姓刘的人在身体渐渐复原之后，便请求留下来给老大娘做长工，他说不要工钱，只求能吃上饭就行。无儿无女的老大娘便笑呵呵地答应了。姓刘的人感激老大娘的救命之恩，于是做事情时也分外卖力，他像对自己亲娘那样孝敬她，过不多久，姓刘的人就真的开口喊她“娘”,每当他亲亲热热地喊她“娘”时，老人都高兴地落下泪来。

那年月家家户户的日子都不好过，可街坊邻居们仍然经常周济这位大娘，有一次大娘做了一大锅面条，里面随便放了一些青菜沫子，又舀上一勺邻居送来的自制的黄酱，这几样食材这么一搅拌，便成了娘俩儿一天的食物了。可这种面条在姓刘的人看来却已经是上等的美味了。

过了几年，到了清初时候，北京城里也算比较太平了，于是这姓刘的人就说要自己开店，等挣钱了好好侍奉老母。可是说来容易做来难，他一没本钱，二没手艺，能开什么店呢？忽然，他灵机一动，想起来以前经常和老母亲吃的那种“杂拌面条”,于是就摆了个小摊儿，用自家制作的黄豆酱作为酱料，又把小青菜和胡萝卜等切成丁或者块儿。

刚开始原料简单，做工也粗糙，但因为价格实惠而引来了不少做体力活儿的前来品尝。在摸出一些门道之后，姓刘的人就开始在制作工艺上下工夫了，不论是抻面还是切面，他都要做得最好，而对于豆酱的选择，也比以前更为精细，为了能让味道更好，还要在豆酱中加入一些肉丁，这种肉丁要求四分肥、六分精，在放肉丁之前还要把姜蒜放进豆酱里。待油滚热之后，再加入黄酱，之后就是不断地搅拌、翻炒。

看起来，这做面条的工序是复杂了，但味道也的确更鲜美了，这姓刘的人从来都是选好料，从不欺蒙顾客，因此远近的人都知道刘记面摊儿做出来的杂拌面不仅味道好，而且价格也公道。花上几个铜子儿就能吃上一顿喷香又饱肚的面条，因此刘记面摊儿便成了远近闻名的“面条王”.

眼看着自己的生意做得越来越好，姓刘的就想买来些糕点、水果的，好好孝敬一下自己的干娘，毕竟是她救活了他。可就在他兴冲冲地提着糕点回家之后，却发现老母亲并未在家中，他急得喊上邻居到处去找，却也不见老母的身影。

一连几天都找不到老母亲，这姓刘的人心中十分难受，索性连面摊也不想开了。可在这天晚上，他却梦见了老母亲笑眯眯地望着自己，然后说自己本是修道的狐仙，幻化成人形而暂且住在前门一带，她已经帮了无数人了，如今功德圆满，修成正果，已经离开人间而升到天庭了。

次日一早，姓刘的人就跟街坊们说起了这个梦，很多街坊都说，不知道从什么时候，这胡同里住进来这么一位无儿无女的老人，她只说自己姓胡，子女和老伴儿都不在人世了，大家见她可怜，就帮她安顿下来。可这老人也经常帮助别人，谁家有个头疼脑热的，她都能给治好，日子一长，大家便都不把这老太太当外人了，别人有什么事情，她给帮忙，而大家平时也各尽所能地照顾她。

姓刘的人回想起梦境中老母亲的话，她说他一定要诚恳待人，多做些扶贫救弱的善事。这姓刘的人一直把老母亲的教诲记在心里，后来这面条生意越做越火，他仍记得拿钱周济那些贫弱的街坊邻居，一是报答当年大家善待他干娘，二是希望能尽自己的绵薄之力去帮助别人，至少能落个心里安生。

如今的炸酱面，无论是制作工艺还是所选的食材原料，都比以前更精致了，花样儿也更多了起来。可是您在品尝这喷香扑鼻的炸酱面时，会不会想起和它有关的传说故事来呢？

273、西太后与门钉肉饼

在老北京的传统美食中有一种叫做“门钉肉饼”的小食品，因其形似古时城门上的门钉，因此才被慈禧赐了这么个名称。不过，慈禧在给它起名字时，却是因为听信了一个道士的话，那么这其中会有什么奇闻趣事呢？

慈禧当政时，因为一些朝政上的事情而日夜忧烦，她请太医进宫诊病，太医们都查不出问题来。惯于讨好主子的李莲英便说：“太后您觉得精神不济，但在奴才们看来却是大清国的好事。咱大清国能有您来治理，必定是日益繁荣的。”

慈禧听后喜笑颜开，便说：“尽管你说得不错，但我还是觉得身体不爽。你去吩咐御膳房备办些糕点，给我开开胃吧。”

老太后既然下了旨意，那就照做，不过御膳房的厨师也犯了难，每天这山珍海味、珍馐美食，哪一样慈禧太后没见过？御膳房的厨师们知道最近慈禧太后心情不好，都害怕自己哪里做错了会引来杀身之祸，因此在做事情时都分外地留心。

可不论怎么留心，怎么注意，怎么想要做出个花样来讨好慈禧太后，这位难伺候的老佛爷就是整天紧锁着双眉，一副闷闷不乐的样子，连李莲英见了都提心吊胆的。

这一天，慈禧又在发脾气，为什么呢，就是因为御膳房做的糕点她都吃腻了，而御膳房的厨师又没做出新鲜的来，她就不高兴了。

为了让慈禧开心，宫里便安排了道士进宫举行祈福仪式。可巧这天御膳房的一个小厨师因为肚子饿了，所以偷着做了一些点心，这种点心形状扁圆，用牛肉大葱做馅，在煎烙成熟后皮薄馅足，外焦里嫩，香酥可口。

在做好之后，这些小饼子就放在了一边，小厨师转身忙活别的事情了。来御膳房给慈禧拿点心的太监一眼瞧见桌子上放的小饼子，还以为是专门给老太后做的，问也没问，端起来就走了。

就这样，这一盘刚做好的、还冒着热气的小饼子端到了慈禧太后面前，之前慈禧并没有见过这种点心，于是怀着好奇心尝了一口，没想到这种小饼子看着不起眼，吃起来却满口清香，颇有一番风味。慈禧太后便问这种食品叫什么名字。

在场的人因此之前没见过，自然也说不出来。慈禧便有些不高兴了，一个道长就说：“看这圆形的小饼子，便知道是圆满丰裕的象征；圆形的饼子里面填满肉馅，便说明老佛爷吃了它后财富多多。这是好兆头啊。”

也许是道士的话说进了慈禧的心坎儿里，也许是刚才吃的小肉饼可口喷香，慈禧那天的心情特别好，说起这小饼子的名称来，慈禧说，这种美味和城门上的门钉十分相像，就叫“门钉肉饼”吧。

这个名字尽管起得不是很文雅，但却形象生动，拿现在颇为流行的说法是“充满了喜感”.还真别说，这门钉肉饼从此之后就成了慈禧太后最喜欢的一种食品之一。而那个制作门钉肉饼的小厨师呢，经过慈禧太后的提拔早就已经“升职”了。

如今的门钉肉饼早已经成为了一种大众化的小食品，而且它的吃法和做法也发展出了很多花样。那么究竟这门钉肉饼的滋味如何，这就要您亲口尝一尝才能知道了。

274、冰糖葫芦儿是如何兴起来的

“都说冰糖葫芦儿酸，可酸里面它透着甜……”这首民谣里所说到的“酸里透甜”正是冰糖葫芦儿的一大特点。很多老北京一定都还记得那酸甜可口的冰糖葫芦儿给自己带来的快乐，可是，这冰糖葫芦儿是从什么时候开始出现的呢？这个恐怕您就不知道了吧。