如果是供应给川人的鱼干，还需要在摸盐的时侯同时摸两层辣椒粉，我最讨厌的也是这个，因为每次摸的时侯，都会弄的自己手上全是辣椒，如果不休息，用手抓什么东西吃，直接会辣的流泪，更郁闷的是，小便的气候也会弄的自己小弟弟辣辣的。

这些只是我所知道大体的流程而已，而在具体的工作其实要分的非常的细致

光就剖割来说，按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部**上为止。剖割后，去掉内脏。

再就晾干来说，通常使用的只是简单的放入竹筐内自然晾干，夏季的时候，有些深水鱼为保证鱼的鲜度，会用白炭烘干。

至于腌制，细节就更多一些。盐的使用比例一般根据鱼身的大小决定，冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

晒干的细节简单一些，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1个时辰左右后翻成肉面向上，晒至当午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至2个时辰，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

师傅对于细节的要求绝对的严格，记得有一次四师兄因为没有把鱼肉翻上，被师傅罚站马步整整2个时辰。当时还是严冬腊月。四师兄站完的时候胳膊和腿都不会动了。还是我和大师兄抬着他泡了1个时辰的温水，才缓过来。

在我和四师兄一边把腌制好的鳗鱼晾到晒鱼帘上，一边和四师兄聊着上次被惩罚的事情，突然听到后院大师兄雷鸣般的嗓音喊着

“师傅，雀儿回来了！”我听到赶紧放下手上的活赶出去见二师姐，二师姐的大名我一直不知道，但是是师傅唯一一个不叫小几或者老几的，也是我们七师兄弟之中唯一的女孩子。相对于对我最好的四师兄来说，二师姐对我十分好，而且每次她出远门，都会给我带一些在这个北方小城不常见到的稀罕玩意。上次带来的水风车，足足让我在邻居的小孩中被羡慕了好久。

刚到后院，就看到一身红衣的二师姐正朝着师傅的房间走着，手里抱着一个四方的锦盒。

“雀儿姐姐，这次给我带什么好东西了。这个盒子是不是给我的啊”我一边喊着一边紧盯着那个盒子。

“小七，乖。这个盒子是给师傅的，给你买的东西我放在帐房那边了，你去找大武要去”大武就是大师兄。二师姐微笑着和我说道。并没有停下脚步。

我还郁闷在二师姐没有以前那么热情的对我，师傅已经从房间出来了。

“雀儿，辛苦了，看来这次不是很简单啊，中途出什么问题了么？”师傅一如往常平静的说到，

“师傅，别的倒还好，比较麻烦的是这次碰到江南马家的人了，似乎，马家对这批货物势在必得。”

“哦？小马驴这次又想抢么？”师傅似乎不以为是的说到。说到江南马家，我听大师兄说过，是南方比较大的食材商，而且在北方也有自己的商号，好几次师兄弟出去采买活着采集的时侯，都会碰上马家的人，如果不是师傅不允许大家和马家的人产生直接冲突，估计早就发生战斗了。

“师傅，倒没有，似乎…”二师姐还没说完，就听大师兄跑来说：师傅，江南马家首席大弟子马银龙求见。

“速度够快啊，哈哈，雀儿，看来这次马家是有求了，哈哈，好好好，我看小马驴这次有想做什么，哈哈哈”师傅似乎心情还很开心的自言自语到

“师傅，需要我支走他么？”大师兄问道。

“没必要，雀儿，把东西放到后山深库内，小七，来，跟我去会会江南马家的人”

我很纳闷，师傅很少带我去见客人的，每次都是我偷偷的偷听。但是师傅的要求我还是必须去的。

到了偏厅，只见有一个一身银装的高个汉子正座在那里，不象我之前见过的商人，此人穿的衣服明显是军队的人才会穿的铠甲，而且象极了四师兄给我讲过三国赵子龙的装扮，他见我师傅来了，连忙起身“江南马家首席大弟子兼镇远大将军马银龙奉家师之命特来拜会舍先生”

“哈哈，原来是大名鼎鼎的马将军，不知马将军光临小店有什么指示？”师傅微笑的询问到。

“舍先生客气了，家师希望可以向先生购买一批血酥”

“血酥？马将军可是说那南蛮之地特产的汗血金蟾独有的血酥？”

“正是”

“马将军开玩笑了，此物乃南方特有，小店主营北方之物，怎会有将军需要的东西？”师傅依旧笑盈盈的说着

“舍先生谦虚了，前段时间先生的二徒弟，也就是雀儿小姐早我师弟一步将所有的血酥采购完，料想最近应该回来了吧。”

“哈哈，马家的情报确实厉害，小徒刚到就追过来了，实在不好意思，这批血酥数月前已有客户向小店求购，求购之人恰是一位故人，因此实在无法答应马将军的要求。”师傅回答道

听到师傅的回答，那个姓马的沉默了一下，似乎没想到师傅会如此回答，但很快就微笑的鞠躬说：“此物对马家关系重大，还希望舍先生割爱”

“你这人，师傅都说有人定了，你再让师傅卖给你，这不是难为我师傅么？”我直接说道。

“小七不得无理，哈哈，马将军，小徒莽撞，还望见谅，不过小徒说得道理没错，小店既答应他人，实在无法再卖将军”师傅先是朝我瞪了一眼，然后转身和姓马的说，我正噘嘴埋怨师傅，突然看到师傅偷偷的朝我眨眼，我顿时心情大好，也挺直了腰板。

“既然这样，那我也不好说别的了，我还要赶回江南汇报师傅，舍先生，小子告辞！”另我惊讶的是，此人并未坚持，而是转身离开。

待那人走出偏厅，消失在视线里。我连忙把心里憋着的话说了出来：“老大，血酥是什么啊？你说的那个汗血金蟾是什么东西啊？”

“小七，就知道你要问，这些问题待你帮我办个事之后，我就告诉你。”师傅微笑的说道“你去找雀儿要10钱的血酥，记住，用樟木的盒子装好，然后带着去城西门等刚才的那个人，再告诉他：此物虽可强心，但是药三分毒，药膳亦如此。慎用！行了，快去吧，回来你就知道你想要的答案了。”