“苹果应该能好吃，酸酸甜甜的。”
“我吃不惯。”张兴隆摇了摇头：“苹果炸就软了，发面，我不喜欢。差不多了，捞起来吧，放一边控油。”
王得胜用手勺翻了翻油锅里的土豆块，仔细的看了看：“就这样就行啦？”
“行了，熟了，你看边角已经全红了，再炸就焦了，出锅以后颜色还会继续变深的。”
“为什么？”王得胜一边问一边用漏勺把土豆捞出来。
“因为油温还在呀，它还得受热一会儿才开始凉。就像炸花生米，你在锅里看着差不多了，最后上桌肯定是发黑的。得有点提前量，这个以后你们干长了就知道了。”
王得胜把锅里的油倒回油桶，把漏勺坐在上面控油，问：“现在呢？就熬糖呗？”
“嗯，要不你还想干什么？这道菜除了糖别的也用不上啊。”
几个人都笑起来，王得胜拿刷子要去刷锅。
“你干什么？”张兴隆拽住他。
“刷锅呀。”
“你刷锅干什么？”
“熬糖啊，不是得用水吗？”
“用什么也不用刷锅呀，再说，谁说熬糖就非得用水的？都是用油好不好？只有新手才会用水。”
“为什么？”小林志颖像个问题宝宝一样在边上问。
“油有颜色呗，用油熬糖新手在判断上就没那么容易，熬糖到没到火候全得看颜色。你就直接在勺里加一点儿水熬就行，其实还是建议你用油，来的快。”
“还是慢点吧，慢点好。”王得胜有点紧张，拿抹布擦了擦手和手勺把，在锅里加了半勺水：“就下糖啊？”
“你原来怎么做的呀？”
“原来，原来我也没做过呀，这不是到这了才开始做的。原来在老家我厨房都不进上哪去碰啊？”
王得胜一边讲理一边往锅里加了一大勺白砂糖：“够了不？”
“多了点，下回你少放点，这么一盘土豆一平勺糖就够用了。”
“多了多挂点不好吗？糖多点会不会更容易起丝？”
“胡说八道，多了不好挂，容易糊锅。你在等什么？搅啊，不停的搅。你看什么呢？”
“等它起沫啊，不起沫搅什么？”
张兴隆脑瓜子有点疼，看着那一大勺糖在锅里慢慢化开，都不用去看就知道下面肯定糊了。
结果就是这样，等王得胜把融了的糖搅散，整个锅里的糖呈现出红色，这也是老师讲课的时候说的拔丝的标准色，新手判断不出火候的时候看颜色是唯一的方法。
王得胜拿起漏勺要把土豆倒进去。
“留一半。”张兴隆叫了一声。
王得胜听话的留了一半，把另一半倒进锅里开始翻勺，基本功也不太行，在张兴隆眼里这哪是翻勺啊，就是在那抖动，也不知道要抖出个什么，锅里的东西也没翻过来，最后拿勺子去搅。
然后一团黑不出溜粘粘乎乎的东西倒在盘子里。
“看，你说问题在哪？我一做就是这样。”
张兴隆咬了咬嘴唇，心里有一大团妈卖皮想说。
“我做一下，你看着吧。”
王得胜痛快的让出位置。
“刷勺啊，这回该刷又不刷了，我刷呀？”张兴隆看了看锅里黑乎乎的一团子糖。这东西凉了才不好刷。
王得胜笑着把勺拿到水管子下面吭哧吭哧刷干净拎了回来。
张兴隆把大勺坐到火上，伸手摸了的摸漏勺里的土豆块，还好没凉。
等锅热了加小半勺水进去，然后加一平勺砂糖，用手勺快速的顺时针搅拌起来。
“这会儿就搅？”
张兴隆没吱声，看着锅里的糖开始泛起白沫变得粘稠，手勺不停的顺着一个方向搅动。
粘稠起来的砂糖在某一个瞬间，突然就重新变得稀薄起来，然后眨眼间颜色由浓白闪变成了焦红。
张兴隆一只手搅动不停，另一只手把漏勺里的土豆块倒进锅内，一个顶勺翻，整个土豆和糖稀翻转过来，三份之一手勺的冷水泼进去。
滋的一声，锅里冒出一股白汽，再翻一下，土豆块之间拉起了细细的糖丝。
装盘，往王得胜几个人面前一放。
小林志颖去边上拿了双筷子，夹起一块土豆往高里扯，细细的糖丝拉了出来，在空中微微摆动就是不断。
“好吃，有点街上糖画那个味儿。”
“确实做的好，这丝起的多密，还不断。”
“我那也是红了放的呀，怎么就不出丝呢？”王得胜一边吃一边奇怪的问。
“你那不是熬好了的红，你那是下面糊了。下面糊了上面还没化开，土豆进去就成了翻沙，不是拔丝。”
“翻沙是不是也是道什么菜？”
“是，花生，肉，都有那么做的，裹一层糖沙在表面。”
张兴隆没吃，坐在一边抽烟，接话说：“没变色之前，最稠那会儿，糖是白色的，那会儿就是翻沙，老王这个连翻沙都不是。”
王得胜笑着夹了一块自己做的塞到嘴里：“吃着味儿还不是一样，甜的。”
“你以后就住这儿？”张兴隆打量着屋里问王得胜。
“嗯，住那雅间里，那里有暖气，外面冷。那里有张折叠床，金姐那一样的。”
那折叠床张兴隆知道，不到一米宽，四边是铁管的硬架子，中间是软的钢丝床面，人一躺上去整个中间都凹下去了，非常不舒服。
要是瘦小的还行，胖子要是睡那个纯属遭罪。
不过这种床方便，叠起来一拎就拿走了，放在哪里也不占地方。
王得胜和小林志颖把厨房收拾了一下，几个人关灯锁门出来往文化宫走。
晚上的风已经挺冷了，十月份了，枯黄的树叶被风吹的到处都是，沙沙的磨擦着地面。
南京北街这会儿路两边全是高大的白杨树。
“怎么感觉这天像要下雪似的。”
“不可能，不可能下这么早。”
“确实有点冷，明天得穿大衣了。”
“咱们跑一会儿，跑起来就不冷了。就那主席像，谁先摸到算谁赢。”
“我不跑，你们跑吧，我给你们当裁判。”张兴隆摇了摇头，他确实没感觉冷，主要是身体够壮。
“赢什么的？”小林志疑眼睛发亮的问。
“你还打算赢钱哪？”王得胜看了看他。
“你们都找到实习的地方没呀？”张兴隆问了一句。
“我不打算找了，找了几天也不行，不给工资我干个什么劲儿啊，还不如回家，在家门口找个小店儿练练一样，离家还近。在这啥不得花钱。”
新民的高小胡拢了拢自来卷。
“我找着了，金三角，咱们班上好几个都在那，他缺人。”小林志颖笑着说。
“给钱不？”
“给，一个月五百，要是能干细活的就八百，我感觉我能行。”
“管住不？”
“管，就是自己搭椅子睡呗，没有床。”
“那你以后就是找算留在沈阳啦？”
“要是能挣着钱就留着呗，回家也挣不着，我们那块儿大工才几百块钱，自己开个小店儿一个月也就剩个一千来块钱，都没有这边大饭店的水案工资高。”
“你家在哪？怎么这么少？”
“不少了，罗庆贺家那边也差不多，我听他说，开个饭店一个月什么都刨除也就是剩个一千两千，有时候还达不到。”