那年，粮食市场出现了大幅度的波动，波动产生的负面效应首先影响的是民生，其次就是生猪及家禽的饲料。饲料价格上扬，牲畜家禽的养殖专业户们的积极性受到影响，即便是在国家给予补助的情况下，生猪存栏率及养殖率仍旧出现了大幅度的下滑。

俗话说，屋漏偏遭连阴雨，饲料的事才起，北方又闹开了猪瘟。这真正是按下葫芦浮起瓢，好事坏事全赶一块儿了！

原材料价格的上涨，导致东北大爷这样靠二师兄吃饭的商户不得不另辟蹊径。

第四位也是东北人，早年干过不少营生，没一样儿干成的。接手了阅微草堂后，表面上是开饭馆儿，背地里却干着偷鸡摸狗的勾当，集合了一帮江湖人士，把草堂硬是搞成了小偷小摸大本营。也搭是缺德事做多了，纪晓岚的棺材板被这帮家伙的恶行给拆光了，第四位老板只干了俩月，就被请到里边啃窝头就咸菜去了。

单胖子带着老胡要来看的正是阅微草堂，而且，这家经历了大起大落的铺子隔壁居然就是单家的烩春堂！

阅微草堂最后的主家儿现而今跟局子里啃窝头呢，草堂的门口也被司法机关贴上了大封条，不过这难不住单胖子，上午一个电话打出去，傍晚封条就被揭掉，草堂易主，营业执照，转让合同等等单胖子全办好了，租金从接手之日算起，单胖子也包圆儿了。就冲这铁瓷的交情，老胡要是再矫情就没意思了。

就这么地，老胡算是正式入了勤行儿。

人家刘翠花言而有信，老胡刚把铺子定下来的这天晚上，翠花儿带着家伙事儿就登门拜访，废话不多说，扯着老胡进了还没收拾出来的后厨，吩咐跟着单胖子一起来的刘小平上晚集买回来十来斤儿猪大肠，还有一些叫得上叫不上名儿的调料。

这收拾大肠儿可是有讲究。

大肠儿这东西油腻滑溜，洗大肠儿得整个翻过来，把里边儿的淋巴结还有米田共等脏东西清理干净，然后扯去肠衣，用米汤反复清洗。北方人喜欢吃卤大肠，这大肠儿不能有腥臭味儿，得干净。南方有些地方的人却喜欢那种略带腥臭味儿且不大干净的大肠，当然了，也不是说一点都不干净，至少米田共是不能有的。这南北吃法上的差异让很多来北方的南方客吃不惯，北方客到了南方某些地区，点了这道大肠后却叫苦不迭…

书说简段，刘翠花倾囊相授，把她家祖传的秘方毫无保留的都给了老胡，言明师傅领进门，修行全在你个人。做得出做不出，做得是不是那个味道，全在勤学苦练，不怕麻烦，不怕臭味。臭豆腐臭不臭？可吃到嘴里它就是美味。

老胡对翠花姐那是又惭愧又感激，临时师徒一直折腾到后半夜，第一锅卤大肠才算大功告成。

翠花临走前嘱咐老胡，这老卤汤得醒着，锅底下的火得常年烧着，这种常年熬的汤就叫老汤头。这种做法，用燃气灶太费了，最好用煤球或者蜂窝煤那种土炉子整，下班前，换好煤，风门儿露条缝儿，别让火苗子灭了，早上来了马上换煤，让炉子保持永远不灭，老汤头才能日久弥新。至于老汤头需要加多少水，添多少料，这些个配方儿，翠花全部都教给了老胡。

单胖子一夜没睡，跟在翠花老胡厨房里熬着，好几次都差点儿让大肠的臭味给熏得翻肠倒肚。别看单胖子做的是勤行儿，可他自己啥菜都不会做，看到翠花手脚麻利的操作，不由得联想到了侯师傅跟陈虹平日里的辛苦，暗自下决心，回头要好好的善待自己的员工们。

第二天头晌午，老胡就在大门口张贴告示招贤纳士。单胖子虽然困得眼皮子只剩一条缝儿，却强打精神帮着老胡张罗，让刘小平从西山那边的绿化基地临时借调过来几个壮劳力，又让大姐夫那边过来俩小伙子，用了整整一天的时间，总算把阅微草堂前厅后堂收拾出来。

桌椅板凳都是前边的经营者留下来的，七八成新，没有损坏，后厨用具啥的也都基本齐全，剩下的事情就是招聘人手跟确定经营方向。这种事，必须要单胖子亲力亲为，老胡充其量就是个小学生，这一行儿里边的事儿多了去了，够他学上一阵子的。

这一天，阅微草堂试营业，附近的老街坊，还有那些曾经在这里就餐过的历届主顾们闻风而来，大家热热闹闹的聚集在大堂里，好不开心！

刘小平同志在烩春堂的坎肩儿外边罩上一件儿草堂的褂子，坐在大门边的收银台后面。刘小平是好同志，是餐饮业的一块好砖，哪里需要就往哪里搬。这种帮忙的事换别人单胖子还真不放心，刘小平在，啥事儿都好办。

刘小平擎着一个小茶壶正有滋有味儿的嘬着，眼角的余光忽然瞥见大门外那棵梧桐树下，有个熟悉的身影正在踯躅不前。

这刘小平是跟单胖子学的，闲着没事也弄把小茶壶抱着。人家单胖子的壶里是碧螺春，刘小平的壶里却是老陈醋。对啊，刘小平是酸西人嘛！

刘小平屁股下边好像装了弹簧似的，噌的一下就蹦起来，抓着醋壶，声调儿都变了：“胡哥！胡哥！快来快来！”

老胡正在后厨洗大肠儿，听到刘小平变了调儿的呼喊，还以为出了啥事，连围裙都没摘，手都没洗，屁颠儿屁颠儿的跑了出来。

“怎么个意思？小平同志也有不淡定的时候啊？”

话音刚落，老胡站在门口，顺着刘小平拼命指着的方向看过去，俩眼一下就直了。