2012-12-17 16:40:00

所以胖子说砂锅居本行就是做白肉。据说那是女真人还在白山黑水之间，没有条件做什么煎炒烹炸之类的大菜，不过煮，烤，涮，之类。据传说“锅包肉”这道菜就是野猪皮 (奴儿哈赤译成汉语就是“野猪皮”，多尔衮译过来的话就是“獾”) 同志发明的。那时无论哪一家的祭神灶一冒炊烟，从屋外经过的人无论认识还是不认识，都可以径直进入主人家，只管坐下自切自吃祭神肉。到后来，主人管不起肉了，就改变了方式，只邀请亲朋好友来吃肉，其他人就恕不接待了。

入关进了北京之后，满八旗还保留了这个请亲戚朋友吃祭肉的习惯。满洲王公贵胄家举行祭神大礼请吃肉的排场非常热闹，他们不是像汉族那样事先发请帖，以文字告之，而是到了日子口儿上，就在院中搭起大棚，棚内地上也铺满席子，席子上面铺毡子，毡子上再放坐垫儿，亲友闻讯，便陆续赶来吃肉。因为这是肉是祭神的，神先享用过后人在吃，所以叫做“吃神余”

进门后，客人全都盘腿而坐，每八九人或十余人围成一圈，坐好后，主人就令仆人在圈内放置一个2尺左右的大铜盘，盘内盛有一块约有十斤重的白水煮的猪肉，再放一只大铜碗，里面盛满热气腾腾的肉汁，碗中置一柄大铜勺，每人面前再摆一只小铜盘，才外还有一只大瓷碗，瓷碗只此一只，里面盛满高粱烧酒，每人轮流捧碗豪饮，除了以上几样就再无他物。

那猪肉虽是白水煮的，但却十分香嫩，只是没有一点儿咸味儿，客人全都身带几张酱油煮过的高丽纸，吃时用热汤溶解，然后抽出自己佩刀割肉蘸汤大吃，吃的越多，越是连连高呼添肉，主人就越高兴，反过来还要向添肉者道谢，若果客人连一盘肉都吃不尽，那么主人根本不过来招呼你。汉族人对此往往瞪目结舌，有汉官参加过满人的吃祭神肉聚会，眼见周围满人狼吞虎咽，吃掉七八盘肉后还高叫添肉，吃惊的下巴都掉地下了。反之，满人则嘲笑这么多汉人竟吃不了一盘肉！光绪二年冬天，英果敏公家请吃祭肉，来者五六十人，备猪十只，最后居然不够吃。席中途又去砂锅居买了十只才够迎客。 吃肉过程中，主人并不过来入席陪坐，只是微笑的各圈巡视，为客人不停添肉而已。在筵席中客人可随时进门，进门后向主人半跪道声谢，即入席随便坐那圈也无人过问。客人酒足饭饱后，站起身就可以走，而不必等席中，也不必向主人道谢，而且不许抹嘴上的油腻，因为这不是吃主人的，而是吃神剩余下的肉，所以不必谢主人，而抹嘴是对神的不恭敬。 而主人送客，也只送到大门口，绝不迈出庭院一步。肉敞开了吃，但只许吃，不许带走，祭神糕倒是可以当做礼品馈赠亲友。

到后来白煮肉也是越吃越精细。肉不只在锅里翻一个过儿就捞上桌，而是煮的香烂，不柴不腻，入口即化。肉依然白水煮仅加香料不加咸盐，但吃时配以，酱油，蒜泥，韭菜花，辣椒油等等调料，也有主人家不再自己动手宰猪煮肉，而是买来收拾好的整块猪肉，外请厨师掌勺在家待客，食客们也不再抽刀自切，而是肉熟后切成片儿再上桌。

旧时砂锅居每天只煮一锅肉，一个上午就卖完了，每天一过中午砂锅居就把幌子收起来，关门上板了，晚去的人往往买不到肉，故此北京就有了一句歇后语“砂锅居的幌子＿过午不侯”

2012-12-26 19:23:00

21号已经过去了世界还在，事实证明玛雅人的预言彻底不靠谱，玩命刷卡的朋友们年底就别惦记歇了，还钱吧您那！

那些买蜡的，买矿泉水的，囤饼干的人都有福了！

圣诞节里头点着蜡喝着矿泉水吃着饼干，我靠！真乃享不尽的人间富贵啊！

胖子从砂锅居聊到满族吃祭神肉的习俗，您说了“你不是要聊故宫吗？这吃祭肉和故宫有啥关系啊？”

“呵呵，祭神肉祭神肉，既然叫这个名字，那您知道祭的都是那些神灵吗？”

要提起祭的这些神灵，那咱们就必须要聊一聊故宫里的一座宫殿了。

这就是坤宁宫，坤宁宫是北京故宫内廷后三宫之一，坤宁宫在交泰殿后面，始建于明朝，此殿坐北面南，面阔连廊9间，进深3间，坤宁宫代表阴性，以表示阴阳结合，天地合壁之意。，说白了就是皇帝和皇后搞来搞去xxoo的地方。咱们老看电视剧里比如皇上想幸御皇后了， 底下有太监喊“皇上摆驾坤宁宫啊！”