程子华一见，乐了：“这是fortunecookie的法子嘛？不过……我对20世纪之前的古汉语研究不深，麦希明，你来？”

扬起了一边眉毛，林佳茵笑得很大声：“哈？20世纪之前？古汉语？老板，你知道我们学术界划分的近代史开端是1840年吗？”

程子华不理她。

林小麦捋了捋长发,温和地微笑道：“要不然……我先来抛砖引玉？我猜的是一首宋诗……”

话音未落,接二连三的，进来了好几个服务员。眼瞅着几乎同时上来的三道菜。林小麦被打断了说话，也不生气，只瞪大了一双黑葡萄般的眼睛，征询地看着刘师傅。

刘师傅说：“既是猜诗句，只要猜中了第一句，下面整首不就都出来了么？所以——先吃菜。”

第六道菜选料也是极名贵——一尺长的龙虾，虾头切下，雄佼佼气昂昂冲着天花板。蝴蝶形意粉托底，上面铺着龙虾肉，龙虾炒得身软色黄，虾油滋滋直冒，香气四溢。周围一圈五彩细面编织成的花篮，篮子里是莫兰迪色系搭配清爽的沙拉。

刘师傅跟九爷介绍道：“这是传统的手编炸花篮，现在很少见了，一般都是用鸡蛋来挖了蛋黄，略作雕刻,充当花篮。还有更加省事儿的，西红柿剥皮开边，掏空就是了。面条不值钱，值钱的是手工，得专门让巧手徒儿，一个一个的编。有天赋有耐性做这门功夫的孩子可不多！”

一边亲自起筷，给九爷布菜，一边打开了话匣子：“有一年我被东方宾馆借去开围，就要做这道五彩花篮，叫做‘蓝采和献瑞’，主料不是龙虾，而是锅塌东升石斑。一共需要用120个五彩篮子。材料倒是现成的，配给我那俩孩子那手艺还差了一灶火候，把我急得没办法。最后临时打电话把我休假的徒儿叫了过来，我们爷俩亲自动手，才算是弄好了。”

麦希明说：“120个这样的篮子，光是分料备料都得好一会儿。”

九爷笑道：“他是做大场面的，和我们小店的经营完全不一样。我们忙活，也就是每天忙一阵子，他们大酒楼后厨，遇到了大宴会，那是一整天不带歇的。所以我能撑到六十，他四五十出头，就寻思着自己当老板开馆子……”

刘师傅佯怒道：“喂，瞎说什么大实话！”

九爷拱了拱手，笑眯眯道：“开个玩笑。谁不知道现在每年最少还有三四家城里有名的酒楼请您回去咧。等什么时候你想要出山了，随时都可以啦。”

看着九爷已经尝过了味道，程子华不禁说：“九爷，你来品鉴品鉴这道菜如何？”

九爷也不客气，说：“程总监是吃出了西厨的做法特色了，对吧？这里面，用了一点点的沙爹酱……主要用在酱爆龙虾肉的部分。严格来说，是沙爹酱、柱候酱和黄豆酱，三种酱料剁碎了，混在一起得出来味道。至于虾肉为何如此弹牙，就是刘师傅的业务范围了？”

同样地，也已经一一尝过了龙虾肉和蝴蝶粉的味道，正把一块沾满沙拉酱的苹果放入嘴巴里清口换味。刘师傅不紧不慢地咽下了口中食物，才说：“处理好的龙虾，用姜葱水稍为腌制一下，就能够脱去腥味。再加木瓜粉，盐，料酒，糖，稍微抓一下，口感就出来了。步骤其实都不难，也就是那样。学会了在家里换个普通新鲜虾仁炒着吃也可以的。”

林佳茵说：“刘叔叔，那是你口中的简单啊……那是你们的专业范畴，吃饭的本事。要做到火候恰到好处。那非得有十年八年功力不可。可不能因此管这个叫家常菜。”

连连点头地，林小麦也说：“大厨家的家常菜一点儿也不家常了好嘛……”

九爷狂笑，一口茶差点儿呛着，指着她俩跟麦希明说：“麦总，你可真的是得了俩好手下。天天公司里是不是都她们的声音？”

麦希明也呷了一口茶，压着明显上翘的嘴角，说：“我们外勤时间长，还行……”

刘师傅说：“从前没有龙虾，这道菜用的就是滑炒海产，只有一个要求，一定要新鲜且咸水鲜，海螺、海鱼……还有个骚包做法，有年有个厨师，搞了几条大海蛇回来捣鼓了个海蛇柳。海蛇一般长得比陆地上的蛇断而粗，肉质粗糙点儿，倒是被他想法子弄成了柳条肉，据说味道别有一格。但海蛇百分之百有毒，处理起来太危险，口感上也没有什么突出之处，就是吃个新鲜，后来渐渐地不提倡了。”

夹了一块龙虾肉送入口中，主厨用精巧刀工切成蝴蝶状，既与底下的意粉形状相呼应，又正好可以一口送入口中吃掉，细节满满的。

刘师傅说：“三种酱汁也是千变万化的，随着食材搭配。每家都有不同的方子。这就是我之前提过的，诗房菜的无形影响了……只是很多厨师做了几十年厨房,都不一定知道这里头的渊源。”

五彩篮子伴龙虾，浓酱淡味是佳肴。

大家都冲着龙虾和沙拉下筷子，林佳茵喜欢吃脆的，把篮子啃了两个。那篮子炸得酥脆，放进嘴巴里嘎嘣脆干脆面味。

只有九爷吃了一口意粉，笑着说：“西面中炒,也算是混搭了。这个味道好,等我过了大海,我学着做来吃。那些番鬼佬的沙拉酱，肉酱，番茄酱拌的意粉，我这个老头儿是真吃不惯。”

刘师傅对九爷说：“那你记得先煮一下再炒啊，那样才会好吃。就跟炒面一样，把底味炒香了再炒粉就行了，味道很好的。如果你乐意，在上面加些码子也行。我自己在家里吃，最喜欢肝腰合炒，又补腰又补眼，补充维生素。”

程子华扶了扶眼镜，骇然道：“咁都得？”

麦希明说：“其实真的是可以的。david，我觉得甚至可以把这个思维模型引入到我们海外总公司里去，开发一些新的口味，融入中西食材。你回头要不要去写个报告？”

“倒是可以。我还得让团队去收集一下数据再说。”程子华说，“来自东方的混合香料酱汁，带有多种天然维生素，可以带来独特口感且越发健康？”

麦希明微微一笑：“你看着办——来,辛苦你干活，小小心意，借花献佛。”

后半句明显带着开玩笑的意思，行动很实际，把来自第七道菜的雪白鲍鱼片夹到了程子华碗中。程子华大大方方地接受了，夹起鲍鱼，鲍片肥厚，闪着高汤肉汁的柔和光泽。吃入口中中，氨基酸的鲜味满溢口腔，才发现是一片菌肴？

又才后知后觉地把下一层的一片外观几乎一模一样的厚切片，再夹给程子华，麦希明说：“搞错了……这才是鲍鱼。一荤一素，两两交错，还削成一模一样的外形，真是考眼神？”

刘师傅笑着说：“这不算考眼神的啦。真正考眼神的东西，粤菜里多了去了，比如说豆腐雕刻，能用豆腐雕琢出亭台楼阁，十八罗汉来,看起来跟真的一样……不过,那又是另一门手艺讲究了。”

林佳茵说：“对呀,还有姜。和肉一起炖就像肉，和鸡一起炖看起来就像鸡。我那年考完四级之后，饿得要死，去食堂又慢了，看着快要空了的菜盘子，真是想哭的心都有了。最后在最靠边的窗子里打到了一份饭，饭里头还有一大块肉，把我给乐坏了！谁知道一口咬下去，辣辣的……是一大块姜……我的妈呀！”