3，再一次烧热铁锅后，用姜块擦拭一下，避免锅底黏连；

4，重新倒入足量煎鱼的油，底部均匀撒一些食盐（目的：既可以吸收鱼身上的水分，防止油星飞溅，也能再次防止鱼皮粘底，并同时入味鱼皮），油锅烧至大约七成热（投入一根姜丝，直至快速冒泡，浮起即可煎鱼）；

5，从侧面，慢慢滑入控净水分的鲫鱼，直到全部进入热油中间。暂时不再翻动鱼身，直至一面鱼皮焦硬成形之后，可以轻轻晃动煎锅，直到整鱼可以轻松移动翻转为止，翻到另一面继续煎制；

6，煎好的鱼取出控油，开始熬汤。锅内留少许底油，放葱段、姜片、蒜瓣，以及配料，煸炒出香味后，加入足量清水，以能完全没过鱼身为准。放入生抽一勺，老抽半勺，料酒或黄酒一勺，陈醋半勺，单晶冰糖2-3粒，干辣椒1-2个（依口味），大火烧开；

7，下入煎好的鱼，放一把打了结的小香葱，加盖改小火慢炖，直到汤汁基本收干为止；

8，关火、去除配料后，将做好的五香酥焖鲫鱼装盘，撒上青红米椒粒，淋上几滴香油，即可上桌享用了。

9，注：亦可冷藏后作为凉菜下酒，味道别有惊喜。谢谢大家！

（二）《多宝鲫鱼汤》（掌勺人：二班，杜纤釿）

（1）准备食材：

原料：鲫鱼1-2条，3肥7瘦猪肉馅二两，多点儿更好。

配料：葱姜，荸荠三个，鸡蛋一个。

佐料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉，清水。

（2）制作方法：

1，肉馅加入荸荠末，以及调味料：生抽、食盐、料酒、胡椒粉等，拌匀腌制一刻钟；

2，鲫鱼开膛破肚，鱼籽可保留，一起清洗干净，用料酒和胡椒粉腌一下；

3，将调好味道的肉馅，拌上一只鸡蛋，搅匀，填满鱼肚子，在油锅内煎至两面金黄；（若有鱼籽可与肉馅一起填入鱼肚子，但要增加姜丝的用量哦。）

4，趁热加入热水（注意，一定要热、热、热！重要的事情说三遍：鱼儿离不开，开水），中大火烧开，至汤色呈现奶白；

5，加入姜片和葱白段，改小火炖煮十分钟，至肉馅熟透；

6，关火后，去掉葱姜，盛入汤盆，加入少许食盐，香葱末，枸杞，OK，完美上桌吧。

（三）《清蒸白鲫鱼》（掌勺人：二班，凯文赵）

（1）准备食材：

原料：生鲜鲫鱼一条。

配料：葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香葱段（均为5cm长），紫苏叶完整的五片。

佐料：黄酒、精盐、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、橄榄油各自适量。

（2）制作方法：

1，生鲜的鲫鱼一条，去腮刮鳞除内脏，清洗干净后，控水备用；

2，准备一只鱼盘，底部涂抹橄榄油，铺上新鲜紫苏叶，上面放适量姜丝，放一旁待用；

3，控水后的鲫鱼，鱼背开三斜刀，身上、腹内，均匀涂抹一层黄酒，撒上少量胡椒粉，（绝对不可撒盐，蛋白质遇盐会收缩变硬，影响成品鲜嫩的口感）；

4，腌渍五分钟，摆盘后，凉水入锅，大火蒸制；

5，上汽后中大火八分钟（勿超时，否则容易开裂，影响卖相）；

6，蒸鱼出锅后，泌掉汤水，重新摆盘，鱼身上淋一勺（汤勺）生抽，一勺蒸鱼豉油、少许精盐（分量依据个人口味决定），平铺葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香葱段，待用；

7，两汤勺橄榄油烧热（也可用微波炉加热），至八成热左右，趁热及时呲在鱼身上，将所有配料激出香气，同时增亮光泽，提升口感；

8，清蒸鲫鱼可以上桌，制作到此结束。祝大家共享美食，胃口常佳！

（四）《青芥末生鱼片》（制作人：五班，秋田俊介）

（1）准备食材：

原料：鲜鲫鱼。

配料：姜片、蒜片、白醋、白米酒。

佐料：生抽、青芥末、清水。

（2）制作方法：

1，鱼洗干净。

2，去头，去尾，去骨。

3，片成很薄片（很薄很薄，一定要有功夫）。

4，用配料腌一下，30min吧。

5，小心排在磁盘上。

6，吃的时，站（蘸）佐料儿，有很美味。

请多指教！

（五）《青橙烤鱼》（掌勺人：12班，酒理墨真香）

（1）准备食材：

原料：生即（鲫）鱼。

配料：洋葱，茜（西）芹、葫（胡）萝卜、青椒，青橙。

佐料：海盐，黑胡椒，肉桂，迷迭香，百里香。

（2）制作方法：

1，洗干净即（鲫）鱼，用厨房用的纸巾，吸干身上的水滴。

2，准备一张烤盘，铺一个锡纸，上面擦（涂抹）黄油一层，很薄，等一下放鱼。

3，鱼上面加满佐料：海盐一茶匙，肉桂半茶匙，黑胡椒1克，迷迪香或者百里香3克，青橙挤出汁30豪（毫）克。

4，配料：洋葱，茜芹，葫萝卜，青椒，都切成小粒粒，也放在鱼身上，淹（腌）25min。

5，烤箱欲热（预热）200肚（度），等于（不知是：等鱼？还是=）。

6，配料去掉，鱼身体整理干净，擦一边（遍）橄榄油，放人（入）烤盘，推进烤箱，上火220肚，下火190肚，十二分钟，翻身在（再）来一次，5min，好了。

7，取出来，换盘子，配上切片的青橙，和当时的绿菜，摆盘。最好还有一瓶白葡萄酒，左惨（佐餐）更美喂（美味）。

（敬请待续！）

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