看了看菜单和菜墩，去拿了个茄子去皮，刘师傅站在那看了几眼，然后晃到灶台上去指点江山去了。

别人怎么弄和张兴隆没有关系，他还是按着自己的习惯来，一样的厚度，一样的宽度，一盘茄条码的整整齐齐加上配料肉丝递到灶台上。

过油的师傅扭头看了他一眼。

做菜这个事情，个人因素是相当重的，一样的菜，比如虎皮尖椒，各个地方叫法也完全一样，但是做法就千差万别了，去筋的酿馅的要切段的，烹的炒的溜的，各不相同。

肉也一样，有些厨师有要求，哪部分做什么菜，切片的切丝的用的都不一样，有些地方就无所谓，反正是肉就行了。溜肉段连着筋膜膘肉切滚刀块的张兴隆也是见识到了。

反正自己做自己的，又不是自己家开的饭店，跟着干，把自己的事情做好就行了。

忙忙碌碌把中午这个饭点对付了过去，厨房里也安静下来，小工开始收拾案板菜墩地面卫生和各种工具用具，厨师在蹭勺，水案蹲到一边抽烟。

刘师傅背着水走过来：“那羊肉化了没？”

“化了。”水案站起来去端过一个小盆：“真有味了，一化开明显了。”

刘师傅接过小盆凑到鼻子底下闻了闻，用手翻看了一下：“问题不大。打点酥库来。”他自己去菜墩上拿刀把羊肉切成肉段。

张兴隆看了一下，刘师傅切肉段的手法还是挺规矩的，一看就是在大厨房待过的人，就是不知道他为什么不严格要求徒弟，完全是任徒弟野蛮生长。

去筋膜，切大薄片，用刀背打松，改长条，斜刀成段。

然后五香粉黑胡椒粉花椒粉酱油蛋清盐味精鸡精料酒加进去，加一点点糖，再加一把葱碎，抓揉入味腌制。

那边水案也把酥库打好了。酥库就是水淀粉加鸡蛋，再加一点小苏达抓匀。

起锅热油，把腌制好的羊肉条裹酥库下锅炸至金黄色捞出，等油温升起来再下油回炸一下，装盘。

用白胡椒粉，熟白芝麻和盐拌匀做蘸料，再配一小碟辣椒粉。

刘师傅自己捏了一块炸好的羊肉蘸了点椒盐扔进嘴里嚼了嚼，点点头：“可以，给二号桌上去，说我给他们加个菜，香酥羊肉。”

小工过来端起羊肉和蘸碟给前面送去了，刘师傅扭头把嘴里的羊肉吐进垃圾桶：“什么事儿得想办法，总有办法，处理好了就不浪费。这多好，换个人情。”

众徒弟纷纷点头表示学着了。张兴隆目瞪口呆。

下了班，张兴隆就会溜达到王得胜那边去呆一会儿，说说话，然后回舅舅家。在饭店里拼凳子和一群脚都不洗的半大小子挤在一起他做不到。

虽然他这会儿自己也是个半大小子。

“今天这么晚啊？”张兴隆进了屋里，王得胜和小荣正在收拾卫生，打扫地面摆正桌椅，前台收银的小姑娘在数钱算账。

老板又不在。他家这个老板好像就白天在这呆一会儿。

“今天晚上活儿还行，刚散。”王得胜一边扫地一边回了一句。

“现在怎么样了？”

“还行，基本都能对付过去，再练练我感觉就差不多了。”

张兴隆点了点头：“本来这就是个熟练活儿，敢上手就行，慢慢琢磨，这地方又没有什么高难菜，你弄个兰花大吓卖给谁呀？”

王得胜笑着说：“兰花大虾也好做，咱翻不起勺用筷子摆呗，出来还不是一样。”

张兴隆眼睛一亮，哎哟，这想法可以呀，很多菜对翻勺功夫都有很大的要求，但是这么一琢磨，确实啊，用筷子摆呗，反正上桌了客人也不知道你是翻的还是摆的，吃的也就是个味道。

只要不是豆腐和一些鱼这样怕碰烂的东西，用筷子完全能够解决。

要知道这个勺功，前颠最简单，后翻侧抛就没那么容易了，真得靠苦练。

一般饭店里的厨师用的都是最简单的颠勺，不是翻勺，翻勺是要把锅里的东西整整齐齐的整个儿翻个面，不能崩渣不能散花不能溅汤，大都是用在带汤水的菜上。

像做海鲜鱼虾，还有一些扒菜，海参熊掌，包括茄子，还有锅塌系列的菜，都要大翻勺。

但现在已经没有几个人下苦功练这个了，都是用辅助工具和筷子摆盘码形浇汁，然后抹布一擦。

张兴隆的臂力腕力够用，前后侧翻都没有什么问题。翟师傅当开玩笑一样教过他基本功，四十口径的大勺装满水让他用一只手端起来，他都很轻松。左手。

要知道这个口径的大勺满勺能出八盘菜，一尺六的盘子。加上大勺几十斤还是有的。

厨师干活，很多人都有自己的小技巧，看上去用起来都很简单，但是不告诉你就琢磨不明白。

就像炸鸡蛋或者煮荷包蛋，怎么弄都会散掉一部分，想弄得完整成形一点全靠运气。

但文化宫那个老厨师就能弄的又圆又完整。

说起来简单，就是先把鸡蛋打在处理过的手勺里，成形了再往油或者水里放，但不教给你靠自己想就不一定能想出这个方法，关键是你想到了也弄不好，手勺不处理会粘连，还不如直接打在锅里了。

同样是文化宫饭店的，一个专作西餐冷盘的小姑娘，长的漂漂亮亮的特别爱说话。

她能把鸡蛋煎的又圆又好看，软硬适中，秘决就是用洋葱圈。先把洋葱圈在熟油里泡一下，然后摆到煎锅里，再把鸡蛋打进去。

厨师不是纯体力活，不是你能把菜做熟会放油盐酱醋就可以了的，还要会思考，能观察，擅于总结，这样才可能做得好。

很多菜的火候就是靠观察细微的颜色变化来控制的。

等王得胜他们收拾好，张兴隆给递了根烟，小荣进屋里去铺两个人的睡床了。每次看到张兴隆心里都纠结半天，这两个倒底怎么睡呀这么狭小的小床。

可是看两个人的样子，感觉还睡的挺好。真是想不通。

“张哥，你还待一会儿不？”前台背着小包走过来。

“啊？”张兴隆扭头看过去：“不待了，他们都要睡了我还待这看哪？有事儿？”

“那你送我回家呗。”

张兴隆总过来玩儿，和前台张洁也已经很熟悉了，经常会开个玩笑什么的，聊聊天那种。

小丫头今年也是十九，一米六左右的个头，大眼睛短头发，白白净净的特别精神，八十分美女。

“你家在哪？”

“黄河南大街，没多远。哎呀，你送不送嘛？默及。”

“那你们锁门睡吧，我送她回家。”张兴隆扭头对王得胜和小荣说。

“行，走吧，给送到地方啊，送到家门口。”王得胜摆摆手。

小荣笑着说：“送到门口就行了啊，你别进去。”

张兴姓和张洁两个从饭店出来顺着马路往北走。话说张兴隆以前还从来没往这边走过，完全不熟悉。