最大的就是三运司的批零市场里的菜市场。这次我没到远处，直接从时代广场的南一巷上去，这里车可以暂停在菜市场的门口路边，有几个打馕的铺子，我买了两个油馕，也叫牛奶馕，是加了牛奶和清油和面的，比艾买提的普通发面馕要好吃一点。

东湖小区这个菜市场里的经营户大部分是汉族，我在一个维吾尔族青年的摊上买了牛肉，他自我介绍说是这一带最好的卖肉的人，所以我又买了些带肉的羊骨头。

新疆习惯叫猪肉为大肉，在这个市场里还真比上海便宜很多，十块钱一公斤。摊主说因为吃的人少，价格上不去，一头猪要两个摊点分着卖一天，我看了下觉得肉不好就没有买。摊主推荐说猪肝好，我看着比较新鲜，就把猪肝买了，又去买了些鸡蛋和青菜。

回家前，在手工面店买了已经搓成条的拉面半成品，三块钱一小盘，据说够两个人吃的。我称了一下，大概有一斤，装在一次性塑料盘内用保鲜膜包着的。

店是两个美丽的女孩在经营，估计到她们店里买面的汉族不多，因此她很热情的给我介绍各种各样的面，大多是晒干的类似挂面的面。我买的半成品的拉面她们说回去直接拉开下到开水里就可以，下水后煮大概三到五分钟。

回到住处，我先把羊肉骨头焯水煮汤，又开始准备炒菜。学着米热家做拉面的炒菜方法，我用辣椒、芹菜、肉、番茄和土豆炒了一个拌面的杂菜，又按自己的想法炒了一个恰玛古。恰玛古学名是芜菁，长的和白萝卜有点像，但味道和萝卜不同，甚至我觉得很好吃。

“在这屋里做猪肉吃猪肉没关系吧？”我一边忙活一边问华雯，因为我买了猪肝，虽然还没有炒，但是先问问更好一些。

“没事，你别把这里的人想的太坏了，相互尊重生活习惯是中华民族的传统美德。我们用的锅和餐具是我新买的，我们不住了，再买一套新的留给我同事，旧的餐具我们都给带走，卫生都给打扫干净。现在这里虽然还落后但并不闭锁，人们还是很世俗和开放的。”华雯说道。

看起来她并不在意所谓的饮食禁忌。

我其实也就是那么一问，因为猪肝最好的吃法是爆炒，这个我打算晚上吃，所以到现在还不存在有没有问题的情况。

我打算回头咨询一下米热或艾买提，看看这个讲究到底是什么样的。

因为就两个菜，很快就炒好了，我从十几岁就开始自己炒菜做饭，我对自己炒菜做饭还是有点自信的。

锅里到了烧开的开水，我尝试着开始拉面，面比我想象的要好拉的多，轻松就能撑开，然后一段段交替绕在手上，一根面绕完后用手撑着，一拉一甩面就被拉开了，再折叠一下再拉撑，就变的很细了。

三块钱的半成品面就两根，所以很快就都下到了水里。

煮好后正好两盘面，华雯说她吃不完这么一盘，我只好把她那盘分两份先放着一份。拌上菜，味道非常不错，华雯一直夸奖我炒菜好吃。话里话外意思是我以后要多做饭，多做让她顺口的、健康的饭，还别说，两个菜都吃完了，面也吃完了。

羊骨头汤华雯只喝了一点点，我估计她只是想鼓励我一下才喝的那一点点。我自己觉得羊肉汤特别的鲜美，我是按照小萨家山里的煮法，煮的时候啥都没放，喝的时候只放盐和洋葱。

吃完午饭我就跑去问艾买提他们对饮食的禁忌，无奈他根本听不懂，我只好失望而归。

我摸着吃撑的肚皮，躺在躺椅上仰望那一小块天空发呆，华雯回房间睡午觉了。我点起烟想着我的店，开始盘算着两块需要尽快进行，一块是装修，主要是所需的材料和水电等的铺设，一块儿是要采购些什么厨具和餐具，要雇几个人等具体的内容。

因为我没有做过餐饮，所有想法都来自观察、想象和网络搜索，因此在整理了思路后，我开始了做具体的规划。

我把规划分了两个阶段，第一阶段是尽量多的列出我需要做的事和达到的目标；第二阶段是重新思考，把第一阶段的罗列进行细化和准确化，然后再加入时间点，这算是按着项目去弄的。

在罗列的过程中，没有搞过餐饮的弊端就显现了出来，小到锅碗瓢盆，大到烤箱炸锅，我居然大大小小繁复的罗列了众多的东西，在我的感觉里所有这些都应该是必备的东西。

装修也是，我想了很多材料和色调搭配，查了很多小型餐厅的内景图，想象着我的店铺应该如何进行装修，以至于我用了整个下午去考虑这些事情。

凡事就是怕认真，虽然可能有很多的不足，但我自己感觉如何开一家餐厅已经逐渐在我的脑海里清晰了起来。我很清楚在这个事情上没有其他人能给与我帮助，我居然不认识任何一个餐厅的老板、大厨或服务员。

店铺的内外考虑完后，我就开始考虑具体的食谱了。在我的想法里一定不能品种太多，品种太多会造成选择困难和优势不够集中。

我仍然没有先决定到底售卖什么，先列出了我知道的和能想到的所有本地有特色的‘小’的餐食。

小拉面、小凉粉、小凉皮、小鸽子面、小抓饭、小烤肉、小丸子面、小酸奶、小让多可、小葱油饼、小皇帝面、小雀扑、小馕包肉、小大盘鸡、小臊子面、小馄饨、小水饺、小丸子汤，小薄皮包子、小南瓜包子、小烤包子、小手抓肉等等。

然后罗列了一些糕点，糕点多一些品种问题不大，可以统一价格推出组合装。在罗列糕点的时候我发现单纯的民族特色糕点品种就已经够多的了，更别说这些都可以进行一些改进和创新后的产品。

最后我自己列了一些家常菜，并不是说菜就不是主要的售卖品种，如果可以做小份的炒菜我更希望鞥推出，毕竟菜品的利润更高。

我到巴扎上发现当地人非常喜欢吃煮的土豆和鹰嘴豆，我就把煮土豆和烤土豆也列了上去，然后自己想了一些类似肉夹馍的菜比如辣椒炒肉丁，番茄炒肉丁，咸菜炒肉丁，萝卜干炒肉丁，做烤土豆的配菜，这样的碎菜可以在烤土豆上加一点用来增加口味。

南疆的饭菜品种不多，却比较有自身的特点，说品种和花样不多是因为常见的就那么几种。不过通过最近的一些了解，发现每个民族都有不同的特色饮食，如果集中起来将是我这个小店铺不能承受的。

我对自己能想这么多饮食出来感到很满意，这可都是我短期观察、总结、记录的结果。我相信很少有外来的人能在这么短的时间里对喀什的人文风貌和饮食生活习惯了解的如此清楚。

我的计划是这样的，寻找那些食材容易得到、有特色、不复杂、具备代表性的饮食。在我列的清单里，寻找六到十样主打的特色产品，然后优化制作方法，确保口味和质量高于一般餐馆的水准的同时又便于批量制作和小份零售。最终我需要形成标准的制作方法，达成新颖的快餐模式，这样不需要专门的厨师，只需要服务员按要求去制作就能有好的口味。