朱大常仓皇出走，烩春堂一场虚惊。

单胖子处心积虑的琢磨了好几天，到底是哪个王八羔子出卖了大常哥呢？

这一天上午，烩春堂正在紧锣密鼓的张罗开张，包大志失魂落魄的走了进来。

各位，餐饮行业就是这样，大清早儿就开始忙活，早上除了卖卖早点，什么油条豆浆炸盒子之类的小吃，老街坊们还有过往的行人，起大早儿的上班族们能让饭馆热闹上好一阵儿。传统的那些个早点都是老百姓喜闻乐见的东西，单胖子又花了大钱儿打南城请来一位老师傅，给早点增添了一样好东西：炒肝儿。

炒肝儿这东西说白了就是大肠头跟猪肝，下重芡熬出来的，加上切碎的大蒜那么一搅和，热乎乎香喷喷，早上就是不吃其他的，来一碗儿炒肝儿呼噜下肚，这一上午心里都是暖暖的。

等送走了最后一拨早点客人，撤摊封炉子，收拾出场地，接下来就是后厨的忙碌。

这个时间段儿，外出采购的车也回来了，一天的肉菜等材料也从后院陆续送进处理间，该杀的杀，该洗的洗，该收拾的赶紧收拾，这一堆儿杂活事儿忙完了，也就接近中午的饭点儿了，也就该开始这一天最隆重的时刻了。

今儿个烩春堂接了一个单，说是老杂居村儿原先开烩面馆的张大嘴家聘姑爷，婚礼跟餐会都在烩春堂置办，这街里街坊的，单胖子做的更加细致周全，好歹单胖子是打小儿被人家张大嘴儿看着长大的，平日里见面单胖子总要恭恭敬敬的喊张大嘴儿一声“张叔儿”。

张大嘴儿家有三朵金花儿，头两朵儿已经成家，据说都嫁的不赖，小日子过得红红火火。这第三朵儿寻的是油菜花儿大街一家儿芝麻酱作坊家的小四儿，小两口这还没办证时就已经出双入对的住到一起了，虽然，传统封建的张大嘴儿心里挺不痛快，但没过多久，小两口就给他奉上了一个白白胖胖的大外孙，胖娃娃甜甜一笑，张大嘴儿心里的礼教堤坝立马土崩瓦解。这没成婚就现有了儿子，在老街坊那儿咋说都不大好听不是，张大嘴儿左挑右选的，最后选中了单胖子的烩春堂。

烩春堂张灯结彩，大红灯笼高高挂，一派喜庆祥和之相，单胖子叫手底下的员工都换上租来的传统服饰，男生一水儿的瓜皮帽儿、绣着大元宝的对襟儿长衫，女生则是一身儿鲜艳的大红，上身着短打的小袄，下边一水儿的九分灯笼裤，绣花儿布鞋。往那儿一站，嘿！还真别说，里里外外都透着喜庆。

单胖子擎着小茶壶站在楼梯口，笑眯眯的问身边的刘小平：“小平筒子，今天都上写么子菜啊？”

刘小平笑道：“掌柜的，今儿个上的都是咱家的看家菜，一大二中三小四热五凉六拼七点八珍九碗十全！您就请好儿吧！”

单胖子刚想接下茬儿，兜里的手机不合时宜的响了。

电话那头传来了小范儿急火火的声音：“单哥不好了！出事了！出大事了！兄弟们都不知道咋办好了，都等您拿主意呢！赶紧回大院儿来！”

中国幅员辽阔，大江南北风俗民情千姿百态各不同，光吃的方面，各地的百姓就能玩出不同的花样。今天的餐桌菜品琳琅满目，那60年前的北京，大伙儿爱吃的究竟是什么呢？

售品所的时令菜

售品所平时和过年的菜金，每个人都有标准。但传统节令的菜肴不计在内，如三月的黄花鱼、对虾，立秋后的烤肉、河蟹等，是每年的惯例。

黄花鱼在每年公历的3月底至4月中才上市，大条的约有半斤，鱼腹部金光闪闪，眼似白银，腮色鲜红。买鱼虾有讲究：买鱼看眼儿，清亮、黑白分明；买虾看色儿，豆瓣青，头皮不翘，虾皮紧抱虾身。

做黄花鱼并不难，但要鲜美。将鱼收拾好洗净，稍用点油将鱼两面过油煎好。调味品全部备齐，然后上火燉。快出锅时，将采摘的鲜花椒叶铺满鱼身。味道鲜美，肉质细嫩，清香无比。尤其是花椒叶的清凉气味十分独特。当时每人每餐可吃两条。在春末这段时间里，吃这类烹调的黄花鱼两三次。春雷初惊，便不再吃这类鱼了。业内人说经过春雷的黄花鱼产卵后，肉质松散，味道大减。也有人说，春雷后，黄花鱼受惊吓，不好上网，故市场少见。再说，此时花椒叶也长老了，失去鲜味。

春季的海产珍品，同样是过时不候。鱼市出售的对虾，现在称大虾，纯海产，下街售卖的小贩吆喝“大对虾米咧！”真的论对出售。两只交叉在一起，每只约重三两（旧秤），个个湛青碧绿。做好的对虾段虾身橘红色，虾的背脊处一条橘黄色的虾黄，色香味形均佳，每人每餐可吃两对。吃对虾在每年春季。

中秋来临，天气清爽，负责派饭的人员就共同商量，一年一度的烤肉适时了。店门斜对面王记羊肉床子，切好鲜嫩的牛肉片，按时送来。李福永准备辅料。葱白切细丝，香菜切段，高酱油、味之素等合拌一起备用。烤肉用铁的炙子，是从前门大街路西、廊坊二条东口外的壹条龙（南恒顺）清真饭馆借来的。