叶千帆一边说着，一边朝着宁倾城歪了歪头，露出了一丝意味深长的表情道：
“不过你可知道，冰激凌并不是奶加果汁插根棍然后冰冻一下这么简单的哦！！”
“啊？不然还能怎么做？”
宁倾城默默地皱起了眉头。
“冰激凌跟冰棍之间，又有什么区别呢？”
“不都是一样的东西吗？”
“哈哈哈！不一样不一样！！”
叶千帆摆了摆手，一脸认真地朝宁倾城解释道：
“像我们以前路过商店，看到冰柜里各式冰冻零食，我们常常一概称作‘冰棍雪糕’，但其实它们并不是一回事儿。”
“含水量很高、外表呈半透明冰块状的，叫冰棍。而以牛奶、奶油味主要原料，口感柔滑的则是雪糕。”
“啊？还有这么多种区别？那冰激凌呢？”宁倾城听着，又忍不住追问道：
“为什么冰激凌不属于雪糕或者冰棍之中的任何一种呢？”
“呵呵呵呵呵！关于这个问题嘛……”被宁倾城这么一追问，叶千帆也并没有故意卖关子，而是直截了当地解释说道：
“其实，冰激凌的话，首先它没有这么明确的限定条件。”
“只要是外表细软，口感滑腻的冷食，都有资格叫做冰激凌，所以覆盖面很广。”
“比如碗装、蛋筒装、华夫装的冰激凌，以及雪糕，都算冰激凌的其中一种。不仅如此，冰棍中非棍状的‘雪葩’和‘雪泥’，由于冰沙细腻，质地又不够硬实，也算冰激凌。”
“而且，你知道吗？其实冰激凌，要比冰更冷。”
“比冰更冷？”
宁倾城简直都要听糊涂了，她有些不理解地看着叶千帆道：
“冰激凌不就是用冰所做的吗？那怎么还会比冰更冷呢？”
“这就要从冰激凌是怎么来的说起了……”叶千帆淡淡一笑，又接着说道：
“据记载呢，冰激凌是发明自十三世纪的欧洲，它们大都是用鲜奶油、牛奶和糖为原料制作的。”
“而鲜奶油在加入糖之后，凝固点会大幅降低——比水结冰的0℃还要低很多，想要让它在夏天冻住很难，毕竟冰已经是当时人们所能找到的最冷的东西。”
“那我们想要做冰激凌，岂不是没法就地取材了？”听到这里，宁倾城不由得问出了自己心中的担忧。
要知道，现在他们又不是在现代社会，他们现在所身处的地方，可是一个除了漫天冰雪之外，就没有别的东西的荒岛上。
若是真像叶千帆所说的那样，冰激凌所需要的温度，那可是要比冰都还要低的温度，那他们在这荒岛上明显就实践不起来啊！
对于宁倾城所提出来的担忧，叶千帆却仍旧是一脸淡然道：
“不急不急，你先听我说，我们想要制作冰激凌，还是有办法的。”
“啊？这怎么说？”
“哈哈哈哈！这就要感谢之前的人们了。”
叶千帆瞥了一眼宁倾城那充满疑惑的小脸蛋，顿时笑道：
“在之前，人们就发明出一种巧妙的办法——在冰块中加入盐。”
“加了盐的冰，温度会变得更低。用今天的科学知识解释：水和冰之间存在一个冻结与融化的动态平衡，盐溶于冰水后，盐水的凝固点比零度低，平衡打破，向着融化倾斜。”
“而且，一块冰融化时能大量吸热，让二十倍质量的水降温，于是这些冰水盐混合物的温度比冰更冷了。”
“古人的智慧真的超乎了我们的想象……”
叶千帆说到这儿，又忍不住感慨道：
“在以前，古人们虽然不懂这套原理，却有效地利用了这一现象制作冰激凌。而且，他们所使用的工具也很简单。”
“其实我们也可以照着古人制作冰激凌的方法，照样可以做出美味的冰激凌来。”
“首先，我们可以先用一个套筒，把冰激凌的原料放在里层，这样，原料的外层就是加了盐的冰块，就能把原料冻住。”
“那这样我们就能得到冰激凌啦？”听着叶千帆所说的方法，宁倾城顿时眼神一亮，她觉得这个方法实践起来，还是挺方便的。
“千帆，那我们还等什么？”
“现在就让大家去制作冰激凌吧？”
“哈哈哈哈哈哈！不着急不着急！！”
见宁倾城这一脸着急的模样，叶千帆却是摆了摆手，继续说道：
“除了制作冰激凌原料之外，我们还得先明白什么是搅拌与三要素才行。”
“什么……什么搅拌与三要素？”宁倾城疑惑地眨了眨眼睛。
面对宁倾城的追问，叶千帆脸上笑意更深。
“你看啊，冷冻食品通常是硬邦邦的，冰激凌却很柔滑，入口即化。这口感不能光靠冻，还要动——也就是不停搅拌！”
“而在冷冻过程中，原料本身发生着各种物理变化，空气、冰晶和糖是其中必不可少的‘三要素’。”
“所谓的冰晶，也就是冰块那细碎的骨架。”
“尤其是冰激凌中的冰，它们来自原料里的水分，作用类似骨架，撑起冰激凌的外形，但同时也会影响口感。”
“所以要让冰激凌入口即化，舌头尝不出颗粒感，冰粒必须非常小，就需要在冷冻原料时不停搅动，让水结成细碎的小冰晶。”
“至于空气嘛，是指让冰激凌变得膨大的法宝。”
“因为冰激凌柔软的另一个原因是蓬松，冰激凌化成水，体积通常只有原先的三分之一左右——剩下都是空气。”
“这些空气也是搅拌原料时混进去的，它扰乱了冰晶与奶油原本结实的结合序列，使它们变得松散，所以冰激凌吃起来不像冰棍一样死硬。”
“再最后呢……就是糖了。”
“你可别小瞧了糖这一元素，它除了是调味之外，还是奶与冰的黏合剂。”
“糖的加入不光让奶油的凝结温度降低，还会使它变得黏稠，可以将其他原料黏合在一起，不至于太分散。如果糖放得不够多，冰激凌中的冰晶容易发生自我重组，变成大冰粒。”
“啊？那不加糖的冰激凌会不会存在呢？”宁倾城毕竟还是女孩子，她想到冰激凌会加那么多糖，顿时也有点怕胖了起来。
面对宁倾城的疑问，叶千帆顿时摇了摇头道：
“可能要让你失望了，因为如果不用甜味添加剂，冰激凌是不可能做出无糖版本的。”
“再者，一支出色的冰激凌需要这三要素搭配得当，达到平衡。冰晶太多口感不够细腻，太少会变得像冻奶油一样油。空气太多则没有嚼劲，太少又太硬。糖少了会松散，太多了则过于黏腻。”