前前后后，一共花了四天，黎斌、李军跟陈虹，才真正地将面馆收拾得妥妥帖帖。这天晚上，店里一切规制好之后，黎斌又将李军跟陈虹喊到一起，再三强调了开业之后的流程与分工，并现场操练了一番。及至下半夜，大家伙也才彻底熟悉了整个运转流程，只等次日天亮，面馆开始营业。

次日一大早，黎斌正式带着两人开面馆了。面是凌晨起来和的，和好之后，放在那里醒了一个小时，这是做刀削面跟手擀面的。另外吃的那种东川独有的“小面”，是黎斌头天带着二人去农贸市场看的，后来何了了推荐了一个面馆派送师傅送的。

毕竟是新店，大家尝新的愿望也比较强烈。面馆才开了不到一小时，店里的“小面”都全部卖光了。李军跟陈虹问黎斌，需不需要把备用的面条拿出来一起卖掉。

黎斌说：“今天准备的卖了就算了，备用的面暂时不拿出来。咱们刚开业，得给大家留下想象空间。今天没吃上面的，明天必定会来，连续几天这阵仗的话，咱们店的口碑也出去了，即便不用宣传，周围的人也逐步逐步知道咱们是新开的一家店。”

陈虹听黎斌这么说，心里很快就明白了，黎斌这么做，其实就是“饥饿销售”方法。通俗讲，就是今天我只设定一定的销售量，顾客越是买不到，便越是渴望买到。买到的那部分人，心里乐意，觉得自己占便宜了；买不到的那帮人，便觉得别人有了我为啥没有，自然也是期待买到。这种“吊胃口”的促销方式，在沿海地区，其实很常见。理论上叫“饥饿销售”，本质上就是老祖宗的那些智慧了。

黎斌还有一层考虑，就是开业第一天他不想把陈虹跟李军搞得太累了。他得留下足够的时间，让陈虹跟李军来进行复盘总结。总结这开业开始的流程，反思这几个小时里大家的不足和需要改进的地方。这样做的好处就是，过几天黎斌走了，陈虹跟李军不至于很快乱了套，好歹这面馆开了就争取能开得红红火火，可不能开几天就关门。

黎斌在这天中午过后，便不再挑面。将炉子里的火关起来，然后将两人喊到店里的一张桌子边，说了自己的想法。李军跟陈虹见上午销售情况不做，顾客也比较多，心情很好，当下便对黎斌百依百顺。

所以，黎斌喊俩人停下来进行复盘总结时，二人自然是乖乖的听了意见。

总结反思会上，黎斌让二人尽情地说自己感受到的情况。李军说了下存货与备货的问题，大概意思就是前面几天不求销售量贪多，因为前几天是特殊情况。大家都有尝鲜、尝新的心里需求，所以前几天无法从销售量来客观定性平均一天的销售量，也就没法确定一天的备货量。他建议每天前面一周，每天按照50碗面准备备货。多的话，也剩下不了多少；不够的话，正好暗合了黎斌的那个“饥饿销售”。

轮到陈虹，她除了说李军的这个想法之外，她提了几点看法。

首先，店里要有主打品牌的。即便是面馆，也该有一款面，是大家吃完之后能记住的，能吸引大家下次再来的。这一款面，必须与众不同，或者口味比别人的好。与众不同，是新颖，有吸引力；口味比别人的好，这个不好把握。所以，得求“新”。她建议，即便是卖小面，也可以在小面上做功夫，比如“鲜椒小面”、“梅菜肉末小面”，这仅仅是举例子，具体啥小面，回头可以再想想。

其次，除主打品牌之外，“配角”的东西也要做好。比如，即便是卖小面，能否在每张桌上配青椒油碟、红椒油碟、糊海椒油碟？或者每张桌子上配一些小菜、榨菜丁、凉菜丝儿之类的。顾客除了吃面，能有一些“增量”的东西。这些东西不贵，但能吸引大家，能让大家有不同的享受。

第三，顾客来吃面，除开前面两点，还得注意服务。这个可以细化，比如店门口是否有放雨伞的篮子？比如带孩子来吃面的，能否准备着婴儿座椅？比如老年人来的话，能否有一款清淡口味的面？比如吃完面之后，嘴巴会有口气，店里能准备一些小糖果，清新口气么？咱们要做的，不仅仅是要让顾客吃面，而且要好好的吃面，吃好好的面。

陈虹说完，长舒一口气，喝了一口水，又说：“我就想了这么多，我觉得还有很多东西可以逐步完善。”

黎斌对二人的复盘还算比较满意，尤其是对陈虹，他简直有些意外。在他的潜意识里，陈虹这种女孩，应该属于衣来伸手饭来张口的，属于那种五谷不分的，但确实没想到她在复盘的时候，还能说出那么多干货。这着实让黎斌没想到。

黎斌做了简单的讲解和答复。他没有往更深处说，因为说了也意义不大。毕竟两人做餐饮行业是第一次涉猎，有些东西是需要实战之后，自己亲身体会才能感受得到的。说得再多，也只是理论上的，是纸上谈兵。

陈虹听完黎斌的分析后，心里原本还对他有一丝不太放心，虽然没有说出来，但这次分析之后，她倒觉得黎斌说的很多话，其实还蛮有道理的。当下，她便虚心学习黎斌。

黎斌在蓉都一共呆了一个星期。他每天都在强化流程，在他心中流程一定不能乱了，一旦流程乱了，整个面馆便无法运转起来，那时候，即便面馆味道再好，顾客来了看你忙得要疯，自然也不会有多好的体验。所以，在他看来，味道没有最好的，只有适合顾客的。对大多数顾客而言，味道都差不多，而很多人来吃面，其实那种体验感受，能影响就餐的最后评价。

通俗讲，也就是面的味道基本都差不多，只要做过餐饮的，按照那几种基本的配料，味道不会有太大差别。

快一周时，黎斌已经试着放手让陈虹跟李军俩人单独操作了。比如陈虹早晨去菜市场买新鲜的配菜，与送面、调料的人打交道，那么李军便在店里操持着，挑面、做后勤等等。二人分工算是比较协调，整个面馆运转起来也还算顺利。看到这里，黎斌也稍微放下心来。

得知黎斌要回东川，这天晚上收工后，陈虹把黎斌跟李军喊到一起，说去自己家吃个饭，她去菜市场买了点菜。黎斌也不推辞，说这样挺好的。

陈虹张罗了一桌子菜，老爷子买了两瓶五粮液。饭要熟之前，陈虹又让李军去催下何了了，她买菜时，还专门给何了了说了，喊晚上来吃饭的。

何了了扛着一袋米过来的，到了陈虹家之后，又从衣服口袋掏出两袋糖果给刘莲茹。刘莲茹拿到糖之后，连声说谢谢。

陈虹有些不好意思，说：“了了哥，每次喊你过来吃饭，你都带这么多东西，下次你再这样，我就不喊你了，你太客气啦。”

众人再次寒暄之后，便围着桌子坐了下来。李军接过陈老爷子买的两瓶五粮液，说：“老爷子今天这酒，真是好酒啊。”他边说边笑，引得老爷子也是一阵笑声，说：“喝酒就要喝好酒，买来就是喝的，咱们今晚就这么多，不管够还是不够。”