教学（二）
杨联陞回忆说，叶公超上课要求很严格，英文课本选文有“厚厚一大本”，让大家“感到很苦”，而且坚持让学生用英文注解字典。一次，叶公超看见有人桌上放一本汉英字典，就说“这种小字典要扔到窗外去”。他对大一的英文格外重视，要求他们用英文答卷。学生们不堪其苦，就推举杨联陞上书。杨用古文写就，据说得到了吴宓的赞许。
温梓川回忆在暨南大学任教的叶公超说：他“喜欢打牌，如果打了一夜牌，则上课照例不讲书，只叫同学口试，或听同学读一章节”。“他（叶公超）在暨南，非常受同学的欢迎，他上课时讲英文，真教人听出耳油，不情愿下课。他头发梳的伏帖，口咬烟斗，衣服整齐，风度翩翩，一点也不像那些不修边幅的作家，倒十足像个绅士。大概在英国住久了的缘故，他说话坦率，有风趣。”
温梓川还记得，叶公超好考据，一堂50分钟的课，为了一个字引经据典而耗尽整整一节课。
辛笛回忆：“在叶公超的‘英美现代诗’课上我接触到艾略特、叶芝、霍普金斯等人的诗作。叶公超旁征博引，侃侃而谈，我们忘了下课铃声。”
叶公超很注重学生的发音，温梓川回忆说：“他最注意发音，如果发音有误，照例须挨骂。……即使是女同学，如发音恶劣，亦不稍假以辞色，直言斥讽，入木三分，那被骂的女同学也常常直立以巾掩面，甚至有泪不可抑者。”
许渊冲回忆叶公超上课：“他讲《生活的目的》时，先要学生朗读课文；学生才念了一句，他能说出学生是哪省人；学生念的太慢，他就冷嘲热讽，叫人苦笑不得。轮到我念了，我在别人念时没听，只顾准备下面一段，所以念得非常流利，满以为不会挨骂了，不料他却问我，‘你读得这么快干什么？你说生活的目的到底是什么？’生活的目的在上一段，我没有听，自然也答不出，他就批评我只重形式，不重内容……”
许渊冲还回忆，叶公超讲课时说中文多，说英文少；问得多，讲得少；从不表扬，时常批评；但讲起词汇的用法来，却很精彩。记得他讲《苦工》时，碰到“补丁”一词，他讲得很生动，仿佛要用一个“补丁”来弥补没有讲过的其他词汇的损失。
叶公超上课时不但批评学生，也批评作者，他认为林语堂不如兰姆幽默，因为“幽默不是一般的开玩笑，或是讽刺，或是诽谤，而是能看出一桩事理或一句话中本身的矛盾冲突”。
许渊冲说：“外文系在昆华农校三楼开联欢会，叶先生用英语致词，英国教授燕卜荪朗诵了他的诗，四年级同学演出了一幕英文短剧。比起燕卜荪来，叶先生和毕业班的英语说得都不流利，使我觉得叶先生严于责人，宽于待己。”
叶公超讲《荒凉的春天》时，杨振宁问他：“有的过去分词前用be，为什么不表示被动？”但叶却不屑回答，反问杨振宁：“Gone are the days为什么用are？”自此之后，杨有问题都不再直接问他，而要许渊冲转达。日后，杨振宁回忆：“叶教授的英文课很糟糕，他对学生不感兴趣，有时甚至要捉弄我们。我不记得从他那里学到了什么东西。”
教学（三）
李赋宁总结叶公超授课的特点是：“先在黑板上用英文写下简明扼要的讲课要点，然后提纲挈领地加以解释说明。接着就是自由发挥和当机立断的评论。这种教学法既保证了基本理论和基本知识的传授，又能启发学生的独立思考和探索，并能培养学生高雅的趣味和准确可靠的鉴赏力。叶公超语言纯正、典雅，遣词造句幽默、秀逸，讲授生动。”
叶公超对学生要求很严，考试要求很高，分数给得很紧：一小时考五十个词汇，造五个句子，答五个问题，还要写一篇英文短文。杨振宁物理考一百分，微积分九十九，是全校成绩最好的学生，英语也考第一，才得八十分；许渊冲考第二，只得七十九分。
每次考试，叶公超总是在黑板上写一句话：“我的试卷既未看别人的，也未被人看。”然后郑重其事地让学生们写到自己的考卷上。
于衡回忆叶公超，他处理问题的方法有时让人捉摸不透。莎士比亚课期末考试，有一个学生平时傲气十足，不好好听，卷子虽答得不错，但叶公超只给他五十八分。那个同学找到他宿舍，想请他多加二分。叶明知其来意，却故意闭口不谈分数，先给他煮咖啡，然后和他谈论起国家大事，说日本鬼子终将侵略华北。滔滔不绝地说了两个小时，没有给那学生一秒钟讨分数的机会。学生无奈，只好怅然而返。叶看他要走了，嘴上说“不送不送”，但最后还是追了出去和那个学生握手，主动说：“你是为那二分而来，我的分数还没送出去，明天给你加上去。但要记住，以后上课时不可嚣张。”果然，那位学生后来乖多了。
1962年春天，叶公超应英千里、梁实秋等人的邀请，到台大、师大兼任教授。叶在台大外语系开“现代英美诗选”课，每星期两个小时，排在星期二下午第七、第八节。时间安排得并不好，可是第一天听课的人就将教室内外挤得水泄不通，场面之热烈在台大前所未有。
这日下午两点，叶公超准时出现，依然是风度翩翩，如同出席一次记者招待会或演讲会。那天上课，他没带讲稿，也没有带笔记或书本。他没有给这门课定一个范围，或对“现代”一词有所界说，几乎是随便谈谈。他首先问大家中国诗的起源，学生回答：“《诗经》。”他又问中国诗最盛的朝代，学生回答是唐代。当他问唐诗的特色是什么时，学生的回答此起彼伏、七嘴八舌，他有时也会补充一些，最后总结唐诗的特色为怀乡、思亲、忧国、离乱、悲秋等。他时不时还会背诵几首。接着他说中国人是一个做诗的民族，中国是个诗人的国家，虽然中国诗源于《诗经》，但国人谈诗多从唐诗谈起，诗必盛唐，唐诗又从李白、杜甫谈起。
然后，他才谈到英美现代诗，以及代表性的诗人狄金荪和艾略特，现代英美诗本来就晦涩难懂，而以他们二人为最。叶公超不无调侃却也真率地说，在座诸君恐怕读过他们二人作品者不多，即使读过，能读懂的更少。那天讲课他一半用英语，一半用汉语，滔滔不绝，让学生大开眼界。
是年5月，叶公超由梁实秋陪同，到师大文学院英语研究所上课。一家通讯社的记者闻讯赶来，想做一条独家新闻，拍照时，叶公超严词拒绝，把记者搞得非常狼狈，最后梁实秋打圆场，他才不再坚持。
新闻媒体报道叶公超在台大、师大任教的消息后，引起了社会的普遍关注。国民党当局对此颇为不满，进行干涉，向校方施加压力。结果，叶欲教书而不得，只教了一个学期，就被迫永远离开了讲台。