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加强薪酬管理,建立薪酬体系,把基本薪酬与晋升结合,把薪酬与业绩集合,把快捷酒店的利润与每一个人的收入挂钩,进行酒店内部市场化,压缩人员成本支出。如服务区域卫生包干,以费用折合的形式,可以解决专职PA的问题;维修成本包干,解决维修费用乱摊乱算的问题,餐饮成本包干,解决采购乱记帐、虚假报帐的问题(当然要出台原材料采购标准,实行采购、仓库、厨房三个环节的一致标准,任一环节出现质量和数量标准,都要拒绝接受,责任要明确,由上一部门负责,从薪酬和利润分成里扣除,并处以辞退等严格的后果约束,如果在采购上不进行有效的成本控制和质量控制,其他服务质量和控制都是徒劳的,除了建立一套ERP采购质量、标准体系外,更重要的是机制要能使采购人员自己能够看到不弄虚作假也有效益、也有大的收益,各部门对于质量控制都有利润,如果不进行质量控制和成本控制,各部门都将遭受处罚。这个工作比较艰巨,必须在进入之前就理顺,否在在进行当中能够纠正是很难的。

建立例会游戏,改变以往例会僵硬规则,把例会开成鼓舞人心、锻炼新人、营造企业团结文化的例会,把例会开成学习例会而不是惩罚和漫骂、批评的例会,开成共同发展的例会、自主管理的例会、时间管理的例会。周一到周日,都进行不同的内容,进行不同的活动,让员工在活动中参与、学习、领会、思考,用案例教学,用理论总结,用自我表达与思考去体会提高。如周一上午8点到10点,进行上周工作总结,本周工作安排,表扬先进,进行本周目标制定和个人目标管理现场讲解,每个人的目标都能够上墙,都要保存,周末要进行评比和核对;下午14点到16点,可以进行理论联系实际的学习,改变传统理论教授方法,主要以案例和酒店的实际发生事件来进行解读,要求做笔记,要求写心得;周二,作为快乐的一周真正开始,上午8—10点,进行:“快乐大放送”,让员工游戏,进行一些有组织的活动节目、文娱节目,让员工自己表现自己,树立他们的表演信心和能力,同时营造酒店的团结、奋进的管理文化;下午14—16点进行学习,根据课程设置安排理论性学习;周三上午8—10点安排理论学习,下午14—16点进行理论学习,周四是一周的一半,需要再次激发活跃的年轻气息,进行一周歌咏或其他活动比赛选拔,各店该日同时进行,以少数优秀的歌咏、文艺员工带领,进行员工娱乐活动,全年可分为上半年赛事和下半年赛事,这样每个酒店都进行这样的活动,不仅仅锻炼组织能力、丰富员工生活,同时释放员工服务过程中的委屈与压力,更重要形成团队的企业文化;下午理论课程;周五上午8—10点,进行工作重点安排,目标追踪,表扬优秀,重要是对于周末周日的忙碌可能,进行工作重点布置,让工作布置公开化、明朗化,锻炼每一个人,建立共同成长的游戏规则。让每一个人都有机会表现自己,同时每一个人都在大家的监督之下,用他们的自尊来管理他们自己的言行和他们的目标,管理他们的行为,进行自主管理和目标管理相结合,把感情管理和绩效管理相结合。下午根据入住客人或宴会特点,进行重点工作布置,让每一个人参与进来,采取集体讨论,个别发言的方式,轮流表达自己的观点、看法、意见和建议,并做必要的记录,作为改善工作和开展工作的依据;周为忙碌的日子,主要让员工休息好,周日上午不做例会或只适当的用15分钟工作调整、安排,下午对于一周工作进行总结、个人成长目标进行总结,表面体能消耗的活动,注重消除疲劳和情绪的不满为重点,可以做一些适当的游戏如跳舞等集体小游戏。

对于例会的改革势在必行了,以往20年传流下来的例会成了批评的例会、打击的例会,如果不在例会上下工夫进行发展和文化激励,酒店要想培养出人才很难,要想营造出服务的团队文化很难。

创立培养机制的分配机制,每个驻店经理培养出来的人员,只要所培养出来的人员在本酒店系统服务一天,驻店经理都可以拿到他们工资总额的另外5%作为提成,如果被培养者成为驻店经理,所培养出来的人员,也将有工资总额的1%提成给第一培养人---原驻店经理,这一方法借助安利和许多营销公司、保险公司的做法,激发人的培训能力和团队合作能力,只有培养了员工,驻点经理有好处,他才用心培养,同时作为总部要出台考核合格员工标准,前面已经说过。同时,驻店经理达标的,享受该店10%的干股股份或利润分成,这是要挽留优秀的店经理共同发展事业,把人员稳定、经营稳定、管理稳定、事业稳定作为目标和理想来努力。

部门内部管理市场化、透明化,岗位轮流值班和责任明确到人明晰化。在酒店内部,对可以量化的部门和部位进行量化,并进行经济指标量化,落实到人,与员工的收入、成长、晋升挂钩。如大堂区域卫生,安排到前厅服务人员,在服务人员里安排到每一天值班,在值班过程中,大堂的整洁意味着有20—50元在工资里,不整洁,意味着工资可能少掉20—50元,用经济的手段解决经济行为。同理,可以推广到任一部门,在薪酬结构上,不能简单的说一个岗位多少钱,而应该根据岗位的特点、区域、内容、脏累程度进行薪酬设计,不能再让做最脏最累的活的人拿着最低的工资,虽然国家、社会劳动力剩余,500元就找个PA,但是,从培养人的角度、经济效益的角度,花300就可以解决500元的事情,同时也要在酒店建立平等的人际关系和观念,建立不怕吃苦、不怕脏和累的精神,这才的酒店经营、管理与教育人的宗旨。同时,也是造就职业经理人和酒店专业人才的必然需要,每一个岗位,都需要去经历过,才懂得酒店管理的真谛。

对于厨房,历来管理缺少执行而不是缺少规范,关键在于利益点没有细化,或细化了没有检查执行监督,或监督力度不够,对于这个问题必须重视,采取原材料和出料之间的换算关系,执行标准,在出品质量与责任上,必须追究上下程序之间的责任,关系明确,将采购—仓库—厨房—餐厅之间的关系与责任理顺并书面化、标准化、程序化、规范虾,才有可能控制住成本和菜肴质量,理清之间的责任关系,是建立在各部门的执行标准和监督机制上,下游对于上游的监督是建立在效益与利润的基础上,而不是简单的说上游是下游的责任人,或下游是上游的客户这样笼统的提法。在利益面前,相互之间的利益关系必须明确,文字表现并深植与人心、意识。

对于销售、营销,把销售额与销售率作为重要的考核指标的同时,个人成长也作为绩效考核指标的一部分,将出租率、单位房价、平均房价等指标作为考核重点,与个人收入挂钩。建立网络销售体系,建立同业联盟、连网销售体系,建立电子预订商务平台,建立资源共享与信息共享。

对于人力资源工作,根据不同时期,进行不同的工作重点工作。初期主要进行工作分析和岗位设计,人员招聘和培养,制度、规范、程序制定指导和文化建设,经营管理模式的推广和监督检查,同时挖取高级经营管理人才,制定人才的心理测试方案,及时测试员工对于企业的认同感、归属感、荣誉感。

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狗日的高级酒店--中国高级酒店管理创新第5章

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