两个人把猪抬到那架靠墙立着的木梯子前面，张向北这才知道，原来那梯子也是杀猪用的。

老包过来帮忙，他和徒弟两个人把猪托起来，杀猪佬把钩子举过头顶，钩在了梯子的横档上，这样，那只猪就肚子朝外，被倒挂在了梯子上。

徒弟拉过塑料水管，把猪冲洗了一遍，接着拿过前面接猪血的那只木盆，木盆里的猪血已经冷透凝固，被取走了，他把空木盆放在了倒挂的猪头下面。

杀猪佬拿起一把剔刀，这把刀比杀猪刀大，比砍骨刀小，头也是尖的，他拿起剔刀从上往下划拉一下，一股热气蒸腾而出，猪被剖膛了，原来圆柱形的猪，现在四只猪蹄叉手叉脚打开，模样古怪。

杀猪佬把剔刀伸进了猪腹腔里面，继续划拉，同时身子还往前顶，不一会，猪的所有内脏都贴着他的橡胶围裙滑落下来，落进了下面的木盆里，满满的一盆，徒弟马上把木盆拿走，要去把猪肠猪肝猪心和猪腰等等分割开。

顾工也跑了过去，跑去了徒弟那里，帮助一起清理。

那头猪空空荡荡叉手叉脚地倒挂在那里，老包拿起那根塑料水管，等了一会，水管里开始出水的时候，杀猪佬拿起水管，朝猪腹腔里滋着水冲洗着，血水在地上恣肆。

他扭头叫了一声：“关了。”

有人把自来水龙头关了，杀猪佬把水管扔到一边，他拿起剔刀，半蹲在那里，把刀尖插进了猪脖颈，横着走了一圈，整个猪头就下来了，他抓着一只猪耳朵，把猪头给了老包，老包提着猪头走开。

杀猪佬换了一把砍骨刀，左手抓住那只凌空的猪脚，右手挥刀砍着，从尾部开始往下砍，砍到一半的时候，半片的猪搭在了杀猪佬的肩膀上，一路到底，猪变成了左右两片，一片还挂在梯子上，另外一片在杀猪佬的肩膀上。

他走过去条案那边，把肩膀上的半片猪，扔到了条案上，杀猪佬的活就干完了，坐到一边去喝浓茶。

剩下来的，就是徒弟等会按着老包的要求，把这两片的猪肉，需要的部分先取出来，其他的，用砍刀分割成一条条的条肉。

两条猪后腿肯定是要取出来的，用来腌制火腿，徒弟帮助把后腿连着臀部的肉取出来，前腿的部分，大腿以下部分就是猪脚，大腿根部是蹄髈，按当地的风俗，新女婿上门，要送老丈人蹄髈，蹄髈也是好东西。

也有人家把前腿拿来腌制的，但腌制出来的猪前腿，不能叫火腿，而是叫风腿或者方腿，还有人家把猪尾巴部分也像火腿一样腌制，那就叫小火腿。

这边杀猪佬还在处理猪，那边两个厨房已经忙碌起来，杀猪酒当然是以猪肉和猪下水为主，但也不仅仅只有猪肉和猪下水，也有鱼，是山溪里的小鱼，一条条只有棍子那么粗，叫棍子鱼，也有鸡，家里养的土鸡。

猪血下来，凝结成了豆腐状，马上就被拿走了，切成一块一块，放进了一只大钢精锅里，钢精锅坐在一个煤气灶上，猪血和豆腐滚在一起，抓了一大把蒜子和几块拍碎的生姜进去，红的白的黄的，在灶上滚着的时候就很好看了，吃就更香。

这个菜是越滚越好吃的，炖上一个小时，滚到豆腐和猪血都已经空心了，快出锅的时候，再扔进去一大把的青蒜苗，红的白的黄的绿的，更好看，也更香。

杀猪佬杀完猪，和张向北他们一起在抽烟，刚抽完了一支烟，老包就招呼大家可以入席了，大家纷纷进屋，把徒弟一个人留在外面，继续分割肉。

堂前的两桌坐男人，里面厨房的那桌坐女人，男人们需要喝酒，女人们边吃还需要边做菜和干活，盯着厨房里的一切。

杀猪佬和张向北、小武、老包等坐在一桌，他们这桌是主桌，农村吃饭的人都很自觉的，知道自己没有份坐主桌的，就去边上桌子坐着，直等到该入主桌的人都坐下，主桌还有空位，主人招呼到谁，谁才会坐过去。

没看到顾工，杀猪佬问：

“顾老师呢？”

“他去做什么猪杂粥了，他让我们先吃，来来，给他位子留出来就可以。”老包说。

张向北这才明白，为什么前面猪下水一下来，顾工就跑去帮助处理，原来是要做猪杂粥，哈哈，这个，还真的是边杀边吃，比沙湾的还要新鲜。

老包一说，在座的人都开心起来，有人说：“看样子顾老师又有新花样了。”

大家纷纷入座，在老包和张向北之间，给顾工留出了一个位子。

酒是烫热的红麯酒，一个人先满上一杯，碰了干了，除了小武，说是等会要开车，老包也就不劝了，知道这一路出去不好走，任他喝可乐。

菜马上就上来了，先上来的是鸡煲、红烧棍子鱼和炒青菜，还有一大砂锅的猪血豆腐，砂锅下面放了一个炭炉，热气腾腾的，大家连忙动起了筷子，虽然有鸡有鱼，大家先伸向的，还是这猪血豆腐。

接着上来的是一盘炒猪肝，还有一盘白条肉，五花肉什么都没有放，就是放在蒸笼里蒸熟蒸透了，然后切片。

老包和张向北说，这个菜，就是顾老师教我们做的，现在我们这里的杀猪酒，每家都会上这个菜。

和白条肉一起上来的，是一碗蘸料，这碗蘸料，老包说，就是顾老师教我们调的，你快尝尝。

老包说着示范起来，他夹了一片肉片，在蘸料里蘸了三分之一，老包和张向北说，不能多蘸，蘸多了，蘸料就把肉的香味完全盖住了。

接着老包把肉放进自己面前的小碗里，用筷子把肉对折，然后放进嘴里。

“试试，张老板武老板，你们试试。”老包说。

张向北和小武都学着老包的样子，夹了肉，蘸了蘸料，对折，放进嘴里，顿觉得自己的味觉是分离的，一边尝到了肉的香味，一边尝到了蘸料的香味，蘸料把肉香提了起来，而肉香，让这蘸料，显得更加的特别。

咀嚼着，把这肉咽下去，觉得口腔里还有余香，还很滋润和爽滑，说不出的舒服，前面刚刚夹起这肉的时候，张向北脑子里还浮现了刚刚杀猪的情景，猪垂死时的哀嚎，还让他的脑壳疼，夹起肉的时候几乎没有什么食欲，但肉一到嘴里，食欲就大开。

张向北和小武夹起肉的时候，一桌的人都停下筷子，看着他们，好像是一帮把考卷递给老师的学生，正有些恓惶地看着老师阅卷。

“好吃，这猪肉太好吃了！”张向北看着老包说。

众人似乎都松了口气，接着笑起来。

“来来，张老板，喝酒喝酒，武老板，吃肉吃肉。”老包招呼他们。

一桌一钵头的猪杂粥上来了，顾工跟着也过来，在给他留着的位子坐下，顾工新熬的粥，大家肯定要尝尝，老包给张向北、顾工、小武和杀猪佬盛了一碗，招呼大家自己来，其他的人也赶紧各自盛了一碗，尝尝，齐声叫好。

顾工问张向北怎么样？

张向北愣在那里，过了一会才说：“太好吃了！比沙湾的还要好吃！”

“那当然。”顾工自信地说，“不仅猪杂更新鲜，这猪肉猪杂还更好啊，在沙湾，哪里会有金华两头乌。”