汤底的做法倒还简单些。把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用。

再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。

然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬四到五个时辰。

汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。

至于佛跳墙主材料的做法。

麻烦的是，里面很多干货都需要提前泡发，我们得意居长期备了一堆干货，都是最上好的食材。

鱼翅要先拿水泡半个时辰，然后加姜片蒸半个时辰。

花胶提前一夜用水发好。然后用之前，加三片姜片葱结大火，和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。

海参要提前三天泡发，六个时辰换一次水就好了

鲍鱼就用新鲜的便可以。

然后便是，鹌鹑蛋煮熟，然后剥壳备用。金华火腿，冬笋切片备用。猴头菇，羊肚菌，冬菇用水泡着备用

把准备好的汤底滤出来备用，然后把牛蹄筋和猪蹄排骨拿出来，鸡和鸭此时已经完全被煮化。

把准备好的主料一层层铺上去，最底先放冬笋，姜片然后排骨，牛蹄筋，猪蹄，鹌鹑蛋，响螺片，金华火腿，猴头菇，羊肚菌，鲨鱼骨，干贝。

鲍鱼，花胶，海参放最上面。备好的汤倒进锅里，倒入一碗黄酒大火半时辰转小火继续熬一个时辰。

鱼翅要在出锅前半个时辰再放，因为鱼翅很容易散掉

其实佛跳墙这种东西，只不过听起来复杂一些。

材料有一些可以替换的。譬如说，鹌鹑蛋可以用成鸽子蛋，黄酒的话也可以替换成红曲老烧。

黄酒我只用了半瓶，喜欢酒味醇厚一些的可以适量多加。猴头菇和羊肚菌也是可放可不放，放了这两种食材，汤最好不要隔夜。因为隔夜就会变酸。

所以说，我们得意居的这道佛跳墙绝对是最正宗，最顶级。

所以一般想要吃到这道菜，必须要提前半个月预订！我们也是提前小十天就开始准备用料，然后开始做。

就在几位客官前脚刚迈进我们得意居的门，这道佛跳墙也是后脚刚刚做好。

这里面的用料全部都是最好的，大补的东西。想当年我在袁大帅的家里面当厨子的时候，给他做过这么一道佛跳墙，袁大帅也是赞不绝口！还夸奖我是佛跳墙第一圣手！”

我听这胖厨子，叽里呱啦的介绍了这么一大长串。

除了“复杂”两个字。我真是什么都没有记到心里去。

满脑子都被这浓郁的高汤香糊住了。眼睛里也满是大大的海参，鲍鱼，鱼翅，鱼胶，火腿，干贝，猴头菇，鲨鱼骨……。

郝大兴实话实说。

“这位厨师，别说你对我们口口相传。哪怕是你在那边做着，我们亲眼看到我制作过程。这菜我们也是万万学不会的。”

胖厨子不禁嘿嘿一笑。

“客观，您这话说的不假。佛跳墙可是我看家的宝贝。能说一遍就让你学会了去。

我既然敢把这做菜的方法告诉你们，就是不怕你们学了去！因为这道菜的复杂程度，就是一般人想学也学不会。

说实话，我就是靠着这一道菜发家致富，养爹，养娘，养老婆孩子。不信你们几位就好好尝尝，今天一定让各位客官吃到肚歪。”

胖厨师说完哈哈一笑，晃着自已大腹便便的腰身。转身走出了我们屋子。

胡老板在这里也不见外，这毕竟是他自已的主场。他拿了汤碗，汤匙，长筷。

将这些吃饭的家伙递给我们道。

“怎么样，三位道爷。我带你来的这个地方名不虚传吧。”

我连连点头。口水已经流出了三尺。

胡老板见到我这眼珠子发蓝的模样。笑着紧忙给我盛了一碗满满都是干货的佛跳墙。

面对这一碗珍贵的食材，我是既想狼吞虎咽，又恐糟蹋了好东西。倘若小口细品，又怕吃的不过瘾。

胡老板才不会纠结这些。

只见他张着大嘴，完全用不到汤匙。端着饭碗直接往喉咙里倒。

我皱着眉头，嫌弃她道。

“你这个吃相，未免也太不雅观了些！”

胡老板舔舔嘴唇，心满意足的说。

“吃饭是一件享受快乐的事情！谁家享受起来，还需要在乎自已的形象，雅观不雅观。”

这话我倒是十分赞同。常言道，食色性也。

吃对于我们来讲绝对是一门大学问。

自古孔子便有云。“食不厌精，脍不厌细。”

历史上有许多大文学家，也都是传世的老饕。

比如说食不可以无肉的苏东坡，自已用黄酒小火慢炜出的东坡肘子，到如今还是著名的江浙名菜。

又好比当代的大文豪郭沫若，无论谁到他的家里做客，他一定让自已的夫人做上一道老燕京正宗的芥末堆儿。前几天我还读过他写的两篇文章，针砭时弊，写的那当真是相当的精彩！

饮食男女，饮食男女。虽然这个饮食不单单只是只吃饭，可是因此也可见出，食在我们的生活中是多么的至关重要。

少倾，胡老板又给我们加了几道小菜。

有黑椒骰子牛，红糖糯米藕，蛋黄焗南瓜，虾仁莲子羹。

这些虽然都是普通餐馆儿便可以点到的家常菜，但是经过这个曾经在袁大帅后厨干过的胖厨师的手一做，普通的菜倾刻间变得不简单起来。

就好比这虾仁莲子羹。莲子的形状是用虾泥团出来的。

一碗清淡的羹中，不见莲子。却充满了荷花淡淡的香气。

胡老板向我们讲解到。

“这羹汤想要做的惊人，最主要的还是在于汤底的调配。

譬如这道虾仁莲子羹，虽然表面不见莲子，可是这羹汤，确实用莲子，莲藕，荸荠，龙井茶和百合花调配出来的。

然后再将汤渣等过滤掉。所以，你们只见到的是一碗透明偏白的清汤，可是食材的精华已经全部浓缩到了这份清汤之中。”

不愧是这些大富大贵的有钱人，胡老板虽然穿着简朴一些，但是在吃上还真的是一点儿都不含糊。

我天生就是个穷人，穷命，哪里吃过这些好东西。闻着味道儿就觉得像，生怕如果今天吃多了，以后回去再吃阴山簿的饭堂，会觉得食之无味。

胡老板继续开始吹嘘自已的两个儿子。

“唉呀呀，你说说我！合该就是我的八字命好。你说说兄弟三个人，当初分家的时候，我是家中的老大，爹不疼，娘不爱，奶奶看见用脚踹。除了一个小小的茶馆和茶叶铺以外，什么都没分给我。剩下家中的大生意，陶瓷啊，绸缎呀，全都分给了你们！