周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

还有第二种说法，说是在南方有一种风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好。告诉她如何烹煮。

谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

还有第三种说法是，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

这句诗说的就是乞丐和和尚的故事！

这个故事虽然绝妙，但是是最不足为信的。因为佛跳墙里面的内容，全部都是各种山珍海味，最主要的就是以海鲜为主，而那些乞丐讨来的东西，咱们可想而知，做出来的根本就不可能是佛跳墙，顶多是大锅饭罢了！

还有第四种说法，这种说法和第一种说法有点异曲同工之妙。都是清朝末年布政司周莲的故事。

说是周莲这个人吃东西最为挑剔，并且尤其喜欢吃海鲜。他晚年的时候娶了一房小妾，尤其擅长厨艺。起初，周莲十分的宠爱这房小妾，每天吃他精心制作的美食。可是日子久了，再好的饭菜也会吃厌，再美的人也会看腻。

周莲便对这个小妾越来越冷淡，小妾觉得自已失去了丈夫的宠爱，所以就想用一切办法把丈夫的心给抓回来。

正赶上这个周大人是个贪吃鬼，小妾就每天到处询问，询问有什么美食可以抓住男人的心。

后来这个小妾去一家菜馆，吃到了一家南方厨子做的菜，就是这个传说中的福寿全，里面有二十多种上好的调料，鸡鸭鱼肉，山珍海味全部齐全。小妾试菜过后，对这道福寿全赞不绝口，就是觉得有那么一丢丢的油腻。

正好这个小妾也十分的擅长厨艺，他深知自已丈夫的喜好，味道清淡，并且喜欢吃海鲜。所以就把这道福寿全加以改进，少放了很多油腻的肉类食材，加进去了许多珍贵的海鲜。这样做出来了一大锅菜，小妾刚刚做好这锅菜，还没有端去给自已的相公。

知道他相公闻着味儿，就跑进了小妾的房间。周大人吃过这道菜之后，连连叫好，并为这道菜取名叫佛跳墙。

从那以后，每一顿宴席上，周大人都必有一道佛跳墙，而从此以后，那个小妾也成为了周大人最疼爱的女人。”

我把我曾经看书知道的这些，全部跟严七崖讲了出来。

严七崖听完忍不住边点头边摇头的挪揄我道。

“施现啊施现！这还真的是士别三日，当刮目相看。但是你小子最近有这么大的长进，看了这么多的书，可是你看的这些杂书，是不是全都看偏了！

有那个时间看一看武功秘籍多好，看这么些菜谱干什么！”

我只好无奈的耸耸肩膀，然后默默叹了一口气道。

“我这看的不是菜谱，只不过是一些历史人物杂记！书这个东西，不止有武功才最管用，读史可以明鉴，读论语可以通善，读鬼谷子，可以识人心。

文字这个东西，无论是什么多看一点，终归是没害处的！”

我们这边正说着，那边车已经开到了得意居的门口。

胡老板亲自下车，给我们三个人开车门，然后请我们进入这饭店里面最大的一个包间。

我们刚刚走进这个包间儿，胡老板那两个弟弟已经提前都到了。

胡老板指着自已的两个弟弟给我们介绍。

“这是我二弟，那是我三弟！都是自已家的人，三位道爷不用见外！”

我们尴尬的笑了一笑，只觉得今天这一顿饭，好像是一场鸿门宴！

没过多一会儿的时间，那边厨房里已经传出阵阵香气，一阵阵扑鼻的肉香，海鲜香味儿顺着鼻孔直冲脑门。

“豁！这味道，真是绝了！”

郝大兴立刻赞不绝口。

胡老板笑嘻嘻的跟我们介绍道。

“这就是我半个月前特定的佛跳墙，一会儿就端上来了，三位道爷好好尝一尝！”

然后转过头，牛气轰轰的跟自已的两个弟弟吹嘘道。

“看到没，这就是来自阴山簿的三个道爷！那阴山簿的人一个个都是有好本事，这三位道爷今天早上坐在山上，然后盘着腿，掐指一算。

哎呀！那老胡家今天吃佛跳墙，咱们正好今天去家访，就可以吃上一顿好的！所以三位道爷就挑今天这个日子来了！

你说他们是不是好本事，能掐会算，就跟大罗神仙一样，现在我两个儿子都在阴山上，将来那可是个顶个的有出息。啊呀呀！万万没有想到哇，咱们兄弟三个人，就属我生的儿子少，谁能想到我这两个儿子，真是一个赛着一个的强。

唉！这真的就是命，也怪我命好，生辰八字正……哈哈哈哈哈……！”

这个胡老板说话还真的是挺气人，竟然把我们三个说成为了贪他一口吃食，特意挑日子下山的一样！

可是我也不能说什么，又不能直接告诉他你儿子死了！这不是当众打他的脸嘛！

不时，有一个胖厨子走进我们屋子的房门，端来一盅金黄色的小蛊盅。

一边放到桌子上。嘴角边漾着温柔的浅笑。

“几位客官，这就是咱们得意居的特色菜佛跳墙，几位爷慢慢享用。”

佛跳墙，听到这三个字，胡老板简直欣喜若狂。

拿着筷子，在一旁指点江山。

“大家都好好尝一尝，这可是做工复杂的第一名菜。打小就听说过。我活了大半辈子，也还真是头一次吃到。”

胡老爷一边说着，一边打开了炖盅上的小盖。

一股子海鲜的香气。和浓郁的高汤味，倾刻间在整间屋子里荡漾开来。

我定睛一看。只见金黄浓郁的高汤上，肉眼可见大号的鲍鱼和海参。里面还有一些粉丝状的东西。

我指了指这粉丝道。

“这不会是普通的细粉吧？难不成就是传说中的鱼翅？”

郝大兴给我飞了个眼色。

“施现老弟，算你识货。以前在家的时候，我奶奶每天晚上都会给自已来一碗鱼翅汤，我一眼就能看出，这绝对是最正宗的一级鱼翅。”

那个胖厨子也乖乖的立在旁边，然后开始向我们讲解这道菜的做法。

“其实这佛跳墙的做法倒也不难。只不过是费些功夫。食材杂乱了一点。

单说着这汤底吧。汤底需要母鸡一只，鸭一只，排骨一斤，牛蹄筋一斤，猪蹄一斤，姜四五片。

主食材就更多了。鹌鹑蛋十来颗，花胶6条，海参4条，干鲍鱼6只，鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶。

汤底我是提前两天煲好的，因为要炖十几个小时，着实费了些功夫。