胡春兰从吕冬奶奶手中学得这门厨艺，然后根据自个积累的经验，做了些变化。

有的变化能把一道传统菜肴杀死，有的变化能让味道更进一步。

胡春兰属于后者。

限于家庭条件，这是吕冬小时候最难得的美食，他从十岁出头起，就学着协助胡春兰处理生猪下水。

归根结底，小时候肚子里缺油水，馋的。

那是个一家炖鸡，满街吞口水的年代。

四个大猪头整齐摆放在桌子上，大灶铁锅热水烧沸，下面的火灶中，烙铁、火钩子和粗钢条烧的通红，随时等人启用。

猪头和猪蹄上面，很多细毛不好处理，必须进行二次脱毛。

吕冬粗布包裹钢条，拿起来稍等降温，来到一个大猪头前面，调整好角度，直接插进拱嘴鼻孔里面，焦糊味立即飘了起来。

钢条不停在猪鼻孔中搅动，力求除毛必尽。

连捅俩鼻孔，钢条放回灶膛火中，改换烙铁。

接下来，用烙铁给猪头做除毛美容。

烙铁不好下的地方，还有烧红的火钩子。

这样除毛效率比较低，过后还要再将发焦的地方刮一遍。

但这是吕家村的传统做法。

松香和沥青除毛轻快省力，这边的人很早就知道，甚至多年前一度用过沥青。

程立峰已经去世的父亲，当年认识到沥青的毒副作用，几乎以一己之力纠正了全村的做法。

村里，除了程立峰做下水生意，其他人卤煮下水要么自吃，要赠送亲朋好友，自然不会再用。

胡春兰将内脏泡在冷水中，拿来刀子刮猪头：“咱自个吃，还送人尝鲜，得处理好。”

吕冬再次给猪头上烙铁大刑，说道：“我本来想买个煤气喷枪，直接用火燎，市场上找半天，没见有卖的。”

曾经他因为山寨炸鸡店进货，去过屠宰场，那时处理的相当精细，像小细碎杂毛，天然气喷枪火焰喷过，效果极好。

“总共就四挂下水，不费事。”胡春兰拿刀把猪耳朵割下来：“用不着花那个冤枉钱。”

她手法熟练，割掉耳朵割拱嘴：“笨法子安全，没毒。”

吕冬点头，东西不多，真要卤煮一大堆，肯定要用别的法子。

胡春兰割下来猪拱嘴：“果园这就到期，我这两天琢磨，程立峰那店卖完八月十五就关门，咱村没做卤煮买卖的了，要不咱开个店？”

吕冬大学城的生意红火，胡春兰也动了心思。

经济社会，人心思变，有部分人见识到做生意所能带来的好处，一些念头会冲破原本的保守。

七月份时，吕冬逮蚂蟥和知了猴去卖，胡春兰都一再叮嘱要藏好，觉得会叫人笑话。

后来觉得这营生不错，渐渐放开心思。

到吕冬去大学城干买卖，开始大力支持。

现在，准备撸袖子亲自下场。

吕冬劝说道：“妈，这活累人！你帮我做做卤肉就行了，其他时间老街上打打扑克……”

“再累能有伺候这二十多亩果园累？”胡春兰直接打断吕冬的话：“没了果园，就剩南坡两亩地，非闲出病来。”

不等吕冬接话，她又说道：“我虚岁才四十三，啥时候闲到头！人闲下来，就容易长病……”

早年间结婚早。

“啥病不病的？妈，咱不说这个。”吕冬想了想，说道：“等地里果园完事，天凉快了，你来帮我，咱在大学城也有个照应。”

胡春兰说道：“你俩买卖不都有人吗？”

吕冬仔细思考：“咱先不弄卤肉，大学城现阶段不合适。我再想个营生，能挣钱的。”

胡春兰的重点是挣钱好找媳妇：“也行。”

给猪头美完容，等胡春兰割掉耳朵拱嘴口条，吕冬拿来沸水消毒的斧头，开始斧劈猪头。

这画面，有点惊悚。

整个猪头下锅不容易煮熟，猪头肉很考验火候，煮过了不好吃。

吕冬力气大，斧头够沉，又专门磨过，用不了多少下，二师兄的脑袋就开花。

做完需要力气的重活，剩下的胡春兰能够处理，大伯母李敏也过来帮忙，吕冬骑上嘉陵车去大学城。

处理猪下水耗费不少时间，吕冬两趟跑完，比以前晚了许多。

不仅乔卫国和杜小兵到了，连等着买卤肉烧饼的顾客也有一个。

大皇冠停在人行道上，钱锐坐在折叠桌边跟赵娟娟说话，由于每天早晨都过来，钱锐跟赵娟娟很熟了。

“小老板，烧饼来个！”钱锐冲吕冬招手。

吕冬穿戴整齐，洗手做卤肉烧饼，问道：“今天咋换时间了？”

钱锐笑着说道：“工地八点开会。”

跟吕冬说了没两句，钱锐就跟赵娟娟有一搭没一搭的聊起来。

吕冬没在市场多待，回家帮胡春兰卤下水，即便有大锅大灶，也忙了一整天。

果园里面，吕冬拿绳子捆好嘉陵后座上的大号竹筐，跟胡春兰一起，把装好卤煮下水的大餐盒放进其中。

胡春兰看眼时间，说道：“十点多了，快点去。”

吕冬踹着车，加油门先去大学城。

没去中心路口，熟门熟路进了派出所。

普通人，派出所熟门熟路不是啥好事，吕冬情况不一样。

“冬子，来干嘛？”有个联防队员看到他，调侃：“又来领奖？”

吕冬解开绳子，也不客气：“杨哥，过来搭把手。”

联防队员过来帮忙，问道：“这是啥？”

吕冬跟他一起架起竹筐：“这不马上十五，自家做的一点吃的，咱送食堂去。”

正说话，有人从办公室出来：“这干啥呢？”

吕冬一看是所长，换了种说法：“陆所，这就十五，我大哥光加班，我妈和大伯母怕他吃饭不好，专门给他做了点肉食。我就想着，所里连轴转加班的不止他一个，不能叫他吃独食不是？特地叫家里多做了点，大家伙都尝尝，咱这也是警民一家亲。”

姓杨的联防队员给吕冬悄悄竖起拇指，觉悟高，会来事，说话中听，怪不得所里人都觉得他不错。

陆所从台阶上下来：“冬子，咱可不能搞歪门邪道。”

“不能！陆所你还不了解我，一身正气。”吕冬故意贫了一句，正色说道：“就我妈和大伯母卤煮的猪下水，她们亲手做的，中午给大家伙加个餐。”

陆所看了眼，说道：“送食堂去吧。”他又对吕冬说道：“吕春暂时被泉南那边抽调执行任务，一周左右才能回来。”

吕冬脸皮厚，故意说道：“能转送过去？”

陆所笑起来：“任务期间不能对外联系。”

吕冬明白了，曾经电视看过类似情况。

第二趟，去了联合执法大队，进门之前专门给王朝打传呼询问了意见，这点加餐的小吃同样送进食堂里面。

这是鱼水情！

后面，吕冬又去了宁秀镇府大院，找到那位特别会做事的赵干事，对于吕家村的卤煮下水，赵干事有所耳闻，特色小吃回去也能哄孩子。

他告诉吕冬，杨烈文正在宿舍里。