自打东海餐饮试营业那天起，傻娃宋雷就跟换了个人似的，整天笑呵呵的，就没见他闲过。每天一大早还没到4点就干净利落的爬起来跑到当院去淘米，熟练地往柴火灶里添柴加火，等到了日头西下了，宋雷还在屋里不知疲倦的摘菜洗菜……

不知道底细的人乍一看还真看不出他是个傻娃。

这做快餐的米饭俗称水捞饭。

一般人家做米饭都是煮熟后小火慢焖至熟透，营养和维生素啥的都保留下来。

这捞饭做得前要把米汤倒掉，大米煮至半熟时将米捞出蒸熟，米汤弃之不食。

在制作捞饭的过程中，大量存在于米汤中的维生素B和C被丢弃了。虽然从营养学角度上看很不科学，但从节约成本和效率上看又是一个很快捷的方法，目前很多快餐行业仍沿用此法做饭。

东海餐饮公司把先前废弃在别院里的一口柴火灶收拾出来，用来做水捞饭，憨厚的宋雷竟然自告奋勇的接下了这个活儿，每天天蒙蒙亮一点儿就爬起来出勤，蹲在灶眼前细致做活儿。

刘小平那边也是，每天催着周传发和夏中杰哥俩按点儿起床。

刘小平给侯师傅做二炒，周传发夏中杰负责切配，而当天要下锅的青菜荤菜早就在头天晚上被宋雷精心摘好理好，为这个，宋雷这娃每天晚上都要忙活到一两点钟，早上大家起来后见到的宋雷就成了熊猫儿：眼圈黑黑的。

做快餐的大灶也比较有说法儿。

大灶要有一定的倾斜度，灶台的最里边是一溜儿凹槽儿，凹槽儿的一端连着下水道的入口，每锅菜做得后，师傅要清水刷锅，顺便就把刷锅水往凹槽那儿一倒，水就顺着凹槽流进下水道里，这样做的目的就除了省事儿外，还可以让废水入下水道，做到环保节约。

做快餐的火头要猛要硬。

一般硬火头是烧蜂窝煤或者煤球，除此之外就是烧液化气和柴油。前者太浪费不说，还会造成空气污染，容易导致煤气中毒；后者一比较合适，后者二只适用大型的餐饮厨房。快餐行业一般选用液化气罐。这烧液化气罐也是100多公斤装的大钢瓶，接上三通管，两个火眼同时操作，炉火旺盛时，隔老远就能听到火苗上窜的呼啸声。可有一点，操作液化气炒菜时千万注意安全，这玩意一旦出事那可就是大事，100公斤的气瓶要是炸开了，单家别院得塌半边儿。

某日，大家都紧张地工作中。

忽然，毫无征兆的意外出现了！那连接气瓶的三通管猛地从钢瓶衔接处崩开了，呼啸的气体带着管子在院子里乱窜，灶台上的侯师傅大惊失声“快关阀门！快！”

正在屋里忙活的几个人也被这突如其来的变故惊傻了！

大伙迟疑了一秒多钟忽然明白过来，争先恐后地往门口冲，结果几个人都挤在门口谁也出不去……

眼睁睁地看着管子满地乱跳，嘶嘶的气体从管子里向四外喷射，这时候若有一丝明火，东海公司就得直接上十殿阎老师家报到去。

千钧一发之际，正在杂货间清理干货的宋雷跟一发炮弹似地冲出来，几大步冲到钢瓶处，三两下就把阀门给拧死了。

气管终于不跳了，像条死蛇瘫在地上。

屋里屋外，大伙吓得可不轻，几个大小伙子呆呆地挤在门口老半天。后怕啊这个！

宋雷憨憨地笑笑，磕磕巴巴地说了一句“吓人咧，下下下回可不兴吓唬俄咧。”复又回到自己的岗位上去了。

这件事被大家你一嘴我一句的传的神乎其神，胡小楠知道后，可心疼可心疼地买了一大堆好吃的来慰劳她这个懂事勤劳的小弟弟，宋雷乐的在当院里连着翻了几个大筋头……

经过几天的奔波，小陈小两口终于从村里给东海公司带回了几宗订单，东海公司正式开张运营。

三十一、新开的鲜花儿香三天

有句老话儿，放在餐饮业不大合适，但是放在餐饮业的大部分手工作坊这儿却再合适不过了。什么呢？就是那句“新开茅坑三天香”。

东海试营业期间，一共推出了三种价格三种内容三种风格的便当【盒饭】：5元餐【一荤一素】；10元餐【一荤一素一汤】；15元餐【两荤一素一汤或者水果任选一样】。当然了，快餐的价格也是随着市场的波动时刻在变化之中。

小侯师傅身着雪白簇新的工作服，头上戴着他师父传给他的高帽子，脖子上还系了一条

红白相间的短带子，显得格外精神！

侯师傅一声令下，宋雷马上把摘好洗净的青菜从大笸箩里往大锅里抓，后来索性一股脑儿的倾倒进去，侯师傅开足了火力，抡圆了大钢铲，大家耳边就听吧，火焰冲破灶眼发出的呼啸、钢铲在大锅里飞舞时的铿锵、还有侯师傅不停的吆喝声“半掌盐！小把儿白胡椒面！那碗葱花儿！快！”

宋雷别看人老实巴交的的，平常慢条斯理的，可灶台前的动作却一点儿都不慢。侯师傅要喝的内容其实就是后厨分工里的一项，叫打荷。所谓打荷就是配合掌勺师傅，为师傅做好一切的准备工作，主要是把调料罐都按顺序摆放整齐，方便大师傅随手一勺子就能舀到，还要把炝锅用的葱姜蒜都切成细末分别盛放在碗里码放整齐，方便师傅使用。

大锅菜要想烧出小灶儿的味道，必须要看掌勺的本事，小侯师傅经过高帽大厨的精心调教，已然成竹在胸。大灶上出来的荤素菜肴分别被盛出来放在碗里，等待别院里的吃货们过嘴。

朱大常先过了第一遍。

荤菜的感觉，肥而不腻，滑而不油，咸淡儿正好儿！帕斯【PASS】了！

素菜的味觉，清爽鲜嫩，不老不生，口感不赖，也帕斯了！

汤的嗅觉，上来先闻，猪骨头鸡骨头熬制出来的高汤啊，能不香？都帕斯得了！

一开始做买卖，朱大常单胖子他们尽管也考虑到了成本问题【不然就不至于发生液化气三通管崩开的意外了】，但主要想着的还是质量问题，所以，很下功夫。

单胖子第二遍。

胡哥第三遍。

刘小平第四遍……

最后宋雷不声不响的拿了一小块儿馒头走过来，在所有已经空空入也的碗里依次抹了一遍，边吃边念叨“这个好，这个不好，这个更好些。”

除了小侯师傅，没有其他人注意到宋雷的举动。

小侯师傅递给宋雷一条汗巾“擦擦，一头的汗么。小老弟说说，侯哥哪个菜做的不好吃？”

宋雷张了张嘴，欲言又止。

小侯师傅笑了，一把搂住宋雷道“怕啥？哥又不吃了你，说说说说，看哥以后能做得更好吃不！”

宋雷咧开嘴乐了。

“侯侯侯哥，那个莴笋肉肉片有有有土腥味，西西……红柿炒蛋蛋蛋没没没放醋……”