东北饕餮之杀猪菜

东北；这个国家最富饶的一片土地，这里有绵延不绝的高山峻岭，这里有奔流不息的江河湖海。

这里物产富饶，这里人杰地灵。

这里的男人粗狂豪爽，这里的女人泼辣火热。

这里，一代天骄成吉思汗曾弯弓射雕，这里，一代枭雄努尔哈赤曾跃马扬刀。

这里叫关东，这里的人们都自豪的说，我是东北人。

一方水土养育一方人，豪爽火热的关东人，喜欢吃什么呢？

这里的饮食，和当地人的性格，有关系吗？

跟着猴哥，来品味关东人的餐桌吧。

杀 猪 菜

说起东北菜，当地人脱口而出的，一定是这杀猪菜。

每年腊月冰雪覆盖了关东大地，人们开始准备过年了。

辛辛苦苦养了一年的大肥猪，这个时候派上用场了。

叫上杀猪匠，全村男女都来帮忙。

一口大铁锅，烧一锅滚开的热水。

几个壮劳力，抓来那头用山野菜和粮食养肥的大猪。

抓住的场景，那叫一个热闹。受惊的猪满院子狂奔，抓住的人摔的满地打滚。

终于抓住了那头肥猪，七手八脚按住，捆好，抬起来放在一米多高的案子上。

杀猪匠是很有范的。这个时候才会不慌不忙的登场。

扔掉手指间夹着的旱烟，从腰间抽出那把一尺多长，雪亮锋利的杀猪刀，朝着刀口吐口唾沫，抬起脚，刀刃在鞋底蹭一蹭。

过去，在猪下颚靠近心脏的部位拍一拍，滔一瓢凉水，浇在猪脖子上。

一刀插进去，刀不见刃，深入刀柄。

刀抽出来，已气绝。

血，涌出。

下面，一大盆，盆里事先放入了葱姜末，花椒大料水，和半盆温水。

一人用秸秆做成的搅拌棍，不停地搅动流到盆里的猪血。

猪血流尽，滚开的热水浇到已经气绝的猪身上，帮忙众人一拥而上，每人手里一把刮铲。

开始刮猪毛，这是个力气活，但也是个乐趣。

手里用力的刮，心里惦记着一会的热水香肉，嘴里聊着男人女人那点事。

好不热闹。

屋里，一口大铁锅，已经烧开了水。

几位大嫂，挽起袖子，扎起围裙，磨刀霍霍。

外面，猪毛已经刮干净。

杀猪匠此时，很有范的再次登场。

手起刀落，先卸掉猪头，在卸掉四蹄，卸掉四个猪肘子。

那刀，骨缝间游刃有余，不用砍刀不用斧子，好的杀猪匠就如庖丁解牛一般利落。

这猪头，肘子，猪蹄，猪的主人家要用雪埋起来，冻上，这是一家人用来过年才吃的。

一刀，把猪开膛破肚。取出内脏。

清洗内脏是妇女的事。

把猪肉分割。

女主人端来一大盆，五花肉，大骨头扔进盆里，冰冷的井水压出来，把肉清洗干净，扔进屋里那口大铁锅。

几个大嫂，每人一砧板。一颗酸菜一把刀。

嘴里家长里短，婆婆孩子自家汉子的聊着，手里的刀却不停，转眼，一个酸菜切成极细的丝，随手就推进炖肉的汤锅里。

另一边，杀猪匠拿着洗干净的猪小肠，用漏斗，将猪血灌入。放入一小锅内，清水小火，把血肠煮熟。

主人家的老爷子也不愿闲着。用一捣蒜缸，将白生生的蒜瓣捣碎如泥，放一些酱油，几滴香油，一勺辣椒油。

这边，酸菜切满了一锅。

主家大嫂用筷子，扎起一大块煮熟的五花肉，放在案板上，趁热切成一巴掌宽，硬币厚的大肉片，再扔回锅里。

血肠切成段，放进酸菜锅。

屋里，方桌摆在热乎乎的火炕上。一个搪瓷盆，半盆的热水，三五个土陶的烧酒壶灌满了62度小烧热在盆子里。

厨房，主家男人把酸菜，五花肉，大骨头，血肠和菜汤，一股脑的盛进一个大盆里。

憨憨的，呵呵的憨笑着，主家男人端着这一大盆的菜，进屋，放到桌子上。

不说一句客气话，只是先给杀猪匠，自己的老父敬一杯酒。

一饮而尽，那酒，62度，村里老酒坊自酿的粮食酒，喝进嘴里，如刀一般凛冽。

咽下去，如火炭滚过食道，炽热。如火般在腹内燃烧，热情直接冲进脑门。

这个平时憨憨的汉子，被酒劲顶起了万丈的豪情。

酒杯一举，大吼一声；干

满桌的关东汉子，齐举酒杯，一声吆喝；好酒呀，好肉。

这就是东北的杀猪菜。这就是关东情。

东北的杀猪菜，一如东北的男人，包容，豪爽，冲动，血性。