后来，乾隆又来杭州，想起上次遇雨一事，记起了王小二一饭之饷。便派人找来王小二，重赏之后，问起日子过得怎么样。此时，王小二正失业居家，穷困潦倒，靠借贷度日。于是，便如实答道：“一年不如一年。”乾隆一听，便说：“你很会烧菜，何不自己开家饭馆。”于是，王小二便开起饭馆来，这就是杭州城的“王润兴饭馆”。当时，乾隆还封王小二为“皇饭儿”。并亲书此三字。王小二把“皇饭儿”之匾高悬店内。 这事儿—传开，人们争相来“王润兴饭馆”就餐。王小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下功夫。不久，“王润兴”便誉满杭城，王小二的生意越来越兴隆。其它菜馆一见，也争相学习烹制鱼头豆腐。于是，此菜越做越精，最后成了—道杭州名菜。
“东坡鱼”的由来
“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢？ 苏东坡是中国宋朝的一位美食家。相传，有一次，他让厨师做道鱼来尝尝鲜。厨师送来后，只见这菜热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品 尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡心想：“好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看怎么办？”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了.印和尚其实早已看见，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出来。”东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”佛印答道：“小弟今日特来请教一个字？”“何字？”“姓苏的‘苏’怎么写？”苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，做出认真的样子回答：“‘苏’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字。”佛印又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢？”“那还念‘苏’啊。”“那么鱼搁在草头上边呢？”苏东坡急忙说：“那可不行。”佛印哈哈大笑说：“那就把鱼拿下来吧。”苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。
后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。于是就顺手将鱼放在旁的馨里。不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。说道：“有件事请教：我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。”佛印问：“不知上联是什么？”苏东坡回 答说：“上联是‘向阳门第春常在’。”佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不假思索地说：“下联乃‘积善人家庆有余’。”苏东坡听完，佯装惊叹 道：“高才，高才！”原来你的罄（庆）里有鱼（余）呀！快拿出来一同分享吧。佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的“当”。但他还想“戏弄”一下，苏东坡一 看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。于是，他便笑咪咪地说：“五柳鱼呗。”佛印笑笑回答说：“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算 了。” 从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。
苏东坡与东坡肉
苏轼是中国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称中国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。 元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将 经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元四年，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都 夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥 酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
举案齐眉
梁鸿少时偶然烧了别人的财物，就以所有的猪来赔偿。那人嫌少，他又以身作抵，朝夕为之干活。邻居们责备这受灾之人不该如此苛刻，受灾之人便又把猪都还给了他，梁鸿没有接受，独自回家去了。人们仰慕梁鸿的品格高尚，都想把自己的女儿嫁给他，他都拒绝了。同县孟氏之女孟光，深知他的心意，表示愿与他一起躬耕织布。梁鸿得知后，便娶孟光为妻，以耕织为业，闲暇时吟咏诗书，弹琴自娱。后来，他们为了避祸，投靠了皋伯通，住在他家的廊庑之下。为了生活，梁鸿每日要为皋伯通舂米，舂米归来，孟光也立即把饭菜做好，用碗盛着放在托盘上，然后恭敬地低着头，走到梁鸿面前，将托盘举高至额眉处，请梁鸿用餐。 一天，这情景被皋伯通看见了，心想：“一个做工的佣人能够使妻子如此尊敬，一定不是平凡之人。”再经过一段时间的观察，皋伯通确信自己的判断，便腾出一间房子请梁鸿夫未婚妻居住，并结为至友。孟光举案齐眉的贤惠之举，成为一段佳话，还被编为戏曲《举案齐眉》，赞叹夫妻间相敬有礼。
慈禧与窝窝头
北京市北海仿膳餐厅的小窝头，如今已是一道名点，每次端上来后，打扮成宫女的小姐总要介绍一番，说这是当年八国联军打进北京，慈禧仓皇出逃，路上又饥又渴，两天有吃东西，百姓们端来窝头，君臣们于是争先恐后，抢窝头在手，大啃大嚼，慈禧一边啃，一边说：“好吃，好吃”！ 吃了百姓的窝头，觉得味美无比，回到宫来叫御膳房照着做，怎么也没有逃难路上的好吃，最后做成这种米面，栗子面的小窝头，慈禧好像还觉得差不多。
根据当时怀耒知县吴永口述出版的《庚西子狩丛谈》一书，对当时的情形有比较详细的记载。逃出城的慈禧，到了怀耒县的城堡，已是两天没有吃东西，前来接驾的吴永准备了饭菜，不料被乱兵哄抢，就连三锅豆粥也被乱兵抢去两锅，太后问：“此间曾可否备有食物？”吴永说：“只有豆粥一锅，恐粗粝不敢上进”。慈禧说：“有小米粥甚好甚好，可速进。”当把豆粥端上去以后，吴永站在窝前，“俄闻内中争饮豆粥，唼喋有声，似得之甚甘者。慈禧等喝粥尚且如此，吃窝头就不难想象了。后来慈禧等脱险，有地方官接驾，吃大鱼大肉，情况当然就不一样了.
第五节、 茶文化
茶叶种类
绿茶
绿茶是历史最早和产量最大的茶类，特点是“绿叶绿汤”。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
蒸青绿茶 煎茶 玉露
晒青绿茶 滇青、川青、陝青
炒青绿茶
眉茶 炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉
珠茶 珠茶、雨珍、秀眉
细嫩绿茶 龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针
烘青绿茶
普通烘青 闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青
细嫩烘青 黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰
白茶
白茶的特点是“汤色杏黄”。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。
白茶 白芽茶 、白豪银针
白叶芽 白牡丹、贡眉
黄茶
黄茶的特点是“黄叶黄汤”。制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。
黄茶 黄芽茶 、君山银针、蒙顶黄芽
黄小芽 北港毛尖、潙山毛尖、温州黄汤
黄大芽 霍山黄大茶、广东大叶青
乌龙茶
又称青茶。特点是“汤色金黄”。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽水，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，富有回味，具有特别的“岩韵”。
闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂
闽南乌龙 铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙 冻顶乌龙、包种、乌龙
红茶