接着上来一只卡式炉,点着,坐上一只砂锅,砂锅打开,里面热气缭绕,咕嘟咕嘟滚着的,是一锅的红焖牛杂,张向北尝了一下,觉得就为了这一锅的红焖牛杂,从三亚跑过来也跑值了,里面的牛肚、牛肠、牛肺和牛舌,都已经焖透了,吃到嘴里,十分的美味。
等到那两盘的香炸牛排上来,看颜色就让人口水都要流下来,剁成小块的牛肋骨,用油炸得金黄,色泽诱人,张向北夹起一块放在嘴里,那个感觉,只能用惊艳,或者那句爽得一塌糊涂来形容。
牛肋骨很有嚼劲,每一口下去,松、脆、香都一起爆裂开,把口腔充满,不是唇齿留香,而是唇齿就被浸泡在这香味里了。
一桌的人,都说这个排骨太好吃了,可惜,前面买少了。
张向北觉得,这也印证了自己的判断,这仙沟小黄牛,要是能炒着吃,才是最好的选择。
要是再有慧娟阿姨或者顾工那样的手艺,这小炒黄牛肉,看名字很不起眼,但吃起来的时候,一定会秒杀一大堆人的味蕾。
接着上来的是黑豆腐和地瓜,黑豆腐切成了条,地瓜切成了片,两者都是烤着吃,在大家饱食了一顿的肉类之后,这两道食物可以说是适得其时,特别是烤地瓜,用的是澄迈桥头的富硒地瓜,烤着的时候,香味就把人带进很久远的回忆,再吃起来,吃得百感交集。
最后一道上来的是菜包饭,一大盆炒饭,里面有韭菜、青菜、腊肠、鱿鱼、虾米、四季豆、酸菜、茭头、胡萝卜等等,边上还有一塑料筐的生菜叶子,老齐和张向北、向南说,尝尝这个。
两个人赶紧说,真吃不下了,肚子吃太饱了。
“再饱也要尝尝,这个菜包饭,才是真正的定安特色。”
老齐说着就示范起来,他把几张生菜叶放在面前的盘子里,抹上了什锦酱,把炒饭用勺子一勺勺盛到菜叶上,然后用菜叶把饭包成了一个包,拿在手里,和张向北、向南说:
“看到没有,就是这样,有说法的,这叫做‘绿宝盆’,双手捧着吃,叫做,‘拢住家财不流失’,来来,尝尝,尝完了我再和你们说说这菜包饭,消消食。”
“张总,你们看,这叫菜包饭,是不是很容易懂?但你们要是到定安边上的农村,说菜包饭,很多人都听不懂,在定安,这个是叫菜糒。”
老齐说着,把手里的筷子倒过来,沾了酒,在桌子上写出了一个“糒”字,和他们说:
“bèi,这个字读bèi,糒这个字很少用,但很古老,在《资治通鉴》里就有,‘命士少休,食干糒’,就是这个糒,干糒就是干粮,在岭南和海南这一带的土话里,很多现在已经不用的古音古字,都保留着,还在用,琼剧里就有很多的古音。
“在我们定安的方言里,菜包饭叫菜糒,你要是说裹菜糒,大家就知道你说的是什么,在我们定安,包和裹是有区别的,包是指打包大件的东西,裹是指包裹体积很小的东西,所以说,我们不会叫包菜糒,只会叫裹菜糒。”
张向北笑道:“还是你们定安人精准,我们杭城人,用春卷包了油条,我们就叫葱包烩,不叫葱裹烩,其实裹更准确。”
向南问:“齐会长,那是不是,包子到了定安,更应该叫裹子?”
大家都笑了起来,老齐说:“包子不叫裹子,不过,我们这里,把用面粉米粉包起来的,都叫粿子,北方的饼,我们都叫粿子。”
他说着,又用筷子,在桌子上写了一个“粿”字。
张向北点点头说,我们杭城也叫粿子,不过是指那些比较小的饼,大的还是叫饼,比如清明粿不会叫清明饼,哦哦,也不对,就是这么大的面饼,我们也有叫麦粿的,很混乱。
张向北边说边用手比划着。
老齐笑道:“差异真的是很大,还有这个‘饭’字,定安人说的‘饭’和‘糒’还是有区别的,‘糒’还保留着古意,就是指干饭,而‘饭’的含义要广一点,饭包括干饭和稀饭,不要误解,定安人的稀饭叫饭粥,但不是普通话里,或者你们北方人说的喝粥的‘粥’。”
张向北和向南都笑了起来,他们还第一次被人称为是北方人,在杭城,杭城人可一直以为自己是南方人,不过,要是从海南人的角度来说,也没错,所有海南岛以外的人,在他们看来,都是北方人或者大陆仔大陆妹。
向南问:“齐会长,那你们定安人叫粥叫什么?”
“就叫粥啊。”老齐说,“不过定安人说的粥,是特指熬了很久,很稠烂,形状已经像米糊的,岭南人叫‘米油’的那种粥。而稀饭或饭粥,是指刚熟的饭,米饭粒一颗一颗很分明,可以干一点,也可以稀一点,稀一点的就叫饭粥或稀饭,只有很干的,才叫糒。”
“这又是你们的精准。”张向北说。
老齐接着说:“定安人讲去仙屯吃鸭糒,去定城吃鸡糒,说的肯定是去吃干饭,有鸡有鸭,是菜,而且很多是指把干饭捏成的‘糒凸’或‘糒珍’,也就是饭团。
“定安人有大年初三不出门,全家一起吃菜糒的习俗,吃菜糒的时候很热闹,先把糒,也就是干饭准备好,现在有冰箱了,干饭还要在冰箱里冻过,冻成一粒一粒。
“然后要垒一个大灶台,架上大铁锅,把糒和二十几种佐料一起放在锅里炒,炒好了全家十几几十个人在一起,用菜叶裹着吃,吃的时候用双手捧着,既有家财不外露的意思,还有全家团圆的意思。
“以前的菜糒,用的是油菜叶,现在才改成了生菜叶,一是因为油菜叶味道有点重,还不会常年有,而生菜常年都有。”
张向北笑道:“这个倒很像是北方人过年过节一起包饺子,我们基本不包饺子,我们吃年夜饭,过节也不会包饺子。”
“你们北方人过节不包饺子?”老齐问。
“好吧,和你们比,我们算是北方人,不过,一般还是把长江或者淮河以南的,叫南方人,南方人不包饺子,大概是因为中央电视台在北京的缘故吧,电视里老放这个,让人以为全中国的人过年都吃饺子,我们过年,有客人来,要是你请他吃饺子,大概会被打。
“会被认为,你也太寒酸,太看不起人了,总要鸡鸭鱼肉的来十几个菜,才算请客,要是中央电视台在上海,我估计,就不会什么都提饺子了,全世界都会以为,中国人根本不吃饺子,事实也是,全中国有一半人都不爱吃饺子,更没有什么逢年过节包饺子的习俗。
“在我们杭城,饺子和面条一样,是自己家里偶尔吃吃的东西,很随意,没人会用饺子和面条请客,你们说,这一说中国人就说饺子,还什么‘好吃不过饺子,舒服不过躺着’,这个算不算是舆论的误导?”