没过一会那小二就出来了，可却把个田华给吓了一跳，只见那小二头上顶着盘烧鸡，双手各托一个盘子，盘子上面一边摆着三个炒盘，三个炒盘上边又各叠着一个小菜，右手的手臂伸的直直的上边摆着一碟花生。走到一桌客人面前，这位爷，请妳搭把手，取了你这碟花生吧。那客人听到有人叫他，回头看见是小二上了菜过来，连忙从小二的手臂上端下了花生，小二又继续走过来，走到左麻子跟田华身旁，单手一旋，整个托都旋到了桌子上，取出左麻子所点的菜，把其他的给了旁边一桌的客人。然后头往前一低头顶的烧鸡盘子滑了下来，用双手接住，放到桌上。两位客官请慢用，说完收了托子，又走了。把个坐在桌子旁的田华看的啧舌，师傅，这个小二玩盘子玩的溜呀，好样杂技一样。
那是，三百六十行，行行有状元，这跑堂的不错，不过却还算不上顶厉害的，
还有比这个更厉害的？田华不相信的问着师父
那是当然，以前我就见过一个更厉害的，你若是问他的手上功夫有多厉害，我给你说说。
当初我在那客栈吃饭，那个小二双手整整摆了十二个盘子，头上顶着一个汤，这汤上还有一只烧鸡。他就那么的走了出来，结果被个客人给一撞，手上一个碟子就直接飞了出去，然后你猜怎么着？
然后怎么了？田华听到劲头上赶紧追问。
然后那小二抬脚一顶，用脚尖顶住了那个菜盘子。四平八稳的站着。一点汁水都没有撒出来，旁边的人想帮他把脚尖的菜盘子接下来。还未动身，那小二就把腿高抬，直接将菜送到了桌上。
啧啧，这个真是厉害。比那个耍杂技也差不到哪去。
可这样的小二却算不上好的，左麻子又开口说，
这让田华是一头雾水，师傅，这样好的功夫还不算是最好的？
这俗话说的好，光练不说傻把式，这做小二也是一样，手脚轻快不会说话是没用的。跑堂你再能耐也比不上这能说会道的，我给你举个例子。倘若生客来了，头一回上你这客栈呀，他就要问了，我来你这吃饭你这有什么菜？
那不会说的便会告诉客人，我这里有白菜萝卜，鸡鸭鱼肉，你平常家里吃的到的这里都有。这时客人就不高兴啦，为啥呢？这能上客栈下馆子的都是有钱的，没钱的苦哈哈怎么吃的起，可这有钱来你这客栈吃饭就是因为家里的都吃腻味了。你说你这客栈的跟家里的一样那还吃什么？客人听了肯定就走了，还不如回家去吃。可若是碰到个会说的，那就不同了。客人问，小二，你这里有什么吃的，小二就会说。我们这里有蒸螃蟹，蒸鲤鱼，炒牛肚，炒牛舌，炒鸭炒鸡炒猪肉，所有的家常能做的我们这里都有，倘若客官你嫌这菜还是不够好，我们这里还有更好的，客人好奇呀，就会问，你们这里有什么更好的？小二就会告诉他，我们这里有蒸熊掌，煮鲍鱼，老鳖闷人参。鱼翅汤，海参饭，灵芝炖大蛇，只要你说的出的，不管是天上飞的地上跑的，水里游的都能给你做，倘若你想吃个地方菜，我们这的厨子也能做。这时客人又会问，你们这的厨子这么厉害？都会做什么地方菜？小二就会说，我们这里能做广东的佛跳墙，龙虎斗，四川的麻婆豆腐，鱼香肉丝。北京的烤鸭，羊肉泡馍馍。宝庆的猪血丸子，剁椒蒸鱼头，淮杨的水晶冻猪蹄，红烧狮子头。山东的九转大肠，葱烧海螺，糖醋黄河鲤。五香酱牛肉。只要你吃过的我们这都能做。这样一套说下来客人就会觉得你这店厉害呀，从南到北，蒸炸煮闷溜都能够做全。便会留下来点菜。小二的这一招叫做扯虎皮做大鼓，先声夺人。
这扯完虎皮过后小二就要开始耍宝。什么是耍宝？这就要看客人怎么问，客人若是问，竟然你们这里的菜这么齐全那给我来一道清蒸熊掌吧。这个时候的小二就得开始耍宝咯，因为这店里根本没有熊掌，那样说也就是个唬头，小二就会告诉客人，这位爷，对不住你啦，这熊掌现在做不了？
客人急啦，为什么做不了？
小二会告诉客人因为这熊掌不像别的简易菜肴得提前熬，你若是三天前定。现在就能吃。若现在就想吃可就不成了客人说，那就换吧，换什么呢？
鱼翅汤吧。对不住你嘞，鱼翅汤得三个时辰才能熬的好呀。要不你等等？
客人本就急着吃饭，怎么愿意等？便会问，那你们这里有什么东西又快又好呀？这个时候的小二就会把一些常做的说了出来，客人聊了那么久，不可能再空着肚子回去呀，于是就有什么吃什么，吃的觉得对口味。下次便还会再来。这些个法子是应付生客的。还有个法子用来应付熟客的。
熟客来啦，小二得跑上去问好，比如来的是张三，中午来吃饭的。小二得跑上去说，张爷，饷午好呀，你吃点啥？
一边问，一边查看熟客有没有带什么东西需不需要帮忙拿，若是带了鸟笼，那得提着挂起来，若是带着宠物，得牵到后院安置好。小二也不用卖弄，老主顾都知道你这店里有什么没什么，可有一桩，若是买了些个新鲜玩意，大凡人都爱炫耀，便会问啦。小二呀，你瞧瞧我这个怀表，洋玩意，花了三块大洋，你觉得怎么样？这不会说的一看，这不就是个表嘛，前两天李四爷也买了一个比你这个还好看些，鎏金的，只要一块大洋呢。这样一说客人怎么会喜欢听，回头一定在掌柜的那告他的黑状。碰到个机灵的，便会告诉这张三，哎呦喂。张爷，你真阔气，花三个大洋买这么一个稀罕玩意，不过这玩意真不赖，头两天李四爷也买了一个还没你这个好看，足足花了五块大洋呢。
这话一出口，人都爱听呀，回头就算是那小二打破了茶杯菜碟回头这张三觉得高兴也就一起给买下啦。所以这小二不仅得会功夫，还的会说话。这说的话中听，大家高兴，若是说的不中听碰上个火爆脾气的客人指不定还要挨顿打。好了，好了，不说了，赶紧吃吧。不然待会这菜就要凉了，吃完咱们好好睡一觉。明日回凤凰！