张海燕见争端又起，赶忙将话岔开道：对对对，那价钱可要比和牛便宜多了，正因为这牛肉性价比高，我妈才愿意在它上面多下些工夫。我妈准备将这牛身上的每个部位都像老外那样细分出来，摸清楚这各个部位的口感，如何烹饪才更美味。
曹宇一听眼就一亮，连忙道：真的呀？那还不都拿来尝尝，让我们也帮你品品！
张海燕一听就笑着冲闫婷婷道：你瞧，一说吃他就急了，这不也挺好哄的嘛！
说着转头冲曹宇道：你急什么呀？少不了要你试吃！这不才试了那么一道嘛！特点基本上也都被你俩给吃出来了，可见辨识度还可以！这的确是用阉割过的小公牛奶饲长大的，肉质细腻，味淡渣少，入口既化还自带奶香，所以也不需要再添加什么奶味提香，也没放什么特别的调料。
曹宇刚刚从闫婷婷那里听来点知识，立刻就装作很老成地卖弄道：这肉吃起来那么鲜嫩多汁，难道就没经过什么腌制、熟成之类的吗？
张海燕以为他很懂，连忙解释道：排酸那肯定是要的，冷冻在屠宰流程里就有！其它就没什么额外的蓬松处理了，本来就是乳牛，肉嫩无味，我们甚至连盐都没放，就用了一点点的秘制海鲜汁调味儿提鲜。就这也是为了要借鉴咱们的传统文化，鲜字本身就是鱼和羊一起煮的味道！
曹宇一听就皱起了眉头，惊讶道：拿海鲜汁来调味儿？那不就串了嘛！
张海燕不屑地解释道：文化呀！你不说要有文化嘛！我妈曾经也拿鱼试过，感觉效果并不理想，因为羊肉本身就很鲜了，水煮一下就很好吃，外加鱼汤显然是多余。而牛肉怎么也比不上羊肉肥嫩，鲜香上也略逊一些，在加本地人偏爱海鲜，用它提味刚好能弥补这牛肉本身的不足……
闫婷婷插话道：哦，那我就明白了！你这思路是不是学自于做牛排啊？化繁为简，突出重点，主要是想发挥这牛肉本身的原味儿！每加一份调味都要有明确的意图，都是要围绕着弥补这主材在口感上的不足，而不是丰富它的味道刺激，我说的对不对呀？
张海燕一听连忙应答道：嗯，你说的没错！我现在在想，将来这菜系是不是可以按口感来分类，这种口感的系列就叫做返朴归真，主打的全都是讲究的食材，原汁原味，像我哥这种特别喜欢重口味的，那就走什么麻辣劲爆、活力四射之类的另个系列，不在此范畴……
曹宇一听脸都黑了，连忙打断道：哎哎哎，说话注意点啊！什么叫重口味啊？人家那也是有选择的，好不好！不是什么老少咸宜，大小通吃，那还成何体统啦？！
闫婷婷笑得是前仰后合，连连点头道：对对对，你哥眼又不瞎，还能分得清是人是鬼的，这就是他的底线，我说的没错吧？
曹宇一听底线，脸上就尽是黑线了！张海燕装作不明所以，自顾自道：你说的没错，不过他倒是提醒我了，这增加或减少的口感刺激，将来可以考虑由客人自己定制，比如同一份菜，可以做成不辣、微辣、狠辣、超级辣之类的，这样两个菜系之间也可以有一些相互跨度的空间。
闫婷婷补充道：甚至也可以中西结合一下，你这加热的卤牛肉吃法不也是借鉴的牛排吃法嘛，因为这牛肉凉透以后，油脂就会凝结，口感就会发柴且腻。如果还用原来的老牛肉，那肉本身就瘦而多筋，又没什么油脂在其中，凉了反倒是更有嚼头，耐吃下酒还顶饱，也倒是无所谓了！
张海燕一听连忙点头道：哎，对对对！婷婷你这总结的好，牛腩就适合趁热吃！再加上这肉本身就膻，凉了那膻气就会小很多，所以这凉吃热食就会在口感上差不少呢！这里也都是学问！
闫婷婷笑道：所以咱这小牛肉更适合趁热吃，对不对？也难怪你这盘牛肉是温热的呢！要的就是它鲜嫩多汁和香气四溢，凉了肉就会变硬，还没了那特有的香气，那口感上估计就没它的特色了，对不对？
张海燕连忙点头道：是啊！凉的我们也试过，肉变硬那是肯定的，可多我哥这样的食客来讲那问题也不大，因为它本来就嫩嘛！
曹宇一听就开始在脸上跑眉毛道：呵呵，还是你最了解哥了！我就喜欢嫩的，来者不拒！
张海燕白了他一眼，继续道：就是这味道也会跟着变淡，尤其是这特有的奶香气，也会跟着被锁住，释放不出来，只能是等到吃到嘴巴里去，才能慢慢地品尝出它那特有的味道。
曹宇一听就不解道：这算是哪门子的问题啊？吃肉，吃肉，不吃，那能知道肉香吗？噢，闻着就让人觉得香，那不是馋人嘛！
说着还不忘了去偷瞟闫婷婷一眼，这才继续道：我这个人其实是很低调的，跟她一样，就喜欢吃独食，自己偷摸吃着香就行了，不要让人看了就眼馋！对吧？婷婷！
闫婷婷立刻就赏了他个白眼，娇叱道：切！谁偷摸吃了？我哪儿像你啊？就知道到处去外面偷腥，还生怕人知道！
张海燕一听立刻就大笑道：哈哈哈！当然啦！这对他来讲，那不就是盘下酒菜嘛！那都不叫是什么大问题的！
曹宇一听连忙赞同道：就是嘛！不就是盘下酒菜嘛！那还有什么问题吗？
张海燕只得淡淡道：呵呵，大的问题是没有，就是有点儿小问题！
曹宇听完就是一愣道：什么小问题啊？拿它下酒就不香了吗？
张海燕连忙摆手道：不是不是，我是怕吃多了会腻！当然，我这里指的那肯定不是你啦！因为这肉本身就是有点肥，我是怕像婷婷这样清淡的食客，多吃上两口，就会感到腻了！所以综合其利弊，还是趁热吃着比较好，更能适合大多数人的口味！你们说对不对呀？
闫婷婷听完立刻点头道：嗯，有心了！像是个做生意的样子！难怪你刚才去那边待了这大半天，原来就是特意去给我们热这牛肉去了，对不对？看来你连冷热都已经试过了，这在口感上的差别也拿捏的很有心得！哎？那我问你了，干嘛不直接把它按牛排的那种做法来做呢？
张海燕一听立刻点头道：哎，你这就算是问到点儿上了！洋人本就是拿它来做牛排的，这我们也试过，感觉有几个问题。首先是这半生不熟的还不大能被咱这儿的大多数人接受，他们会觉得这不卫生，怕得病了拉肚子；还一个就是咱都讲究软烂入味儿，要炖好几个小时才算是正宗！
曹宇听了连忙帮腔道：我妹说的对呀！你这西式沾汁的吃法，有多少人能吃的习惯？这也是个问题！而且牛排是要来搭配薯条或土豆泥吃的，那显然是不符合咱的饮食习惯！咱要的是下饭，这要连汤一起拿它来拌饭，那一定很香！哎，还有没有了？让小妹再拿点儿来给我来盖饭！
张海燕连忙应道：有有有，我这就让她去拿！
说着就转头招呼服务员去赶尽办，完了还念叨道：嗯，牛肉盖饭估计也不错，你这又提醒我了！
曹宇一听就得意道：怎么样？不白吃你的吧？这还是口味的问题！牛排大家都偏爱吃筋道点的，而这炖牛肉嘛，大家则更喜欢吃软烂的！哎，对了，海燕，你这精挑细选出来的还是像这样照做，而那挑出来的筋头巴脑也别浪费了，就像我说的做成炖肉，那指定更香，你信我的！