“今天上午，我和小三儿到了南市，就是百货大楼那边，转了一圈，你不是不知道，今天上午那天是冷风阵阵，吹地脸疼，到了中午是又冷又饿。小三儿想早点赶回来，这咱德义和中午不是也来客人嘛！我又一想，这天阴沉沉的，咱这儿吃饭的能有一两位就算不错了，有贵和大哥一个人就能应付了，破例开饭馆的也在外边人家的馆子里吃一顿得了！”于庆辉说地唾沫星子乱冒。

许正扬急忙给于庆辉沏上一杯热茶，点上一支烟。

于庆辉喘了一口气，接着往下讲。

“于是我俩进了一家‘巴蜀酒家’，那老板上前来，说，‘二位冻成这样，要啥子饭，要不来一个麻辣火锅，热汤热水，又去寒，又当饭。’火锅，这名字咋头一次听说呢，尝尝鲜。接着我和小三儿要了一斤羊肉片，几盘青菜，依照那老板所说的吃法，在里面一炖，对了，那叫‘涮’！那滋味是麻辣爽口、开胃提神，一会儿寒意全无。”于庆辉喝了一口茶。

“咱德义和也来个涮火锅，准保能再创辉煌！”于庆辉神情激昂。

“庆辉，小三儿，真有你们的，这‘涮火锅’就是咱德义和的新的经济增长点！”许正扬高兴地欢呼着。

“那先把中午吃饭的钱给报了！”于庆辉不失时机的拿出了**。

“那是当然。”许正扬慷慨地当场兑现。

就转租东边几个单间一事，许正扬让于庆辉马上就去“金海岸夜总会”与刘伍面谈，没想到刘伍很爽快地答应了，按合同书上所写执行即可。

过了几天，兰宏达又来了，许正扬不露声色地接待了他。谈话中，许正扬表露出愿意将东边几间单间出租给老兰包子，但这房屋的所有权属于刘伍的，德义和本该无权转租，但可以尽力与刘伍协商。

兰宏达说行，越快越好，便回去了。

张晓峰急不可耐跟许正扬说，“刘伍不是同意转租了嘛，跟兰宏达直接谈租金不得了！”

于庆辉瞪了一眼张晓峰。“你真是个直筒子，还做生意呢，扬哥使的是放长线钓大鱼的法儿，他兰宏达越着急，咱就越吊他的胃口。”

许正扬很是佩服于庆辉的头脑灵活，说道，“庆辉所言极是。一般人都知道，租赁房屋，最忌讳转租，兰宏达对此是了解的，所以他只能再等。但咱们的合同书偏偏争取到了这一点。我们可以静观其变。”

“老板，咱的涮火锅什么时候上马？”王贵和问道。

“贵和大哥，你在餐饮业圈里干的时间最长，资格最老，对涮火锅知道多少？”

许正扬想具体了解一下涮火锅的来头。

“我前些年在市中区广川大酒店的时候，听大厨师傅讲起过川省麻辣火锅的事儿，那可是凯旋大酒店上等客房贵客的家常菜。吃客大多是港台、川粤来的有钱的客商，价格很贵，但吃法很讲究。实际上，这火锅老一辈子就有，以川省麻辣火锅最为出名。什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。现在的最普遍也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。燃料从柴火到木炭，从电炉、酒精到煤气，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。川省麻辣火锅真正上台面是在抗战时期，山城成为大后方，火锅与川菜一起被外省人士所识所爱。火锅中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外还有姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料，因此辣得不燥不滞，有层次有韵味，它调动的不只是味觉，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员。”

贵和长篇大论地讲起了天书，颇具学术性。

“呵——，贵和大哥也真是天才，居然对火锅很有研究。”于庆辉对王贵和肃然起敬。

“不敢不敢，只是道听途说和看书知道的。”贵和一脸的谦虚。

“那这火锅都有啥味道的？”

许正扬挺关心火锅的味道，因为只有味道才是吸引顾客的最大的亮点。

王贵和又侃侃而谈。

“一般而言，火锅基本上有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表；第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜；第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。现在天气说暖乍寒，正是火锅上市的好季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！”

王贵和竟然也来个幽默。

“贵和大哥，你对火锅这么了解，咋早想不到哩！”张晓峰埋怨贵和。

“这火锅是有钱人才能吃的起的，咱小店哪能折腾得起啊！”王贵和道出了原委。

“这一次咱德义和要兵行险招，让平民百姓享受得起有钱人的生活。在价格上要有所突破，让每一个人都能吃得起，吃得好！”许正扬振振有词。

“涮火锅的所用设施复杂吗？”许正扬问于庆辉。毕竟于庆辉和张晓峰吃过火锅。

“其实很简单，弄一个小煤气罐，接一个单炉眼的煤气灶，上面放一个不锈钢盆即可。如果有要鸳鸯火锅的，可以订制一个中间带隔断的。但因为口味各异，有的顾客愿吃木炭火锅的，我们可以准备一个烧木炭的火锅。”于庆辉说出了置办火锅的种类及具体步骤。

“我问那家‘巴蜀酒家’的伙计来着，东北角调料市场上火锅料底及调料有得卖。”

张晓峰倒是挺有料理，把涮火锅用的料子来源地也打听清楚了。

“好，信息全了，就差实施了。庆辉，明天咱俩个到市场上买煤气罐、煤气灶及不锈钢汤盆、汤勺，小三到东北角调料市场上买调料，种类可以多买一些。不过，木炭火锅要根据顾客的要求，晚一些天置办。贵和大哥还是守店，另外注意老兰包子的动向。倘若那边有人来问，就说我去找刘伍了。”许正扬做出安排。

“行，说干就干。”兄弟三个干劲十足。

就在德义和筹办涮火锅紧锣密鼓进行的差不多时候，兰宏达又来了。

这一次，许正扬热情地接代了兰宏达，并面露难色地声称，他许正扬上金海岸夜总会去了三趟，费了九牛二虎的之力才说服了刘伍。刘伍说此类租赁方式世上少见，由于景仰令尊大人兰凤岐的手艺高超，堪称市东区餐饮界的一代宗师，就破例一次，但租金不得少于每月九百元，因为那四个单间将近德义和店面面积的四分之一还要多，九百元已经是好大的人情。

兰宏达吓了一跳，这也太黑了，老兰包子每月租金才一千元，只是苦于没有雅座，致使品种只限于包子及小吃，包办整席的顾客无处安置。但如此数额较大的租金，实在是不敢做主。但兰宏达又不甘心，说租金是不是有点高，七百元怎么样。

许正扬摊开双手，一副无奈的样子。说房子是刘伍的，德义和无权定价，再说刘伍现在发了大财，属于财大气粗的主，租不租无所谓，他刘伍并不缺少这九百块钱！

兰宏达说回去跟父亲商量商量再说，于是转身回去了。