是拿解放军同志们开玩笑吧？”大娘眼睛瞪着大叔。

大叔憨厚的笑了笑说：“我也不知道他们能吃辣到什么地步，就先一人一个吧！不够倒是再做就行，这道菜做起来很快！”

“什么啊？跟你说啊，解放军同志，你按两人一个涮涮辣的份量做啊？做多了浪费！下酒而已！不是当饭吃！”大娘那严厉的口气根本就不让大叔有任何违逆的意思。

萧石逸与楚留香他们是听水灵光说过关于涮涮辣的事情，按水灵光的意思，这是她遇到中国最辣的辣椒。

现在有机会亲自看到甚至可以吃到，战士们立即有了兴趣，谭秀才还来到了大叔身边，想看看这传说中的涮涮辣到底什么模样。

炊事班的战士们都围拢了过来，他们早就想知道涮涮辣到底长什么模样了。

涮涮辣，属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种。

傣语：“嘛苤胀线”，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，泰国人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。

据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣得大象狂奔不止，鼻子不停地甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣的“过瘾”。

涮涮辣果实呈锥形，果皮略皱，有“疙瘩”状凸起，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色或橙色，以红色最为常见。

“这就是涮涮辣啊？”大家围观着说；

“那现在我们就做云南的一个下酒菜——阴辣椒！”大叔说着就拿出十几颗辣椒。

“云南阴辣椒的吃法很简单，用水浸泡，让辣椒表面软化后，放到油里慢慢炸至表皮酥脆就行了。”大叔非常简单地给战士们说了一下阴辣椒的制作，他知道他面前的这些战士都有一定的厨艺基础，这样一说都能明白。

“大叔，你刚才说的兰花豆是什么豆啊？”谭秀才眼睛一直在寻找一种像兰花一样的豆，可是他并没有找到。

“哦，兰花豆就是蚕豆！”大叔非常简洁地说；

“就是蚕豆啊？”谭秀才有些吃惊，他问：“为什么叫兰花豆啊？”

“蚕豆开花的时候，很像兰花，所以我们这边就叫它兰花豆了！”大叔笑着说，但看样子并不是在开玩笑。

炊事班战士们回想着蚕豆开花时候的样子，立即笑了起来，确实啊，蚕豆开出来的花跟兰花非常像。

大叔将大娘早就用温水泡着的蚕豆端到战士们面前说：“想吃这道菜，还需要你们做点工作！”

“什么工作？”谭秀才问；

“就是用剪刀把这些蚕豆一个一个剪开！”大叔说；

“哦，这容易，我来干！”谭秀才主动地说；

“好啊！不过要等这豆子泡软之后，才能用剪刀剪啊！”大叔用手摸了摸泡在温水里的蚕豆说：

“把泡软的蚕豆晾干水分之后，用剪刀在蚕豆的两边剪开一个小口，小口的深度至少要到蚕豆的一半！”

“哦，没问题！这事情交给我！”谭秀才信心满满地说：“剪好口之后干什么？”

“接下来就是油炸了呗！”大叔说：“油炸的过程中要不断地翻动，直到蚕豆浮出油面之后变成微微的黄色，兰花豆这道下酒菜就好了！”

“啊，接下来的事情我也能做，我来做！”谭秀才信心满满地说；

“好，你来做，这道下酒菜就是讲究火候，要有耐心哦！”大说夸奖着面前这位年轻的小伙子。

于是炊事班战士在大叔的指挥下，大家都开始忙活了起来，除了谭秀才之外，其他战士都认领了一道大叔说的下酒菜的制作任务。

楚留香则选择了制作炸牛皮这道云南傣族的下酒菜，当大家知道这是一道傣族下酒菜的时候，大家都很有默契地笑了一笑，因为听说水灵光所在的民族工作队就是到傣族民族区去。

炸牛皮这道傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，独具风味，而且制作方法非常简单。

在大叔的指导下，楚留香首先用大火将一块牛皮用水煮熟，直到大叔将一根筷子非常容易就刺破牛皮之后，这才捞出来晾干水份。

然后，楚留香将牛皮表面的一层老皮去掉，同时也将牛皮的皮下脂肪统统去除干净，一点不留。

将经过如此反复清理的牛皮切成小条之后，楚留香在锅内放入了大量的菜油。

放入菜油之后立即将牛皮放入，随着油温的升高，牛皮上慢慢开始出现一些泡泡，并且随着油温的再次升高，那些泡泡开始裂开，就像海绵一样。

“嗯，你看这块牛皮就炸好了，可以出锅了！”大叔指着锅内一块已经呈现白色，浑身满是裂开的泡泡的牛皮说；

楚留香立刻用筷子把大叔指的牛皮夹起来，放在自己面前一看，说道：“我知道了，大叔，我就这样起锅！”

大说满意地点了点头说：“这道炸牛皮，你现在做的只是半道菜，还有半道是喃咪！”

“喃咪？这是什么？”楚留香一边夹起锅内已经油炸好的炸牛皮，一边问着大叔。

“吃傣味，一定离不开喃咪；喃咪也就是我们汉族地区说的蘸水，是吃蔬菜、荤菜的蘸水，傣味缺少了它，就没有味道了。”大叔给楚留香解释什么是喃咪。