“谭总夸奖了。我们打造的确实是菜品营销，谭总总结的好，一语中的，让菜品开口说话，我得记下来，讲的太好了。”王政道。

“你家不但成功打造了开放式厨房，还引领了潮流。菜品直接营销这个理念是以后餐饮业发展的趋势。”老谭诚恳的给出评价，“看来我这次来对了，必须好好学习学习。”

“谭总谦虚，您是前辈，你家饺子馆做的比我们好，应该是我们和你们学习才对。”

老谭欣赏的看着王政，说：“你师父收了个好徒弟。”

随后老谭又问了几个专业性问题。

“灶台离客人这么近，噪音应该不小？”

“是，设计的时候考虑到了噪音问题，当时有两个解决方案，一个是用电磁灶，一个是用低噪音灶台。电磁灶是没噪音，但成本高，耗电量大，电业局不给增容，就是买了也用不了。

没办法，我师父只好找厨房设备厂谈，加了钱，他们给设计了这款节能型低噪音煤气、燃油两用灶。虽然还有噪音，但已经小多了，几乎不影响客人就餐。”

王政说完叫一位师傅点着炉眼，把火力开到最大，并且不上煸锅。灶台传出来的“嗡嗡”声确实不大，站在外面完全可以接受。这是没上煸锅的效果，把煸锅放到炉眼上声音又小不少，几乎没什么影响。

“一组灶台多少钱？”老谭问。

“当初贵，因为是给我们家单独设计的，五千一组。现在便宜了，挺多饭店都在用，批量生产，三千一组。”王政回道。

“你家这排风设计的也合理，油烟不四溢，客人也闻不到。”

“呵呵，不瞒您说，设计排风的时候老费劲儿了。四组灶台都是单独的，还靠前，不像过去厨房那样靠着墙连在一起，做一组风罩，安个大动力风柜就能行。

四组灶台四个风罩，都单独安风柜不现实，安风机的话倒是行，但也不能在墙上捅四个窟窿。还有油烟净化器呢，也不能安四个。”

“最后怎么解决的？”老谭问。

“安装排风的也解决不了，最后找专业人员设计的。其实也简单，四组灶台风罩上的集烟箱稍微长点，在往外出的位置那变成一个大集烟箱，安一个悬挂式五点零风柜。

烟道出了厨房往楼上爬，我家这是六楼，楼顶是七点零风柜，风柜前是净化器，全都做的静音。整套排风全下来是二十万，造价不低。”王政说。

“嗯，确实不低。”老谭点头。

“我家的这些设备全都是定制的，就连操作台冰柜都是。”

老谭这才注意到师傅后面的冰柜，确实不一样。正常冰柜是双开门的，这冰柜没门，而是抽屉。

“咱家一个师傅五道菜，冰柜正好六个抽屉，五个装备好的原料，一个装小料。抽屉就相当于大保鲜盒了。咱家没荷台，师傅上班第一件事是切小料、搬盘子，然后做半成品加工。砧板负责摆档。

咱家经营的是土菜，每个菜都是特定餐具，不需要盘饰，加上直接在展台上出菜，这就少了打荷环节。”

原来如此。

在展档尾部，是一个彻底敞开的农家土灶台，一个年约五十、一身土布衣衫的大哥正在往灶膛里添劈柴，大锅没盖儿，里面是快要熬好的糯米粥，咕嘟咕嘟的吐着气泡，散发着浓郁的米香味儿。

“这是咱家最大的亮点，米汤，客人免费喝。”王政说。

“米汤？这不是粥吗？”张丽好奇地问。

“是，确实是粥，但在我们这叫米汤。尤其乡下，逢年过节家家都熬上一锅，全家人喝。熬这个粥有讲究，用电饭锅或者煤气火熬出来的没味儿，只有柴火大锅熬才行，有喝头儿。

城里人住楼，没大锅，也烧不了柴火，回乡下也没时间，想喝了就到咱家来。一个饭口一锅，喝完拉倒。我们这人爱喝米汤，就和你们东北人爱喝小米粥一样，喝这个长大的。”王政解释道。

“你们家叫米汤味道也是这缘故吧。”老谭笑问。

“是，接地气，听着温暖，还带着回忆。”王政说。

“好，真好。”老谭点头称赞：“你们是没少下功夫，看着土，实则精，有文化有内涵，满满的人情味，妈妈味道，好！”

“谭总夸奖了。”

一楼大体上看完，王政引着上了二楼。

二楼全是包房，王政领着进了一个。

这是一个十六人的中包，格调偏民国，有水乡气息。墙上挂着一幅字画，字画旁是几幅镶着框的老照片，都是本地乡下景致，淡雅中流动着田园风光。

窗户旁有个小门，王政打开，里面是个家庭版的小厨房，一位穿着家居服、扎着围裙的大嫂在忙碌着，看到三人微笑着打招呼。

“这是小厨房，和家里的一样，调料也是。大嫂不是厨师，就是个家庭妇女，会做菜。现在人吃饭店菜吃腻了，都喜欢吃家里做的。咱们厨嫂就做八道菜，伺候一个房间。全是家常菜，家庭做法，客人很喜欢。包房得提前预定，晚了定不着。”王政说。

“好，这个创意好。”老谭赞道。

“有私房菜馆的味道，但又不一样。”张丽说。

“各个包房都这样吗？”老谭问。

“五个大一点的包房这样，小包不的，没厨嫂。”王政回道。

“厨嫂负责热菜，凉菜在楼下出？”老谭问。

“对，厨嫂只负责家里菜，客人点楼下的热菜还是师傅做。”王政说。

“好，确实好。”老谭说。

王政又引着看了两个包房，时间已到十一点。不好一直麻烦王政陪着，人家是总经理，有不少事呢，老谭叫他该忙忙去，自己和张丽慢慢参观。

王政也确实有事，把老谭和张丽交代给店长后便忙去了。

老谭和张丽回到一楼，寻了一张小桌坐下，休息一会儿。

“他家这形式肯定流行，看着吧，顶多一年，省城就得有。”老谭说。

“差不多。”张丽认可，随后问：“咱家能不能改成这样？”

“能是能，就是工程太大------”老谭道。

“不就是把厨房改一下吗，咱家现在就是明档，就差个展档呗，还有就是把热菜挪出来。”

“你想的简单。厨房改造花钱就行，那都不是事，主要是观念问题。咱们省城饭店用实物摆档不是没有过，连冰档都有。咋地了？新鲜几年，不都被电子照片和菜模取代了？

咱们北方人是越省事越好，怕麻烦。刚从摆档回到照片上，你再摆档，厨房人能跑光了。”老谭道。

“我看人家摆档也不费啥事。”

“人家是习惯了，基础好，员工认可。”

“我觉着这形式挺好，咱们应该整。”张丽坚持自己的看法。