但有一个成本是绝对不能低估的，那就是损耗，自助小料的损耗如果掌握不好，说严重点和要命差不多。

想起父亲卖水果时常说的一句话：货卖堆山，卖不了吹干。

陈列的时候一定要量足，如果顾客少，剩得多的话，这笔消耗就不是小数字了，有些料可以放冷藏里第二天拿出来再用，但有些料就是一出子买卖。

虽然麻辣开会和伙食餐能消化一部份，但如果量大的话……

第六天的时候，房冬从一早起来就开始准备，并通知了所有股东员工，包括小于和常素芳在内，今晚到纸箱厂大院会餐，不得缺席。

大队人马进院时，房冬已经把自助小料全部在院子里摆放好，为此还从胡大妈家借了张桌子，把王小咪和胡大妈两家的椅凳也全部搜刮了来。

汤嘛，条件所限，只能是四种汤用一口锅，尝完一种再来一种了。

一见这阵势，所有人的眼睛都放光了。

房总准备得这么隆重啊？”不过直到此时，大伙可能还都不知道这就是接下来涮吧准备采取的经营方式，仅仅以为是一次员工聚会。

王小咪一进来就撸胳膊挽袖子地干上了：“房总你和他们坐着去，指挥我怎么弄就行！”

听胖子说了，王小咪进了小吃城这几天，展现出了强大的实战能力，原本的锅前操作是以秀秀为主，再配一个马小龙或于光南相辅，她到了后的第三天开始，一个人全干下来了。

胡大妈说得没错，王小咪确实能干。

胡大妈还有一点也没说错，王小咪爱占小便宜，胖子发现她好几次往自己嘴里扔火腿肠段和鹌鹑蛋。

这件事怎么处理房冬没想好，她一个人也吃不了多少，准备一切等涮吧正常运营了再说。

大伙坐定后，王小咪的锅也就绪了，准备往锅里下料时，大伙一致表示，还是等等吴董吧。

吴董在你们心中的地位这么高？”

房总，现在是八小时之外的时间，和你说话可不可以随便一点？”胖子请示道，把他给装的，这完全是做给小于和常素芳看呢。

行，算你懂事。

可以，今天大家随便说话，随便闹，想骂人都行，不许带脏字啊？”房冬也装了起来。

这句话一出，胖子就站起了身，正要对房冬发难，院门外响起了汽车的喇叭声，吴放放来了。

胖子和于光南立刻站起身来，以不可思议的速度跑去开院门。

慢点，别把你们摔死！”房冬觉得天要变了，最大股东真成了二把手。

吴放放把车开进院，一下车就叫上了：“呀，冬狗狗，你这是搞的什么啊？”

吴放放已经有一段时间没称房冬狗狗了，看来大小姐今天的心情不错。

吴放放如果认真办起事来效率还是满不错的，电磁炉的事情人家已经办妥，三十六个炉子7200块，大理石上安放电磁炉的槽人家也负责抠割，割一个十块钱。

听小于说过，当初他们的涮台往出抠这些灶眼可是费了好大功夫的，钱也没少花。

一个十块那就是相当便宜了，可吴大小姐愣是和店房讲来泡去，把这十块也给免了。

不光这些，连和电磁炉相关的接线布线都是商家负责的。

更不用说这样做还有良好的售后服务跟随。

小于告诉房冬，当时他们没想到这样做。

虽然都是买电磁炉，这两种方式完全不同，丁峰的方式那就是店方卖给你一个或几个电磁炉而已，而房冬和吴放放这种方式，店方把这叫做工程。

吴放放一到，王小咪的第一锅食材开始下锅，按房冬的安排，第一锅全煮肉片。

批发市场供水产的商家给房冬介绍了一个专做牛羊肉的批发商，肉片就是从他那里买的。

今年以来，羊肉一直在涨价，目前的价格已经到了24元，他的羊肉片卖22元，供给饭店的批发价是21元，只有一元钱的差价。

如果直接进他同等质量的羊肉卷自己回来切片的话，每斤20元。

他这里的羊肉可不像原来给顶峰涮吧供货那位有那么多的档次价位可选，就这一种东西，保证货源百分之百来自内蒙古锡林郭勒。

如果这个肉确实好的话，房冬想用，但这成本……得根据自己定价后算出来再做最后的决定。

大伙开始忙着自配起小料来，场面一下子变得热闹非凡。

只有吴放放坐着不动。

胡大妈还特意问了声：“大小姐，我给你调个小料吧？”

不了，大妈，我就这么吃，啥也不蘸了。”难得她说话这么客气，一边说一边还撅着嘴看着房冬。

房冬明白，这是等着自己给她调呢。

偏不惯她。

秀秀真多事，过来小声对房冬说：“快去给放放调一个小料。”

不。”

去不去？”

不去。”

好，你不去大家都不吃。”

房冬看了看秀秀：“姐，你怎么也会玩儿赖了？”

快去！”

都让你们惯的！”房冬还是去了。

房冬是按自己的口味给吴放放调制的，就是在老传统涮羊肉小料的基础上加了一些花生碎、小米椒和大量的蒜末，点缀一点耗油和葱花。

塞（此处念sei）吧！”房冬把小料递给吴放放。

这时刚好王小咪把肉端上来，吴放放夹了一筷子在小料里打了个滚，往嘴里一送，刚嚼了一口便用鼻子“嗯——”地发了个长声，然后冷不丁地在房冬脸上亲了一口：“太棒啦！”

这一说话，都能看见她满嘴没开始嚼的肉片。

哈哈……盖上章啦！”胖子总能在第一时间发出怪叫。

房冬伸手一摸，满手的芝麻酱。

不知道自己啥时在她面前突然变得这么怂，惹不起躲得起，房冬赶忙跑到小于身边坐下，和她保持一点距离，就让她白亲这一回吧。

坐下后，房冬隔着小于看了一眼吴放放，她倒没像往常那样追过来，而是把那一口肉咽了以后开始打电话了。

别废话，赶紧过来！”一听就知她在邀请人过来，八成是盛夏。

点了菜有啥，凉菜打包，热菜退了！”

都过来！”

我去，都过来，这是给自己请多少人啊？

请多少也得接待，这时候可不能驳吴放放的面子，否则她的精神病一定会发作。

如果肉不够的话，就去巷口超市再买一些吧。

第一锅煮完肉后，再把豆制品和粉条蔬菜之类的少煮一点就结束了。

这么安排就是让大家品味各种食材在几种汤底里的味道。

第二锅换菌汤，王小咪刚把汤倒入锅中，吴放放就喊上了：“别煮东西，傻冒才用菌汤煮肉呢，把这个熬开后给大家喝汤！”

吴放放告诉大家，她在一家知名火锅店用餐时，这个菌汤就是用来喝的，而且喝完了可以续，不要钱。