吴放放今天出奇地乖，也非常认真，像个徒弟一样给房冬打下手、做记录。

秀秀给那几人煮完两锅后，胡大妈接着煮，她乱七八糟地捞了一小盆，然后用麻酱辣椒油胡乱拌了一下，端过来让房冬和吴放放和她一起吃，各种食材的切法及装量她得了解，这个工作下一步由她来负责。

待胖子他们那桌快吃饱时，两份套餐总算是设计出来了。

双人套，30公分盘装，按摆放依次为：羊肉片六两成本12块，鱼丸及同类制品八枚2块，手擀面半斤1块，粉丝和火锅粉1块，几片豆腐加豆油皮1块，香菇四朵和平菇几片放在豆制品和粉丝的上方，还有一小把金针菇，蘑菇类的产品市价波动很大，按今天的价格来算3元左右。

再过来就是蔬菜了，白菜帮切丝，白菜叶撕片，上面再压一把茼蒿。

两样蔬菜占了盘子的半壁江山，除了白菜帮外，都是虚架着的，看上去量很大，成本不过才1元出头。

这样算下来，双人套的成本是21元左右，不过这只是食材成本。

三人套的菜品和双人套完全一样，不过把量增大了一些，羊肉片一斤，其它菜品都按一点五倍左右设计，成本比双人套多了10元钱。

这是设计方案，在实际操作时不可能每盘都这么精准，但只要把肉片的量掌握好，其它所有料加在一起就算有出入，误差也不会超过一块钱。

火锅面就简单了，二两羊肉片，三两手擀面，实际上就是市场里的机压切面，少量粉丝，白菜、豆腐、两个鱼丸，两朵香菇，一把蔬菜，成本在6到7元之间。

羊肉片的成本占了大半，其他食材的量均比套餐少了许多，就拿豆腐来说，套餐切片，火锅面是切条。

不过装在小盘里也是满满登登的。

咱们麻辣开会有火腿肠，这个不放吗？”秀秀马上就发现了缺项：“还有豆腐泡，又占地方又便宜。”

对啊，豆腐泡必须得加，双人套放上三四枚，三人套放个五六枚，没多少成本。

火腿肠切成片加到火锅面里，这个成本也不高，几毛钱的事，这样把火锅面的成本调到了7元钱。

但那两个套餐不能放火腿肠，应该放午餐肉。

不用多，切成不薄不厚的正方形放两块就行，成本一元钱。

三人套按两元的量放。

敲定，火锅面7元，双人套22元，三人套32元。

接下来就该定价了。

胖子嚼着一嘴肉过来了，一看就叫了起来：“这哪行啊，品种太少啦，毛肚百叶你总得放一种吧？鸭血不能不放几块吧？豆腐皮、腐竹、鸡片、海带……”

要不要放几只大虾呢？咱们是挣钱呢还是败家玩儿呢？”房冬打断了他。

套餐，你不得全一点吗？”胖子还在嘴硬，不过口气已经软了，那是因为始终没说话的吴放放正用一种恶狠狠的目光瞪着他呢。

当我没说，好吧？”胖子一边往后退一边指着吴放放说：“吴董，你嘴角有麻酱，擦一擦吧。”

喜子，别理他们，回来给我再调个小料！”盛夏在那边喊道。

胖子颠着步就去给盛夏调小料去了。

房冬望着他的背影，却涌上了一丝伤感，可怜的胖子，这不是瞎激动吗？

怎么又走思了？”吴放放的脚在地上碰了房冬一下。

噢。”房冬回过头来笑了笑。

说吧，该小料和锅底了，怎么个算法？”

这可真不是坐在这儿能算得清的，损耗决定成本。

损耗再另立一项，你先算一个人能吃多少吧？”

房冬想了想，连锅底加小料，还有电费，大概算个五块钱吧。

这样，成本粗算结果就出来了，二人套加两份锅底小料32元。

三人套加三份锅底小料47元。

火锅面没有小料，房冬打算把锅底汤加得浓一些，连汤带面一起吃，成本9到10元。

按定价中不算规矩的规矩，定九不定一，卖十八或十九元，不能卖二十或二十一。

可这样是没有利润的，就算定19元，老邓就抽走将近2元，只剩7元的毛利了。

一份挣7块还不行？”秀秀问。

不行啊姐，除去租金人工，还有损耗，这个利润肯定是不行的。”

不同档次的饭店定价和取利的原则也不同，记得以前打工时一位老板和房冬交过底，房租和人工水电等费用很难精确地摊到每一份饭中，就按食材和主要调料算，四块成本你就得卖十块。

就这样定价，能不能挣钱还不一定，买卖一般的话，最多也就是略有盈余，老板和职工一样，也挣个打工的工资，如果是那种半死不活的买卖，注定赔钱。

如果业务很火的话，那就另当别论了。

但在定价之时，谁也不敢说自己的买卖能火，所以四块成本六块毛利是常用的做法。

现在感觉到小吃城里扒这一层皮实在是太讨厌了，注定让你拿不到相对满意的利润率。

如果有机会，一定跳出小吃城去。

怎么又走思了？”吴放放一拍桌子：“俩个美女陪着你，还往哪儿想呢？”

房冬挠挠头，确实是犹豫了，他原本的设想是把火锅面定在20元以下的，这么设定主要是考虑到周边服务员的消费能力，偶尔吃一顿当然没问题，但能来小吃城里用餐的打工者在她们这一族群里收入也不算高的，价格太高的话，想把她们培养成常客就难了。

房冬听说过，好一点的公司是管饭的，服务员收入也高些，不管饭这些服务员多来自经营小品牌和杂牌的公司或商位。

你操的心可真多，小男人嘴脸和思想！”

咱们好好说话行不行？”房冬这儿正愁着要不要把成本往下降一点，羊肉片减成一两。

也许这时才对无商不奸的含意有了深刻的体会，但更多的是理解，不这样斤斤计较何来挣钱这一说呢？

一两羊肉也就一筷子，吃着爽吗？”吴放放问。

咱们的肉是好肉，没多少碎肉，差不多算一大筷子了，还行吧？”

我觉得也行了，本来就是吃一锅面嘛。”不爱发表意见的秀秀也说话了。

止着你们俩，一辈子也干不成个大事，这事听我的，把羊肉减半两！”吴放放要拍板了。

半两一块钱，这样把成本压到了8到9元，卖18或19元，勉强说得过去吧，这就得靠销量了，不过房冬知道，就算销量大在餐饮业里仍然算薄利，因为咱有老邓啊。

刚想到这儿，吴放放就又说话了：“别琢磨了，你那个思想行不通，一份卖26块！”

这么贵，行吗？”秀秀替房冬问了。

什么叫行吗？把吗去掉，说行！”吴放放还举了个例子，吃碗拉面加二两牛肉还要花三十多块呢，还不是照样有人吃？

她对现在这个味道有信心，如果按她的意思还想卖28呢，卖26完全是受了房冬和秀秀的影响。