丝竹和鸣 轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。

叶嘉酬宾 出示武夷岩茶让客人观赏。"叶嘉"即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶 叶嘉美。

活煮山泉 泡茶用山溪泉火为上，用活火煮到初沸为宜。

孟臣沐霖 即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

乌龙入宫 把乌龙茶放入紫砂壶内。

悬壶高冲 把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。

春风拂面 用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。

重洗仙颜 用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。"重洗仙颜"为武夷山一石刻。

若琛出浴 即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。

玉液回壶 即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。

关公巡城 依次来回往各杯斟茶水。

韩信点兵 壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。

三龙护鼎 即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

鉴赏三色 认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

喜闻幽香 即嗅闻岩茶的香味。

初品奇茗 观色、闻香后开始品茶味。

再斟兰芷 即斟第二道茶，"兰芷"泛指岩茶。宋范仲淹诗有"斗茶香兮薄兰芷"之句。

品啜甘露 细致地品尝岩茶，"甘露"指岩茶。

三斟石乳 即斟三道茶。"石乳"，元代岩茶之名。

领略岩韵 即慢慢地领悟岩茶的韵味

敬献茶点 奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。

自斟漫饮 即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。

游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。

尽杯谢茶 起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

武夷茶艺中便于表演的为18道：即焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶。

祁门工夫红茶的泡饮方法

用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。

赏茶：在赏茶盘中观赏祁红，祁门工夫红茶条索紧秀，色泽并非红色，而是乌黑润泽。被称之为“宝光”。

温壶：热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

高冲：冲泡红茶的水温要在100摄氏度，水现在正是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

分杯：用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

闻香：祁红到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁，有“茶中英豪”、“群芳最”之誉，香气中蕴藏着兰花之香。

观色：祁红的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。

品茶：祁红以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。

重酌：红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同。

红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更可领略祁门红茶特殊的“祁门香”香气，领略其独特的滋味、明艳的汤色。

红茶茶艺表演

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绿茶饮法

绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇，还是乡村，都有大量的茶人饮用。

(1)选具:

大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟， 失去鲜嫩色泽和清鲜滋味至于普通绿茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或佐食 心，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做"嫩茶杯泡，老茶壶泡"。

(2)洁具:

就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗淨，平添饮茶情趣。

(3)观茶:

对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免观茶这程式。

(4)泡茶:

对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡:一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井, 洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、 庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿，等等，即先将摄氏75-85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿、茶，一般採用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大泷茶，当然是先置茶后冲水了。

(5)赏茶:

这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。

(6)饮茶:

饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味， 以品赏茶的真味。绿茶冲泡， 一般以2-3次为宜。若需再饮，那得重新冲泡才是。

潮汕工夫茶泡制全过程

准备专门茶具:比较讲究的广东潮汕人，从火炉、木炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等。一般人家饮乌龙茶，也总备有一套专门茶具。啜乌龙茶的茶具，人称"烹茶四宝":潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。潮汕风炉是一隻缩小了的粗陶炭炉，专作加热之用。玉书碨是一把缩小的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专作烧水之用。孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之。若琛瓯是个只有半 用个乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，专供饮茶之用。饮茶时，先备好茶具，即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度，俗称备具。

悬壶高冲意在扬香;春风拂面实为刮沫温茶;若琛出浴也叫洗茶 ,洗茶的水也可以洗杯, 若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。如果是茶壶泡茶，还有：

孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。

在盖杯泡茶里面就省了这些手续 ：

第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。

鉴赏色香强调茶品.

在茶艺表演里还有：

游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。

关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。这些是茶壶和闻香杯才有的。

三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。

再斟兰芷：即斟第二道茶。

品啜甘露：细致地品尝。

三斟石乳：即斟三道茶。

令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。

敬献茶点：奉上品茶之点心。

自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

功夫茶艺表演

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乌龙茶（铁观音）的茶艺程式

一、器皿介绍：介绍冲泡乌龙茶所需用的器皿。

二、烫洗杯具：用热水烫洗杯具，同时提高杯具温度。

三、鉴赏乌龙：请各位嘉宾鉴赏乌龙茶的形状及色泽。

四、乌龙入壶：用茶匙将乌龙茶拨入紫砂壶中。

五、温润茶叶：乌龙茶外形半球状，不易冲泡开，所以要进行润茶。

六、冲泡观音：冲泡乌龙茶系列的铁观音，沿着紫砂壶口转圈注水。

七、敬奉香茗：双手将茶敬奉给各位嘉宾。

八、喜闻幽香：双手拢杯闻香。

九、三品其茗：中国“品”字三个口，所以品茶分三口。

安溪铁观音茶艺表演

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“茶中之王”普洱茶的冲泡方法