“这个女人是谁啊？听你叫他二伯母。他是你家亲戚吧？”

大波浪趴在我的耳边。偷偷对我道。

“这个女人叫华袁芬，是我二师伯的前妻。我二伯母的厨艺可是好的不得了，今天是你命好。能吃到我二伯母亲手做的菜。

你知道吗？我二伯母以前，可是在某个重要部门里面，专门给有钱人做宴客餐的！”

我闻言，不禁倒吸一口冷气。

“我的妈呀！那你二伯母算得上是五星级厨师了吧！”

大波浪摇摇头。

“我二伯母一星没有。不过他们娘家在燕京有家餐厅，那可是米其林！

我二伯母是华家菜传人，专门做一些小众菜。保证无论拿起那道来，都是你一辈子没有吃过的。”

我不禁皱起眉头。心里满是疑惑。

我忍不住问大波浪。

“唉！老板娘，像你二伯母这种神人，干嘛要攒咱们槟城这种小地方定居呀？

凭借他的手艺，就算是在滨城。开一个大点的饭庄。客人也应该是络绎不绝，为什么非要在这普普通通的小小居民楼里，开这么一间隐秘的小饭馆。

那一个月才能赚几个钱？”

大波浪回复我。

“我二伯母想当年，可是燕京出名的大美人！不过那是年纪轻。经验浅！对我二师伯几句花言巧语，就从燕京一路骗回了槟城！

后来两个人结婚，有了孩子。再后来就离婚了。孩子跟着我二师伯。

我二伯母舍不得孩子，就留在了槟城，这样平常，见孩子方便。

至于开饭庄的事儿嘛！

我二伯母虽然手艺好，可毕竟双拳难敌四手。

他做的菜。我们是从配菜还是到调味，都要他一个人亲力亲为。

让他开饭庄。他一个人自然是忙不过来。

索性就在自己的家里。开这么一家小小的隐秘饭店。

每天生意虽然不多，但也足够自己生活了！”

我和大波浪这边正在闲聊。那边厨房里已经传出阵阵香气，一阵阵扑鼻的肉香，海鲜香味儿顺着鼻孔直冲脑门。

“豁！你二伯母这手艺，真是绝了！”

不时，那风韵犹存的少丨妇丨端出一盅金黄色的小蛊盅。

一边放到桌子上。嘴角边漾着温柔的浅笑。

“你们好口福！这是别的桌客人提前一个星期预定好的佛跳墙，我多炖了一些，本想着自己补补，今儿你们来的真是时候，就让给你们吧。”

佛跳墙，听到这三个字，我简直欣喜若狂。

这做工复杂的中国第一名菜。打小就听说过。活了24年，还真是头一次吃到。

风韵犹存的少丨妇丨说着，打开了炖盅上的小盖。

一股子海鲜的香气。和浓郁的高汤味，倾刻间在整间屋子里荡漾开来。

我定睛一看。只见金黄浓郁的高汤上，肉眼可见大号的鲍鱼和海参。里面还有一些粉丝状的东西。

我指了指这粉丝道。

“这不会是普通的细粉吧？难不成就是传说中的鱼翅？”

大波浪给我飞了个眼色。

“臭弟弟，算你识货。我二伯母做的佛跳墙。绝对是全中国最正宗的。”

二伯母巧笑嫣然，向我们讲解到。

“其实这佛跳墙的做法倒也不难。只不过是费些功夫。食材杂乱了一点。

单说着这汤底吧。汤底需要母鸡一只，鸭一只，排骨一斤，牛蹄筋一斤，猪蹄一斤，姜四五片。

主食材就更多了。鹌鹑蛋十来颗，花胶6条，海参4条，干鲍鱼6只，鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶。

汤底我是提前两天煲好的，因为要炖十几个小时，着实费了些功夫。

汤底的做法倒还简单些。把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用。

再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。

然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬八到十个小时。

汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。

至于佛跳墙主材料的做法。

麻烦的是，里面很多干货都需要提前泡发，我长期备了一堆干货，都是最上好的食材。

鱼翅要先拿水泡半小时，然后加姜片蒸半小时。

花胶提前一夜用水发好。然后用之前，加三片姜片葱结大火，和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。

海参要提前三天泡发，12小时换一次水就好了

鲍鱼就用新鲜的便可以。

然后便是，鹌鹑蛋煮熟，然后剥壳备用。金华火腿，冬笋切片备用。猴头菇，羊肚菌，冬菇用水泡着备用

把准备好的汤底滤出来备用，然后把牛蹄筋和猪蹄排骨拿出来，鸡和鸭此时已经完全被煮化。

把准备好的主料一层层铺上去，最底先放冬笋，姜片然后排骨，牛蹄筋，猪蹄，鹌鹑蛋，响螺片，金华火腿，猴头菇，羊肚菌，鲨鱼骨，干贝。

鲍鱼，花胶，海参放最上面。备好的汤倒进锅里，倒入一碗黄酒大火半小时转小火继续熬两个小时

鱼翅要在出锅前40分钟再放，因为鱼翅很容易散掉

其实佛跳墙这种东西，只不过听起来复杂一些。

材料有一些可以替换的。譬如说，鹌鹑蛋可以用成鸽子蛋，黄酒的话也可以替换成红曲老烧。

黄酒我只用了半瓶，喜欢酒味醇厚一些的可以适量多加。猴头菇和羊肚菌也是可放可不放，放了这两种食材，汤最好不要隔夜。因为隔夜就会变酸。

所以说，你们这两个小东西真真是命好。

人家隔壁那儿桌的客人，提前一个星期预定好的。

这今天中午才出锅。傍晚你们就来寻吃的！

得了，这些个大补的好东西。今儿也就便宜你们了。”

我听这二伯母，叽里呱啦的介绍了这么一大长串。

除了“复杂”两个字。我真是什么都没有记到心里去。

满脑子都被这浓郁的高汤香糊住了。眼睛里也满是大大的海参，鲍鱼，鱼翅，鱼胶，火腿，干贝，猴头菇，鲨鱼骨……。

大波浪实话实说。

“二伯母，别说你对我们口口相传。哪怕是你在那边做着，我们亲眼看到我制作过程。这菜我们也是万万学不会的。”

二伯母不禁嫣然一笑。

“你这小丫头！佛跳墙可是我看家的宝贝。能说一遍就让你学会了去。

好了。我说还要做一些别的菜！人家其他桌的客人该催了！

放心。无论做什么我都给你们带出来一份，今天一定让你们两个小东西吃到肚歪。”

二伯母哈哈一笑，扭着纤细的腰身。转身再次走进厨房。

大波浪在这里也不见外。自己去厨房拿了汤碗，汤匙，长筷。

将这些吃饭的家伙递给我道。

“怎么样，臭弟弟。我带你来的这个地方名不虚传吧。”

我连连点头。口水已经流出了三尺。

大波浪见到我这眼珠子发蓝的模样。笑着紧忙给我盛了一碗满满都是干货的佛跳墙。

面对这一碗珍贵的食材，我是既想狼吞虎咽，又恐糟蹋了好东西。倘若小口细品，又怕吃的不过瘾。