说着林江北就拿着那根胡萝卜到水缸跟前清洗了一下，又到刑具架上去了一把锋利的尖刀，把放在案板上切成滚刀块，放入小铁锅中。

“好了，现在汤底已经准备好了，我们接下来要准备蘸料。”林江北说道，“正宗的潮汕肉火锅的蘸料，有两样酱料是必不可少的，那就是沙茶酱和普宁豆酱。”

“不过眼下我们肯定找不到这两样酱料，就因陋就简，用这些调料简单搭配一下吧。反正潮汕肉火锅讲究的是肉的本色鲜甜，蘸料稍微差一点，也没有太大影响。”

很快，林江北就用胡椒粉、辣椒酱和酱油、醋还有麻油，简单地调配出一碟蘸料。他用筷子沾了一点，用嘴巴尝了一下，点头说道：“还成，味道比我预期的要好很多！”

他探头看了一下，见铁锅里的水已经开始咕嘟气泡，就说道：“嗯，汤底差不多要开了，现在开始准备肉料！”

他用手朝着卢德友一指，对熊克文说道：“把他给拷到行刑凳上，然后把衣服去掉，把身体给我擦拭干净！”

原来林组长这是动拿日本间谍的肉涮火锅啊！

熊克文望向林江北的眼神充满了敬佩，他大声应了一声是，就跟另外两个刑讯组组员把卢德文拖到行刑凳上，然后把卢德文的四肢和脖子都用铁链拷起来。

卢德文嘴里发出一阵疯狂地笑声，“哈哈，你这个中国猪猡，竟然要吃老子的肉啊！好啊，你看重那一块肉，只管吃！老子如果皱一下眉头，就当场叫你爷爷！”

林江北瞥了卢德文一眼，轻蔑了笑了一声，“叫我爷爷？想得倒美！我们中国人不收日本畜生做子孙！”

说着他拎着尖刀，来到水缸旁边的磨刀石上，往上面洒了一点清水，开始在磨砺尖刀。

一边磨刀，他一边对王见刚解释道：“潮汕肉火锅讲究的是是一个新鲜，因为牲畜宰杀超过十个小时，出现宰后僵直现象，此时肉会变硬变酸，失去自身本来的鲜甜。”

“但是完全现杀现卖，味道也不完美，因为牲口在屠宰之后需要放置一段时间后，味道方能变得更加鲜。原则上来说，牲口在宰杀后三个半小时到四个小时上餐桌是最合适的。这就像陈年的红酒，是需要醒酒。开瓶后不能够马上喝，需要醒一下酒再喝，味道才是最鲜美的！”

“不过呢，我们今天赶时间，只能将就一下了，来一个现切现吃，醒肉这一步环节，就暂时顾不上了！”

他给王见刚讲解完，手里的尖刀也已经磨好，那边熊克文也把卢德友身上的衣服扒干净，正用毛巾为他擦拭身体。

“行了行了，熊克文，是一个意思就行了，没有必要擦拭的那么干净！”林江北拎着尖刀，笑嘻嘻地来到卢德友跟前，让熊克文停下。

熊克文收了毛巾，站到一边。

林江北继续向王见刚讲解，“牲口身上的肉，最好的部位在最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。”

“其中脖子位置中最好的一小块肉称为脖仁，背脊则称为吊龙及吊龙伴，肩胛肉为匙肉，腹心带油花称为肥胼，臀部则称为嫩肉。还有一些非常规的部位，如胸口油、牛舌等也堪称经典！”

每讲解到一个部位，林江北就用刀尖轻轻戳一戳卢德友身上对应的地方。

卢德友话虽然说得极为凶悍硬气，但是林江北手中的刀尖每戳到他身上的一个地方，那个地方的皮肤就不由自主地冒起了一层鸡皮疙瘩出来。

“好了，既然是第一次请人吃潮汕肉火锅，当然是从最好的部位开始！他的脖子太肥，那就从背脊开始吧！”

说到这里，林江北手中的尖刀轻轻往前一送，只听卢德友嘴里发出一声闷哼，林江北手里的尖刀已经刺入了卢德友的后背！

七年的临床医学本硕连读以及三年的法医生涯，早已经把林江北的解剖术训练地炉火纯青。

虽然他今天手里拿的不是手术刀而是一柄尖刀，但是对他来说也同样够用。

只见他手中的尖刀已经娴熟地避开主要血管，精准地在卢德友的背阔肌上切下一条肌瓣下来。

卢德友疼得额头上青筋暴起，身子拼命地挣扎扭曲着，想要让自己的后背避开林江北的刀尖，奈何他的四肢和脖子都被铁链拷的死死的，根本就没有挣扎地余地，只能任林江北的尖刀在他的后背上剔下一条肌瓣下来。

“王哥，”林江北拎着那条血淋淋的肌瓣展示给王见刚看，“这条肉就是大名鼎鼎的吊龙伴！”

王见刚作为省会丨警丨察局侦缉队队长，也是见过无数大场面的，但是此时看着林江北拎着一条血淋淋的肉在自己面前晃荡，也觉得胃部在不停地翻腾。

即使这样，他也强压着胃部的不适，倾尽全力配合着林江北的表演，“江北，什么叫吊龙伴？”

为了避免切到大血管和主要神经对卢德友造成致命的伤害，林江北手里这条肌瓣其实并不是真正的吊龙伴，只是他根据人体解剖学知识从卢德友背阔肌上选取的一条对卢德友不会造成致命伤害的肌瓣。

但是林江北当然不会把真实的情况讲出来，他笑着对王见刚说道：

“要弄清楚什么是吊龙伴，首先要搞清楚神秘是吊龙。”

“所谓吊龙是脊背上一长条肉，而吊龙伴呢，则是吊龙下面那一小部分的肉。”

“你仔细看看，这条吊龙伴的肉有点微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，涮起火锅来十分顺滑甜美，通常来说，入锅之后六秒钟到八秒钟秒后捞出口感最佳。”

一边说着，林江北一边来到桌上的小案板跟前，把手里这条肌瓣放在了案板上面，然后继续开口对王见刚讲解道：“因为潮汕肉火锅采取的都是是新鲜肉肉料，没有经过冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。”

“因此在进行正式切割之前，要把先将肉料分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样。”

“而潮汕肉火锅切肉师傅的最高境界，就是传说中‘秒切’。要求切肉师傅在下刀时要和肉料的纹理呈90°，切得厚薄均一。”

“而且即使是最难熟的部位，刀工也要求必须达到下锅不超过十秒必熟的程度。”

“这就非常考究切肉师傅的刀工，不仅要求手起刀落起落间必须沉稳与妥帖。而且切好的肉料置于碟上和地面呈90度倒放，肉料也必须牢牢地粘在碟子上不掉下来，这样才能拍锁住肉料当中的水分，保持里面水分的不流失！”

林江北刚说到这里，只听得熊克文旁边的那个刑讯组组员“呕”地一下，捂着嘴巴就跑了出去。

再看熊克文，虽然也脸色有些发白，但是身体却还站在原地没有动，显然还算镇定。

却没有想到林江北并没有因此就放过熊克文，抬手指了指桌上的煤油炉以及铁锅，对熊克文说道：“熊克文，你把煤油炉和铁锅挪到卢德友面前。他应该从没有吃过潮汕肉火锅，更没有尝过吊龙伴是什么味道。今天机会怎么难得，不让他把整个涮火锅的过场瞧个一清二楚，岂不是遗憾？”