(三四零）
苹果诚恳地说，“我是真的想脚踏实地学点事情。我也不指望能一口吃个胖子，您做的这一摊儿，我现在学起来肯定吃力，就想先找点儿难度小一些的，从头学着做。多苦多累无所谓，只要能让我学到东西，能给咱们饭店起点儿作用，多苦多累我都不怕。”
蔡姐被眼前这个真诚恳切的姑娘感动的一塌糊涂，她眨巴眨巴眼睛，认真地把眼下要人的活计排查了一遍，又充分考虑了苹果不怕苦不怕累的特性，还像模像样地问了苹果几个问题，最终热心地给苹果提供了几个虚位以待的选择，一是配菜员，二是传菜员，再就是服务员。
所谓配菜员，顾名思义，就是给大厨打下手，按要求把生鲜蔬菜洗净切成丁条块丝片不同扮相，整整齐齐码在一边，就等大厨翻牌子点名排队下锅；传菜员也如字面上的意思，把菜从厨房端到餐厅，等着服务员端上桌供客人享用，完事后手脚麻利地打扫桌子；服务员则更为简单明了，就是为客人提供服务，迎宾上菜倒茶送纸巾收银送客，让客人吃的开心舒服满意为止，总之就是最大限度地提升菜品的附加值，让客人享受到除了吃喝以外的贴心关怀。
苹果考虑了好大一会儿。她原本以为只有服装厂才有严丝合缝的流水线，每个人就像生产线上的一道工序，一环扣一环地紧密相连；没想到饭店也是如此，每个人都如一颗螺丝钉，紧密团结在以青琪为中心的中央领导下，按部就班，各司其职，只要戴上面具扮演好自己的角色便可，除此以外别无其他。或许，只有到了青琪那样的层次，才能轻松自如地本色出演，而她们底层的员工，永远都只是一块石材，一个符号，只要把自己的这道工序做好，不影响整个体系的运营，就算个人价值的最大发挥。
苹果最终决定从服务员做起。尽管这是她先前弃之如敝屣的职业，但与和菜打交道相比，她更倾向于和人打交道，加之最近青琪一直在强调服务至上，她明白直接服务于客人更有助于自己的成长。她知道自己的最终目标不是要做一个好的大厨，而是要做一个管理者，哪怕做不到青琪那样驾轻就熟，但哪怕能做到蔡姐这样统观全局，也比做一个专注于一道工序，任人指挥的陀螺要好。她的内心，终究是有一番野心的。
苹果毅然决然地加入了服务员大军。正好这天下午，店里为员工定制的服务套装刚刚到，苹果便随着叽叽喳喳的姑娘们一道去试穿。青琪特意找了服装店定制了青草绿的工作套裙，看上去极为雅致，让人神清气爽。蔡姐见姑娘们纷纷化作一棵棵的小绿柳，高兴的眉开眼笑，像老鸨子一样挥舞着手中的账本，大声喊道，“姑娘们，先别脱，我给老板打个电话让她来瞧瞧！”说完兴高采烈地给青琪报信儿去了。
正赶上青琪下午事情不多，没过一会儿就笑吟吟地来餐馆审阅部队了。青琪的眼光不错，青草绿看上去既水灵，又不失庄重，小姑娘穿上娇俏，老大姐穿上也不显突兀，她看着眼前一排朝气蓬勃的新丁，笑的合不拢嘴。
(三四一）
忽然她看到苹果穿着工作服站在队列里，心底十分惊讶，表面上不动声色地继续点评了一番，便匆匆解散了服务员，拉着苹果问道，“你怎么这就穿上服务员的衣服了？”
苹果认真地说，“青琪，我想好了，我要从服务员做起，一点一滴把饭店的业务捡起来。”
青琪犹豫地说，“可是我之前并不是想让你做底层的服务员。我是想让你和我一起操持这个店……”
苹果决然地打断青琪，“可是我到底能干什么，你也没想清楚，对不对？我明白你的好心，可我自己没这个能力呢！你看之前你做了那么多事，我都没能帮上你，不是我没这个心，而确实是有心无力！你先前不还告诉我，如果不想一辈子让人赶着训着，就不能马虎吗？我想通了，现在我从底层开始做起，既能帮助我，也让我将来能更好地帮衬你！”
苹果一口气说了这么多，脸都有些憋红了，她拍着胸口，目光期待地看着青琪。
青琪欣慰又难过地看着苹果，“也都怪我这段时间太忙了，都没空带你。你说的有道理，那就先从底层开始做吧，等你积累了一些经验，我们再考虑别的。不过，做服务员确实很累，这些你要有心理准备。”
苹果豪爽地拍了拍胸脯，“苦和累我都不怕，只要有奔头就行！你放心吧！等我觉得自己能胜任了，我再去干别的！”
见苹果一副信心满满拉不回头的架势，青琪便笑着点了点头。
几天以后，“楼外楼”在一片鞭炮声中开张了。青琪这么一个讲究的人，却并不在意开张仪式，只是说质量和服务才是立足的根本，所谓仪式，就是走个过场，没有实质意义。
蔡姐好心提醒青琪，要不要把几个部门的一把手请过来壮壮门面，也被青琪一口否定了。她笑笑说，“卫生局、工商局的领导，有几个人认识他们的脸？与其求爷爷告奶奶请他们过来，倒不如请个班子唱戏热闹，好歹还能让老百姓记住咱们。”苹果一听，吓的够呛，生怕青琪让她上台表演，自己那三脚猫的功夫，那还不现了大眼。但青琪咯咯一笑，只说是逗着苹果玩儿，开张仪式谁都不会请，只是暗地里掏了钱给几个部门的头头上了贡，算是打点了一下各路神仙。
开张仪式确实十分素淡，甚至连剪彩的过程都没有，只是燃了几挂鞭，门口堆了几个花篮，挂了几个横幅了事。重头戏在于头一周的招牌菜免费试吃，但凡来就餐的客人，哪怕只点了一碗白米饭，也会赠送五份小份特色镇店菜。用青琪的话说，她挑的这几个菜，吃了十一，惦记着十五，绝对不怕没有回头客。
果然，一周下来便见了成效，回头的客人不能说络绎不绝，但也不在少数。苹果看着青琪的这些措施一点点取得了预期效果，暗中佩服的五体投地。她愈发觉得自己的想法是正确的，以自己现在的能力，连青琪的一个手指头都比不了，非要装大的，那只能给饭店拖了后腿。自己还是一棵小树苗，要长成参天大树，且待时日。