将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏(心，肝，脾，羊肚，肠)留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面(不能太细，越辣越够味)，香菜，老陈醋。
先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜最不要放, 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。就像玫瑰羞说的，放陈醋最好了。羊汤不放醋就没有那个味道了。
注意：必须用老陈醋才能有那个特殊的味道，也有除腻的效果。
吃法羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中
、北三路做法，南路杂割(曲沃)讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细;中路(太原)杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
一般来说每家店都是方一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板都会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味还真是各有千秋。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的，但我以为比羊肉汤强的地方就是羊杂更香，更有味，油也更大，当然担心胆固醇的同志就要望而却步了。吃羊杂一般都是早饭，北方人讲究喝汤的时候也得有点干粮不是，所以喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼，，但是没有西安羊肉泡那么干，也不用掰碎了吃。就干吃即可。
平遥熟牛肉是产于晋中平遥、介休一带驰名中外的特产之一。早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近500年的历史。畅销新加坡、印度尼西亚、朝鲜、蒙古等国。
1.春、秋季节，将牛肉切成12～14块，用刀在每块肉上刺3个盐眼，将肉架在杆子上晾一夜，第二天放入缸内，按1千克肉用盐120克的标准，有肉上洒满盐腌15天。
2.夏季将肉切成16～20块，每块肉上刺4个盐眼，用杆将肉架起，到黄昏的时候，用小木棍撑开盐眼，按1千克肉用盐150克的标准，将盐塞入盐眼内，到第二天食盐全部溶解，将肉放入缸内，移在凉爽的地方腌20天。
3.冬季，将肉切成8～12块，每块肉上刺2个盐眼，按1千克肉用盐80克的标准，将盐塞入眼内，放进缸内，移在温暖处腌20天。
4.然后用锅，锅底放垫子两层，加足水先烧沸，再将腌好的肉分三层码入锅内，最低一层放较硬的肉，中间一层放排骨肉，其它肉放在顶上，起火烧煮9小时，煮到第三小时，翻一次锅。发现肉色尚未发紫，要立即加入几千克牛油，使香气透不出来，并能保证肉色鲜艳。煮到第六小时，进行第二次翻锅。煮到第七小时，进行第三次翻锅。煮到第九小时，将火苗压低，撇出全部牛油。
5.出锅，在春、秋季，要在灭火后热气散到一定程度时捞出。冬季要在灭火热气散尽捞出。夏季要在灭火后立即捞出。捞时要随捞随用刷子将肉刷洗净，以保证清洁美观。捞出后要放在低温处冷藏起来，不可放在高温地方，也不可让风吹，更不要让飞虫玷污，以免失去香味和变质。
豆面饸饹是山西宁武特有的一种风味食品，除了具有汤清味美、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜等特点外，还具有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、解除便秘等特殊功效。自古便有“闻香下马、知味停车”，吸引远近顾客之说。
做豆面饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；
第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；
第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。
醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
饸饹，北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具~饸饹还叫河漏，这个名字更形象可爱一点~用荞麦面或是豆面混合普通中筋面粉做出来的饸饹光滑顺流，筋道爽口，搭配喜欢的卤料百吃不厌~夏天给饸饹过过冷水，就是一碗很好的消暑美食了~
白猪头肉
加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。
火车准点儿到达太原车站，下了火车，眼尖的大姐夫忽然看到出站口那里有人举着一块大纸板做的牌牌，上面用毛笔蘸墨汁醒目地写着“热烈欢迎老威同志衣锦还乡！”
大姐夫轻轻拉了一下老威廉的衣角：“老险胜，我们出来还跟神马扔射过？”
老威廉扶了扶老花镜，认真看了一会儿，笑了。
“一定是那个社区居委会的丫头把鹅底行踪给暴露了。”
等二人走到了大牌子地下时，这才看清，举着大牌子的是个高个子戴眼镜的腼腆后生。老威廉笑呵呵地问：“后生，腻四来接俄蒙底？”
后生惊讶万分的望着对面鹤发童颜的老外，一时语塞竟不知道说什么好了。
姐夫连忙从后生手中接过纸牌牌，自我介绍道：“鹅四老险胜地陪同仍员，鹅姓谈，这位小哥四？”
高个儿眼镜后生很腼腆，见了老外更加局促，半天没吭哧出一个字来。老威廉呵呵的笑了，使劲儿拍了一下眼镜儿后生的肩膀：“娃啊，怕个啥么？鹅又不四吃扔地老户，腻看，小谈都介绍咧，腻也介绍介绍自己呗！”
眼镜儿后生这才略微放松，有点结巴道：“嗯嗯……我叫黎轩，是省外办接待处派来接待您的，请您二位跟我走吧。车在外边等呢。”说着，就打算来接二人手里的行李。却发现手里怎么都倒腾不开，纸牌牌做的太大，扔了又不礼貌，那份儿局促不安的神情让老威廉跟姐夫哈哈大笑起来。
人都说，笑能化解一切局促，一点不假。
老威廉爽朗的笑声很快就让这老中青三代成了无话不谈的朋友。
在前来接站的红叶中巴车上，黎轩告诉姐夫，他这个名字太书生气，连他自己都不喜欢，如果大家不介意的话，他还有个绰号，叫“黑猫”。于是，眼镜后生的大号很快被“遗忘”，取而代之的就是你一嘴我一嘴喵喵的喊着，把前边的司机师傅都给逗乐了。