看着看着我的思路慢慢形成了，从我眼前每分钟走过的人大约是200人，按照4小时计算，那么来这个庙会的总客流人数是5万人左右，这些人中，20%是从远处来的真正香客，是进山烧香拜佛的，还有50%是周边地区的乡亲们，他们有的是带着老婆孩子是来凑热闹，逛大集，采购点新奇玩意的。还有一些是周围那些闲散的光棍，跑到集市上，来欣赏那些借着文化下乡的名义，实际是用一帮女人坦胸漏乳，搔首弄姿赚门票钱马戏团表演的。另外有15%是当地居民和小生意人，其他的人员看不出是来干什么的。但是有一点，不论是凑热闹的光棍，摆摊的生意人还是马戏团的那些演艺人员，解决他们的午饭应该是我的商机，这些人很少吃饭店，尤其是那些做小生意的，他们没时间，也没有那种消费能力吃饭馆的。我应该搞一款便捷的快餐食品，只要便宜卫生，那么不愁没有销路。根据菜馆没钱的地理位置和情况，我结合自己能做的食品，我决定下手，做灌汤小笼包，现做现卖。当年的馒头房和饭店没有白做，今天我才知道，原来手艺也是赚钱的必备工具。

回到屋里，我把这个想法和龙军一说，他皱了下眉头说道：“这个事太麻烦了？要不等我姐姐回来再说吧。”旁边的小朱却插嘴说道：“李哥这个想法很好啊，要是我们做的好吃，平时酒厂那些工人也会到我们这里来吃的，我知道他们那个食堂的饭菜又贵又难吃。”

虽然龙军不同意，但我考虑了一下想到：这么多的客流，今天如果不做个试验的话，于心不甘，计算了一下成本，原材料费用也就是面粉和肉馅，还有就是小笼屉，投资200块足够，饭店里面就有一个多用的蒸炸电热炉，一直闲置着，不利用上是在可惜，我也想好了，如果赔了，200块我负担得起，如果能行，等晚上陈姐回来，她肯定会同意我这计划的，这等于是把平时中午的空闲时间利用起来，增加了一份收入，谁会跟钱过不去呢？

想好了就做，给龙军扔下一包烟，我跟龙军说道：“我出资今天先试验一下，赔了算我的，赚了都给你们，行不？”没等龙军点头，我招呼勤杂工把那个电蒸炉搬出来，刷干净。我去旁边的摊位，把面粉买回来，我要先和面，没有和面机，只能手工做，这个活最辛苦，和面还要等发酵，四川的天热，用不了半小时，面就能发酵好，这时间我正好跑去肉摊上把肉馅绞好。旁边卖笼屉的早把20个笼屉送来了。

其实这包子的学问很简单，首先，面粉一定要和的均匀，必须很软，北方人都知道炸油条，那面粉和炸油条的面差不多。这样的面粉不用擀皮，切好以后，一拽就可以包肉馅。

灌汤的肉馅就有点学问了，首先，用花椒烧一锅花椒，放凉。葱姜剁碎，和鸡精食盐料酒酱油一起放进肉馅里，然后开始搅拌，搅拌的时候必须是一个方向转动，顺时针或者逆时针，一边搅拌一边倒花椒水，如果你中途搅拌的方向变了，那么打进肉馅里的水就会分离出来，所以方向不能变，这还是是当年做馒头房时候，那个拿走我钱的焦玉堂教给我的。这样平均一斤肉馅能绞进去差不多3-4两的水分，这些水份进肉馅里，等蒸熟了，包子里的肉馅也就有汤了，所以叫灌汤小笼包。在北方地区还有一个更简单的办法就是。用猪蹄子烧花椒水，等凉了以后，猪蹄子汤会凝结为猪蹄冻，直接绞进肉馅，这样的水份更多，那灌汤包的汤也就更鲜美。我让小朱去前面的布摊上采购了一米的网眼布，裁好用油水洗一下，油水就是清水里面滴上一些花生油，这样是为了防止小笼包出锅时候沾在布上。龙军在旁边抽着烟看呆了……。

一切就绪了，我把面案子搬到了菜馆门外，支起了一把太阳伞，才10点钟，我开始烧水蒸笼包，小朱也站在我旁边，跟着我学，她把这小笼包当成一种乐趣了呢。我合计了一下成本，一包面粉60元，肉馅40元，笼屉是5块一个，20个100元，加上辅料和电费总估计计投资250元……。这个数字有点那个……。难道我要成为250吗？哈哈。，每个小笼包用面粉一两肉馅8钱，总预计生产量500个，就卖6毛一个，一笼屉10个小笼包，6块钱，南方人饭量小，应该足够。全卖出去的话收入300元，就等于赚了固定资产20个笼屉价值100元，另外50元的利润。按照这个计算，利润比是50%，比炒菜的利润高。

我让小朱去他们超市买了一张大红纸，用毛笔写了几个大字“百年老字号，陈家灌汤小笼包”然后贴到了一块门板上，支在摊前那颗大树旁边。很是醒目。百年老字号……是跟卖鸡的老太学的。反正吹牛不上税，对吧。

第一锅笼包出炉了，没等我招呼，龙军拿着一个大托盘跑过来，把笼屉抢过去说道：“我先尝尝。”然后把笼包扣到托盘里，转身跑回屋里。几个住在院子里的房客和旁边的几个小贩也纷纷说道：“给我们尝尝，第一锅的包子，我们占个光啊。”他们这往上一抢，还真引发了“托”的效果，几个过路的走过来问道：“怎么卖？可以再这里吃吗？”小朱指了一下身后的陈家菜馆说道：“可以进去吃的，6块钱一笼。10个”几个人往陈家菜馆走着说：“给我们每人一笼屉。正好早饭还没吃呢。”第一锅的小笼包，6笼屉，36块收入，开张了！

勤杂工老王手里捧着一个笼包跑出来对我说道：好吃，味道真好。”估计是龙军给他尝的。

人越来越多，看来李嘉诚说的那句话没错：“生意就是地脚，第一是地脚，第二是地脚，第三还是地脚。”客流量决定收入。我的手已经跟不上卖的速度了，500个笼包啊，20秒包一个，还要整理，看锅，给人打包。将近1小时才能包出来，我包好小笼包放进笼屉，小朱帮着上架，收钱。忙到11点50，卖完了。菜馆里也开始进人了。

小朱撅着嘴说道：“忙了一早上，自己包的包子，一个都没吃上。”

龙军看见我进屋，他张罗说道：“你们继续去忙，这里有老王和我，不行的话我把公婆叫出来帮忙，你们去卖包子吧。”他说的公婆是陈姐的父母，帮她看孩子的老两口。看来经济是支柱，有了钱的刺激，懒汉也会变勤快。我看了下表，已经12点，再去和面绞肉馅恐怕来不及了。

小朱却一把拉住我说道：“李哥，我去买肉馅，你弄面吧，我们还卖包子，我还没吃呢。”

我指了指店里的表说道：“你看12点了，再弄出来就快1点了，那时候午饭都结束了，卖不上就浪费了。”

小朱嗔怒的看了我一眼说道：“浪费不了，咱院里这么多人家呢，我让他们晚点吃饭，一会都来吃包子。”