鸭蛋全部都是高邮的鸭蛋，一个一个的野鸭子吃虫子长大，鸭子长得肥大，而壮实。下出来的鸭蛋也是个头饱满，乳白色的蛋清，红油油的蛋黄。

剩下的蛋黄自然也不能糟蹋，全部撒在厚厚的盐面儿里面，然后腌成咸的鸭蛋黄，等到时间一长，个个红润流油。

还要在这鱼泥之中放上一丁点儿的土豆淀粉，淀粉的比例必须恰到好处，不可以放多，也不可以放少。

倘若放多了鱼泥的口感就会发软，吃起来就少了些许鱼肉的鲜味儿，更多的是粉面子的味道。

倘若放少了鱼泥便在汤里做不成形状，只要等水一开，鱼糜就会煮散。

这样的淀粉比例，是李玉整整研究了几年，才研究出来最恰当的结果。

然后便是熬鱼头汤，这鱼头汤说来简单也简单，说难却也难。

用的主要材料就是鲥鱼剩下的鱼头，将这新鲜的鱼头放在一个大锅之中，加上特配的草药，什么调料都不能放，若想要咸淡，要加入上好的火腿咸肉，用这咸肉的滋味儿来调出盐味儿。

那一大锅鱼头，是常年都不断火的老汤。

每日把前一天剩下的老汤汤底，再加上新鲜的鱼头和水还有些许火腿咸肉和中药，再用小火慢慢的咕嘟，咕嘟起来便不能断火，就在那一口大锅之上没日没夜的熬着。

水少添水，味道淡便加材料。长此以往，这么一锅鱼头汤，每次一开盖子简直是香飘百里。

再把那调配好的鱼泥，放在专业的模具之中。那模具就如同咱们今天挤酸汤子的模具，然后在锅上做上一锅沸水，等到水完全烧开，将这鱼泥挤压浸热水之中。

鱼线面煮制的时间也不能太长，时间太短不熟，吃起来有腥味。时间太长又会把鱼线面煮断掉。总之，这做起面条的每一个步骤都是必需精益求精，细来又细。

再说在那沸水之中煮好的鱼线面，捞出过凉水，然后放在一个蓝边儿海口大碗之内。

在这大碗之内加上两颗扩口脆爽的小白菜，加上半勺鲜美的猪油，几叶翠绿的葱花，最后再来上满满一大碗的鱼头汤。”

莫小雅一边重复着郭大爷说过的话，一边馋的口水流下3000尺。

郭大爷闻言哈哈大笑，急忙摆摆手，对我们道。

“快了，快了。现在我那店里正在装修呢，其实也没有什么可收拾的！我看旁边的店铺之前是个烧卖铺，所有做饭的东西都是一应俱全。桌椅板凳也全部都有。

我现在就让几个小工在里面负责打扫一下卫生，然后把一些餐具，冰箱等东西置换上。

最最主要的是在后厨的厨房里面加上两口大锅，好装我们家祖传的高汤。

然后现在门上不也在换着牌匾呢吗。出卖估计再有个三四天的功夫，我那个小面馆就可以开张了。

到时候大家一定要过来捧场，我请大家吃免费的鱼线面。让你们尝一尝我做的这款鱼线面条，有没有我刚才讲的故事里的那一碗鱼线面好吃。”

郭大爷还真的是个实在人，已经不止一次的说过要请我们吃免费的鱼线面条。

听了这话，就连平时吃惯了山珍海味的朱元元和苏丹红，都被馋的眼睛发蓝。

苏丹红连忙扯开了嗓子，像后厨喊道。

“你们赶紧再做几个拿手小菜，给郭大爷上来！”

并且又转过身对郭大爷道。

“郭大爷，今天的这顿饭我请。不过咱们可说好了，等你的面馆开张。你可一定要请我们几个人好好的吃上一碗面条。”

苏丹红这个小丫头还真有做生意的头脑，这应该叫做以饭换饭吧。拿我们饺子馆里的大馅儿水饺和几样开胃小菜，换隔壁郭大爷家的祖传鱼线面。

其实这个买卖也不算太亏，听着郭大爷的讲解，他那个鱼线面的主要材料都是鲥鱼，然后又是什么高邮的鸭蛋青，又是什么几十年都没有断过火的老汤。

这些个东西加在一起，想来这一碗面条卖的也应该不便宜。

我好奇的问郭大爷道。

“大爷，您家的面条卖多少钱一碗呀！咱们这附近都是医院里的病人家属，有时候也会有一些逛街的人进来，小坐吃一顿家常便饭。

如果您把价位定的太高的话，恐怕生意不会太好！”

谁让我们这一条街全部都是朴素的商业街，虽然是市中心的位置，但是由于对面是中心医院的原因。所以这附近来来往往的人大多都是病人或者是病人的家属。

他们吃饭根本就不讲究什么排场，高档。为的就是可以换一换口味，不用整天的吃医院食堂。

所以说他们对伙食的要求大多都是物美价廉。也正是因为如此，我们饺子馆儿因为大馅儿水饺又便宜又合适，开胃小菜，份量又大，价格也公道，所以客人才会一直络绎不绝。

郭大爷闻言摆摆手。

“你放心吧，我之前就在晋城开面馆儿的。卖了一辈子的面，自然知道定价要合理。我们的鱼线面货真价实，并且价格十分的公道。小碗的面条呢12一份，大碗的18。还有我们家许多秘制的小泡菜可以免费吃。

我老头子做了一辈子的餐饮，绝对不会欺骗顾客的！”

别说，郭大爷这个经营价的确还是公道。按理说在外面买一碗面条，比如说现在比较流行的沙茶面，一般最便宜的也应该在十块钱左右，倘若什么海鲜沙茶面或者是全套的沙茶面，那价格估计就要上20了。

郭大爷家做的面条食材全部都是新鲜的鱼肉，一碗面最贵竟然只卖18块钱，真的是既合理又实惠。

苏丹红试探着问郭大爷。

“大爷，既然你在晋城卖了一辈子的面条，怎么现如今搬到我们滨城来了呢！”

郭大爷闻言喝了一口小酒，叹着气对我们道。

“其实我也不想，还不是为了我闺女！我闺女在槟城找了个工作，并且这个丫头片子瞒着我在滨城还买了一栋楼房，已经打算在这里定居了！

我这个老头子，老伴儿死得早。这身底下就这么一个闺女，这也是我的心尖子，叶肺子，眼珠子，命根子呀！哪里会舍得离他住的太远呢！

更何况我现在的年纪也大了，闺女有了正经的工作也有本事，什么事儿都不用我替他着想。所以我现在也不图着什么挣钱不挣钱的！

就想着自己留在闺女的身边，然后经营一家小店，面积不需太大，只要每天给自己找点儿事儿做。这也就算是顺应了我的心意！”

“原来您还有闺女呢！”

莫小雅最喜欢打听别人的家务事。

“能不能问一嘴，您闺女是做什么工作的呀！按理说那晋城比咱们槟城大呀！您闺女怎么放着好好的晋城不待着，到我们这小城市来了！”