167、再谈加盟事宜之二

这篇文章本来早就应该写了，但是一直被拖延下来，今天必须要把它写完，如果再不写的话，我的其他事情一忙起来，这篇文章就可能要一直耽搁下去，而目前，这又是各地网友比较关注的一个问题，因此，今天就把关于加盟这个事情说完。海南小富今晚晚上6点过才从我店里离开，来成都前后差不多一周的时间，又最开始的信心满满，到今天带着彷徨的心情离开，嘿嘿，或许他就是一个很经典的例子吧！今天就以小富做一个参照对象，让想要加盟的朋友冷静下来哈！

首先，从我本人来说，不管是从品牌宣传的效果而言，还是从物质回报来说，有人加盟，我不管三七二十一的先把加盟费收了，然后让这些朋友在全国各地给我做影响和宣传，不失为一个可供选择的方法，即使这个牌子做不起来，但至少我已经收了加盟费，这样的话，品牌即使无法建立，但至少可以获得一点物质回报，单纯逐利的考虑这个事情，我可能会采取这个方法。但是，不管是网络里，还是最近来成都和我面谈的朋友，没有一个朋友是被我蛊惑过来的，我也没有向任何一个朋友天花乱坠的吹嘘其美妙前景，相反，我一再的叫停加盟，一再的劝说来和我面谈的朋友：餐饮不是这么好做的！

某种程度上说，我店在成都的开业，到目前取得的一点点成绩，完全是一个个例，离开我，几乎不可能出现！且不说餐饮行业整体，我们就拿小龙虾这道菜来说，如果要进入一个陌生的市场，没有做好长年坚持的打算和心理准备，您最好尽早选择放弃！很多朋友看到我在成都做这个事情好像很不错，因此萌生了要加盟的念头，甚至有点等不及了！但您真的考虑清楚了现实情况么？没错，我现在可以肯定我今年这个龙虾店肯定不会亏本，这个投资在今年夏天肯定可以成功，但是，我一再强调，这是个例，尤其是针对我来说，是个例！

目前全国的龙虾市场主要有三种情况：第一是成熟的龙虾市场，比如湖北武汉、湖南长沙、江苏南京和上海等城市，一到夏天就遍大街的龙虾馆子；第二是不成形的龙虾市场，这类城市有小龙虾，但是做法和味道相对来说都很差劲，没有将龙虾的美味做出来，没有让当地的消费者吃到真正美味的龙虾；第三种是完全空白的龙虾市场，也就是在当地几乎就没有多少本地人吃过小龙虾！

第一种情况的龙虾市场是相对来说最适合开店的，因为当地已经具备这个消费潮流，只要您能做出和当地人一样的味道，凭借自己在当地的人脉或许就可以坚决生存问题！如果您的味道能做到比当地普遍的味道高几个层次，那当然就更容易成功，但是这样的龙虾市场难度也很大，最大的难度是市场已经被别的很多名店给瓜分的差不多了，消费者喜欢“认旧“，当他们吃习惯一家的味道后，那么只要在价格上差别不大，在交通上没有明显的差距的话，他们一般会习惯性的选择经常去的店铺！因此，在成熟的市场里开店，虽然相对来说要容易点，但也并不是没有难度！

想做这样的市场，我以为需要大资金和大实力，以差异化的方式强势进入，然后通过尽可能大范围的广告覆盖率来达到宣传效果，如果在这些成熟的龙虾市场，只是很小的规模，很小的范围宣传，第一是很难短期取得成绩，第二是无法形成宣传优势，没有办法吸引到足够多的消费客源！最终也会举步维艰！

第二种情况的市场其实是最难的市场，比如成都，很多好吃嘴因为一直吃的是冷淡杯那样的龙虾，因此当他们听说龙虾店的时候，他们可能第一印象就是“这玩意有什么吃头？”，很多人吃过小龙虾，但是对那个味道或者是个头和分量非常不满意，因此他们内心已经认为这个龙虾就是不值得去消费的！因此，当他们某一天哪怕是看到关于龙虾店的广告，他们也可能不会立即产生去试一下的冲动和欲望！要在这样的城市开龙虾店，则不仅面临一个宣传的问题，还面临一个要如何去改变别人对龙虾固有的错误认识的问题！这并不是一个小问题！

第三种情况就是完全空白的市场，在这样的市场里，很多人都从来没有吃过龙虾，因此最主要的工作就是大面积的宣传，通过猎奇的心里也好，尝鲜的心理也好，让好吃嘴能走进餐馆来尝试第一次即可！相对来说，在这样的市场，主要做好宣传即可！但是难度在于，一个全新的市场，宣传不会立竿见影，而且龙虾本身也是要多次消费以后才能有那种欲罢不能的感觉，很多人吃第一次以后就不会又再来的欲望和冲动！如何稳定和持续的从一个一个的客人做起，让当地逐渐的熟悉并接受这个味道，是一个艰苦而漫长的过程！

上面的三种情况，其实可以写的很细，每一种市场要如何去进行消费者定位和宣传营销，如何进行投资分析和选择，都可以单独作为文章来进行论证，但是这里限于篇幅，暂时不多说，我提出上面三种情况，只是提醒想要做龙虾店的朋友，您至少要对象开店的城市有这个基本的认识，您所在的城市属于一个什么样的龙虾消费市场？

OK，接下来说我店的味道，我店的味道目前很单一，从开一以来都无数人劝说我开发新的味道，但是这么一个月下来我店还没有推出新口味的打算，原因我以前解释过，一则是我想先把这个麻辣味道做到最好，再则，我内心认为暂时没有必要，甚至说，我在想尝试，光靠一个味道是否就可以在成都站稳脚跟？因为我去的很多地方，很多很牛逼的老店，都只有一个味道！我并不是一定要和别人比，而是有自己的考虑，当然，这个考虑同样是一个很难几句话说清楚的东西！因此这里暂时不说，总之，我店目前就主要是麻辣口味的龙虾，主要体现的是龙虾的“麻辣鲜香”这个特色！

单纯从味道上来说，我店已经通过一小部分成都好吃嘴的认可，开业以来我店在口味上收集到的反馈信心，好评率还比较高！也就是说，如果以来我店消费的这部分好吃嘴作为一个对象研究基数的话，那么我店的好评率是很高的，但是目前我还不敢完全对自家店放心，最主要的原因就是网友这个人群基数太小，来我店100人我哪怕是能留下80个回头客也不足以说明问题，必须要把人群基数扩大到1000，甚至10000人，然后要看在这些人群中可以留下多少好吃嘴作为回头客！这或许才可以作为参照依据的！

但是，那需要一个漫长的统计时间，如果不要求那么严格，我们就仅仅以开业这一个月的情况来看的话，我店的味道至少是比较适合成都好吃嘴的口味的！为什么开业的时候我没有任何优惠？除了我一再强调的成本因素之外，还有一个隐含的原因就是我想知道好吃嘴最真实的意见，因为我的目标不是在单纯的只是想在成都开店赚钱而已，而是想开启成都这个消费市场，想创建豪虾传这个品牌，因此，我必须要弄明白自己这个味道是否真的适合这个市场！是否具备打开这个市场的最基础竞争力！

如果我开业做优惠，或者是邀请朋友们来吃的话，那么绝大多数人都会有“吃人嘴软”的顾虑在里面，觉得好像受了我的优惠以后，如果再给我太激烈的批评，那可能情面上过不去！因此，很多朋友必然的会选择照顾面子的场面话，比如“不错、还可以”之类的话！但是，如果他们是没有享受任何优惠，那么他们就是真正的消费者，当他们遇到不满意的时候，就会不用顾忌情面而直说自己的消费感受！再加上我是在网络连载，他们的不满意可以第一时间反应到网上来，而我则可以第一时间收集到大家的意见和建议！

因此，从最开始我没有推出任何优惠政策，除了成本太高之外，想了解好吃嘴最真实的意图就包含在内了，这么一个多月下来，单纯从网上的评价来看，还算不错，偶尔有批评也来自于我们的服务不到位，单纯的从味道上来说，大家没有提出太多的意见，再反应到现实中，我店开业一个月的成绩全是网友和网友推荐的朋友过来支持就可以证明，现实和网络是配套的，大家的评价应该还算比较符合实际情况！因此，到现在，虽然我还在继续扩大自己的消费者基数，但单纯就目前的情况来看，我已经对我店的味道非常有信心，只要是能接受麻辣味道的城市，只要是四川火锅在你们当地可以火爆的城市，基本上我店的味道是不用被担心的了！

很多朋友看到这里，觉得做餐饮味道好就行了，但事实上并非如此，味道好仅仅是餐饮行业最基本的条件而已！太多味道好的餐饮都失败的一塌糊涂，为什么？宣传，营销，成本控制，人员管理，服务水平……都会成为制约餐饮行业的重要因素！因此，想要加盟的朋友，别把眼光只放在味道上！再好的味道都不足以成为您开店成功的绝对保障！更何况，我店的味道还并不一定适合你们当地的市场！因为有些城市的口味是无法完全接纳麻辣味道的，比如海南，常年都是高温，因为这个气候原因，他们就无法常年的进食麻辣口味的菜品！

待续……