肥仔健很是惊异地看着林佳茵,赞叹道：“喂,林细妹你可以啊！舌头很灵敏,功底也扎实嘛。哼哼，幸亏你没有进餐饮行……不然的话，我的生意要被你抢光了！”

林佳茵说：“生意是赚不完的，你就别跟我开玩笑啦。如果我真的要去开饭店，别人我不敢打包票，你肥仔健应该是头一个捋起衣袖就过来帮拖的啦！”

肥仔健乐呵呵地说：“又呃你唔到！”

停了一停，吃了一大口香花菜，肥仔健大口咀嚼吞下之后，才又说道：“你说一下，当年那个白云大酒楼的大厨是什么个做法？说起来……香花玉兔鸭就是白云大酒楼里传出来的。就连我那没念两年书的半文盲二舅，也都会念叨那两句，白云香花，星移玉兔，人间最美，四月芳华……笃笃笃笃，撑！”

捏出了个兰花指，肥仔健来了个定睛媚眼，居然有那么一点儿妩媚意思……

林佳茵看得愣住了,抖了抖身上的鸡皮疙瘩，说：“肥仔健，年纪轻轻学人唱大戏，你作死了你。”

转过头来跟程子华解释道：“老板，刚才那四句顺口溜，包含了我们这儿的百年老字号白云大酒楼里八道名菜。白云猪手，双花二香汤，火星不移肉，香花玉兔鸭，红烧大四喜，竹笙扒明月，煎封芳草银鲳，荣华大蛋挞。很多人误会‘白云香花’专门指香花玉兔鸭……比如说，这本菜谱上的简介，就写讹了。实际上，第二句‘星移玉兔’才是指的香花玉兔鸭……”

“本来嘛，先开胃小菜,再上汤，然后两道荤菜并列。这才合规矩。”肥仔健说,“火星不移肉，是一种特殊做法的扣肉，用的双夹扣方式，中间夹了粉粉的荔浦芋。因块头巨大，看起来过于扎实而出名。我二舅说那东西是旧阵时的硬菜……特别能上席面。如今却都讲究健康什么的，不乐意吃了。反而做工精致，讲究荤素口味搭配的香花玉兔鸭现在还有市场。”

程子华眼睛直直地，凝思道：“确实。哪怕是我，吃完一大块扣肉，也得上划船机一个小时……”

林佳茵笑道：“这儿的厨师还是偷懒了，做成了白玉兰的造型。应该叫香花玉兰鸭才对了……玉兰指也行。而当年我去韦伯伯家里吃的香花玉兔鸭，在第一次过高汤那会儿，趁着鸭掌刚软，容易摆弄造型的时候，以细绳扎成团，再剪破鸭蹼，使两根鸭脚趾高高竖起模仿兔子耳朵。”

“再进冰镇定型。每一次入高汤之前，都重复加固一次松脱的绳子，少看一眼都不行……成品出来，就已俨然是两只耳朵竖起来的小兔子了。讲究的，还会用红区——更讲究的，是用切好的新鲜枸杞，点做了红眼睛。照规矩是一桌的例牌，也是十二个。用夜香花和素馨花添加进玻璃芡内，勾上芡汁。衬底的叶按季节更换，只需要保持青绿色的原则就好……这才叫做香花玉兔鸭。”

程子华赞同地点了点头，说：“难怪，我刚才还在寻思，这鸭掌看起来和兔子不沾边啊……尝了尝味道，也跟兔肉相差甚远，还以为什么地方出来的名字咧。原来是因为做法上不一样了，只学了个皮毛火候？”

林佳茵道：“从味道来说，已经差不离啦。如果真按照白云大酒楼的做法来要求这儿的大师傅，也不免太苛刻了……从某种意义来说，算是抓住了重点吧。这位大师傅考试一定能考高分……”

瞥了她一眼，程子华淡淡地说：“林佳茵，你在强词夺理呢。”

虽造型不对，味道对了，这道香花玉兔鸭软糯弹牙，入口咸鲜又不至于过度刺激，回味更是悠长且没有半分过度使用味精的口渴回咸，大家还是津津有味地把六只鸭掌瓜分一空。

“狗仔鸭上菜了！”

明火小炉，上置黝黑铸铁锅，服务员把一兜青翠欲滴的寸段青料绕着圈圈倒入锅内，快速翻炒三两下，就连锅带炉端到了饭桌上。扑面而来的热气逼得程子华下意识离桌三尺远，用手拨了拨披落眼前的散乱刘海：“哎呀，我的头发都差点被烧焦了。”

嗅了嗅空气中弥漫开来的微弱焦香味，林佳茵乐了：“不是差点被烧焦了，是已经被烧焦了吧！”

两只眼球往鼻梁中间一并拢，瞅着垂落鼻尖一缕卷曲了的头发，程子华心疼道：“真的……”

人已经站了起来，接过了锅铲，用比服务员熟练得多的翻炒手法翻动着锅里酱汁浓厚的鸭肉，肥仔健职业病发作，一手拿纸巾包着拎起锅耳，叫道：“来翻个锅！”

手腕一抖，那锅里的鸭肉飞起半尺高，连肉带汁原样回落到锅里，不掉出一丁半点来。

邻桌那俩姑娘看得目瞪口呆的，看着肥仔健重新把锅放在炉子上，这才双双鼓掌叫好：“哇，好棒啊！”

“他们是大厨吗？好专业的样子！”

“而且他们说的湖鸭汤，真的很好喝。我以前只知道这儿的鸭子好吃，不知道为什么好吃，这下可以回去吹牛了！”

“得了，你不就是想要带技术部那个靓仔来撑抬脚么……不用找理由的……”

“哎呀，讨厌啦……”

肥仔健坐下来放松筋骨：“这样汁水才能够彻底地裹住每一块鸭肉，再煮两分钟，更加好吃。来来，喝杯茶中场休息，酝酿酝酿，等会儿继续作战！”

把那淡黄的茶呷入口中，林佳茵纤细的眉毛就不禁蹙在一起，说：“茶水浅淡无味，明显是茶叶市场里批发回来的低劣货色。毕竟做大排档起家，这些细节方面就忽略了。你信不信，如果舍得买点儿好茶，再把饭前凉菜饭后水果给跟上,立刻感觉就不同了。”

肥仔健说：“靓女啊，谁不知道阿妈是女人……要成本的啊。这个毛纺鸭新店也才做了几年，你看看这上上下下的装修，花了很多钱的……再说了，来这儿的人，都是冲着鸭子来的啦。这叫抓大放小，初中政治课学的啦。”

林佳茵说：“是是是……”

浓厚的香味飘出，锅底隐约噼噼啪啪的，不断有虾眼泡泡爆起。程子华说：“你们先别说了——是不是可以吃了？”

肥仔健看了一眼那已收干了汁水,越发浓油赤酱的狗仔鸭，先用公用勺子舀了一点汁水到自己碗里，筷子头点了那么一点点儿的，尝了尝味，点头道：“唔唔，可以了。来，程总监你先来——”

他舀了一大勺胸肉到程子华碗里，说：“狗仔鸭名字草根，味道一***华就在胸背处。鸭胸肉肥嫩适口，老少咸宜，这不必说了。鸭背上只有皮和骨，却是吸收了汤汁肥而不腻，连骨头都入了味，超级下饭……”

林佳茵补了一句：“就是吃起来得用力吸，有点儿不雅。”

她的说话声音才落，邻桌那俩已经在吃主食的妹子，顿时又看过来了。那花裙妹子看了一眼程子华的脸，笑嘻嘻地扭头对自己同伴嘀咕：“明明长得那么好看,却喜欢啃骨头……真是可惜了。”