一般情况是在班组出乘会完毕，在登车以后，列车长、餐车主任和领班厨师共同对饭菜的材料进行层层把关。并由民管小组组成人员对乘务饭的菜谱进行讨论研究，审核过关，并签字确认，乘务饭的材料定位摆放并贴上专有的标识。

餐车主任说道：“这趟车我们的第一餐是馒头、煎鸡蛋、三鲜混沌、酱梅肉、凉拌土豆丝，凉拌豆芽；

第二餐是黑米粥、炝莲菜、酱香排骨、辣子鸡丁、酸辣土豆丝。

第三餐是米饭，红烧肉，醋溜瓜片、西芹炒肉，韭菜炒鸡蛋，冬瓜排骨汤......”

班组民管小组组长王健说道：“爱心早餐不错，荤素搭配、营养丰富、鲜香味美，这样吃才能让大家真正能化感恩为动力。咱们的小馄饨个小皮薄，只要往开水中一过水，就捞、盛入碗中，吃上一口好鲜美，在夜晚吃完热腾腾的馄饨，感觉从内暖到外。

民管小组成员副车长章岚说道：“晚上吃上一碗热乎乎的馄饨，吃的饱饱的，心里暖暖的，让我能够美美的进入梦乡，躺在铺上我还回味着馄饨的鲜美味道。”

王蒙蒙也说道：“免费乘务餐真是太贴心了，而且每顿的饭菜都是丰富多彩的，光看着就已经很香了，王健师傅说他上了几十年班，这才第一次吃到免费的乘务饭，而且品种这样多，我刚参加工作不久就遇上了免费乘务饭，感觉自己好幸运，所以我应该更努力做好工作，以实际行动来回报我们的企业，不辜负集团公司和段对我们的信任与关心。”

刘群说道：“现在乘务饭段上补贴力度这么大，要求每顿饭要有两个硬菜。我们餐车的两个硬菜，都是比较实惠美味、用大块儿的肉类炒的菜。

我们的理解，硬菜就是职工们认为的好菜，好吃的菜、美味的菜、特色风味的菜、拿手菜过硬的菜。并不一定非得是大块肉、红烧肉。什么叫硬？量大才够硬，肉的比例要大，绝大多数都是纯肉、纯鱼之类的，只有少量素菜搭配，感觉整个半荤半素的就显得不够大气。硬菜先压住桌面，再说其他的。”

王健也接着说道：“是的，吃乘务饭的时候比较解馋的，就是那些美味的，用大块的肉炒的菜，才能称之为硬菜，比如红烧排骨，清炖牛肉、酱梅肉等等。吃的让人顺嘴流油，那种感觉才叫吃得爽。”

刘群说道：“王值班，你看看你现在胖成啥样了，还那么爱吃肉。我认为硬菜是必须有的，但是硬完以后还要让大家再利利口，弄些精美的小炒，两道以上的蔬菜类也是必不可少的，这也是我们增加营养、补充维生素的重要途径。

硬菜是用来撑门面的，而软菜就是用来画龙点睛的，但既然是上桌的乘务菜，软菜当然也不能差了，一般软菜就是小炒之类的，可以说小炒怡情，小炒做好了同样可以征服乘务员的胃。

现在我发现很多硬菜最后剩下很多，相对于软菜早已经扒的精光，要想保持健康，首先从食物抓起，我们餐车要精心为自己和‘家人’准备丰盛的荤素搭配、精巧的三餐。

还有，下趟车就是我们的小年了，餐车要提前备好饺子馅儿，我动员休班的列车员、三乘都来包饺子。”

餐车每当遇到小年和除夕等重大节日在途，都会为列车乘务员们包顿热腾腾的饺子。

节日期间没办法和家人一起吃饺子，虽然有些遗憾，但想到能吃上自己亲手包的饺子，绝大多数的乘务员还是认为很有纪念意义的。

餐车领班厨师老李早早地招呼餐车的三名厨师，一人摘菜、一人洗菜，一人和面，9平米的餐车厨房里四个男人有说有笑，老李亲自剁馅儿调馅儿，这是他几十年练就的绝活儿，他熟练地切了些葱、姜抓一把花椒往料盆里一扔，又往料盆里倒一些开水，饺子好吃不好吃，全在馅儿上，用花椒水调味那样的饺子才地道。

老李用双手挥舞着两把锃亮的菜刀剁起了肉馅儿，菜刀剁过肉馅儿，擦擦擦、哒哒哒的两种声音有节奏地交织在一起。这声音和车窗外的车轮、钢轨摩擦声相互应和，仿佛形成了一曲优美的旋律。

20年前在火车上想吃饺子，那么馅儿只有一种，就是猪肉白菜，而且白菜多到泛滥，猪肉少到可怜。

到了后来生活水平提高了，虽然还是白菜肉馅的饺子，但肉多了，一咬一口油，那真叫个香。

再到后来人们注意健康了，开始吃素、讲究营养了，那么饺子馅儿又有了新变化，现在可倒好，饺子馅儿有猪肉大葱、猪肉莲菜、香菇鸡肉和三鲜馅儿。

早早的刘群就招呼宿营车把休班列车员、三乘都提前喊了起来，大家都撸胳膊、挽袖子来到餐车准备包饺子。

面、馅都由餐车人员调制好了。这么多人包饺子，擀面杖也不够用了，那么列车工作人员就地取材，找检车要来两根短灯管，就充当擀面杖了，第一年在车上包饺子的王蒙蒙开始还以为灯管不能够当擀面杖，一不小心就会压碎，可是，眼看着灯管儿在老师傅手中真的成了好用的擀面杖，擀起皮儿来还挺快，又不粘，饺子皮转几圈就是一个。

王健包饺子包的特别快，而且放的馅儿也多，拿过饺子皮儿来，也不细看，用小勺往饺子皮儿上放些肉馅儿，双手一合一个饺子就成形了。

相比之下章岚包的就比较含蓄了，她把饺子皮儿托在左手手心上，然后挑一块饺子馅儿放在饺子皮的正中间，再把饺子皮对折一下，用双手的拇指和食指熟练地一捏、一捏、又一捏，一个胖乎乎的饺子就呈现在大家的面前，真是可爱极了。

叶璇包饺子也很有特色，先把皮平坦的放到了手掌心上，用筷子把肉馅放在雪白的饺子皮中间，左面、右面要把肉馅儿抿到光光的，才把饺子皮儿，对边儿按在一起，再用右手按起许多好看的花边儿，像麦穗一样，花边儿越编越密，如同一株熟透的麦穗一样。

王蒙蒙和刘群学着包饺子。王蒙蒙拿起饺子皮往里面放肉馅，然后把饺子皮包好，可是他发现自己包的饺子跟一个个打了败仗的士兵一样，耷拉着头无精打采的；而刘群包的饺子却像一个个刚经过战前动员、精神饱满的士兵一样，昂首挺胸地站在那里。

他虚心地向刘群求教，刘群说：“你放的馅儿太少，饺子就没法站立起来，就像一个人一样，读的书多了自然‘腹有诗书气自华’，肚子里没货，没学上知识，怎么看也不可能成为文化人。

王蒙蒙说道：”我是怕馅儿放多了，捏不住。”

刘群说道：“这有个经验问题，你大约放到一定程度以后，饺子皮儿的大小是适当可以进行微调的，馅儿少了饺子边就可以折大一些，馅儿放多了边上的地方，稍微往出拉一些，也可以承受。饺子皮就像做人一样，要能屈能伸，大肚能容天下事。

成功的饺子是皮与馅的最佳结合，皮的薄厚，馅的多少，都要恰到好处，皮薄了就容易破，皮厚了就不好吃，馅放少了皮撑不起来，显得干瘪瘪的，放馅多了又会把皮撑破，皮与馅的配合决定了饺子能否走向完美的成熟。