意味着国内市场尚未真正启动，潜力巨大。市场低迷都是假象，假如咱们国内的罐头消费量能提上去，哪怕人均提升一公斤也好，光是国内就让我们的罐头供不应求，这样的市场算低迷吗？”楚阳反问。

这可不是说笑，改革开放之后，83年到91年这段时间，实属于国内罐头的黄金发展时期。

粤省、闽江、江浙、辽省等沿海地区的鱼类罐头；湘省的柑橘罐头；南川省的肉类罐头；冀省的桃罐头；鲁省、云省的蘑菇、芦笋罐头……

一个个罐头厂在全国各地如雨后春笋般冒了出来，发展迅猛。

而这时候的罐头属于传统出口商品，出口量很大，在国外很受欢迎。不然今年又何至于发生罐头换飞机的佳话？

国内的罐头厂之所以半死不活，感觉市场萎靡，其实主要原因还是竞争太大。

这可不是说笑，这时候的国内，可以说大到一个市，小到一个县甚至一个镇，必有一个罐头厂。关键大多数罐头厂都是跟风，没有拿得出手的自主产品……

咱举个例子，一个鱼类罐头爱好者到百货商店去买罐头，突然发现几款同种但不同厂家的鱼类罐头，他欣喜若狂，为尝鲜，将几款鱼类罐头都买了回去，尝了之后却发现几款罐头居然一个味道，差别几乎感觉不出来。

那是，他的感受又是怎样的呢？他会不会失望？会不会突然想把这几款罐头都拉入黑名单？一个个不思进取，只知道模仿摽窃他人，什么玩意？

哪怕他不把这几款罐头拉入黑名单，但既然知道味道差不多，选择的时候是不是随手拿一款就行了呢？其他几款咋办？还能活吗？

咱再给个数据，中国肉罐头生产接近半个世纪，行业处于成长期，产品的生产工艺和市场需求都有较好的发展。

然而，这种发展绝对是不健康的。

有学者做过统计，89年，中国肉罐头生产加工企业居然高达200多家，其中一半集中在华东地区。你知道这是什么概念吗?

华东地区才几个市？能容纳得了上百家罐头企业吗？关键多数企业仍属中小型企业，竞争力远远不足，想要出口都难。

集中的罐头企业也使罐头原料价格提升，空罐价格上涨等等，变相也增加了成本，削弱了罐头企业的竞争力。

于是乎，有的企业为了生存，只能偷工减料，随意降低质量标准；又或者违规使用添加剂，产品同质化情况比较严重，还存在不小的安全隐患。

这些安全隐患，如果爆了出来，势必会对罐头企业造成冲击，失去消费者的信赖。

所以说罐头市场并不萎靡，只是竞争太大，而大多数罐头厂因为没有自主品牌，根本形成不了战斗力，只能逐渐被市场淘汰。

说白了，如楚阳现在接手的这个罐头厂之所以效益不好，最大的问题其实还是出在自己身上，没有创新产品，没有战斗力，只能半死不活。

但其实现在还是好的，现在至少还能半死不活，现在再过几年，欧美会实行反倾销，那时才是国内这些小型罐头厂的末日。

小罐头厂其实出口能力很弱的，都是在中大型罐头厂留下的夹缝中生存的，目标人群在国内，一旦中大型罐头厂聚焦国内，还哪有小罐头厂的生存余地？

成片成片地倒下，这是大自然的生存法则早就为这些没有自主竞争力的小罐头厂写好的结局。

“好吧，看来我们对罐头的认知还是存在很大误区的，不过我想大多数人还会有个疑问，食品做成罐头会造成营养缺失吗？不瞒李老师，以前我是把罐头当成方便食品来吃的，偶尔吃一顿还好，经常吃就担心营养不良了。”苏夏道。

“怎么会？”李专家表示差异，“罐头是一种很健康的食品啊。我天天吃罐头，你看我有半点营养不良的样子吗？”

“不会吧？罐头不是需要经过高温高压、化学物理什么的处理吗？难道不会破坏食物的内部结构，进而造成维生素蛋白质什么的营养缺失？”

“所以这又是人们对罐头食品的一大误区。我举个例子，德国的一所研究院最新研究表明，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，都没什么明显的不同。

在罐头加工的过程中，确实有一些厂商为了延长保质期限，进行温度较高、时间较长的杀菌。

但总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃，维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。

如果罐头都不能食用，那干脆大家吃饭的时候都不要吃菜了，或者生吃也可以。

再一个，罐头食品中的某些营养成分比我们按日常烹饪方式做出的食品还要高。

这可不是假话。咱再举个例子，鱼罐头。

大家都知道，鱼类蕴含人体所需的丰富蛋白质，而鱼罐头的加工需要杀菌，杀菌的最高温度却只有120度，对鱼类中的蛋白质是不会造成影响的，反而能使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙。

同样，杀菌过程并不损失蔬菜中的维生素K，还能使许多营养成分变得易于被人体吸收，如番茄红素，在罐头番茄中要比新鲜番茄高一倍。

你看，事实就是这样，营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。”李天笑道。

“好吧，看来大家对罐头食品的误解还是挺严重的，不过我还是有点担心，罐头食品会不会不新鲜？首先，我并不否认罐头食品安全，有营养，但再怎么安全、有营养，比起市场上那些新鲜的肉类、蔬菜、水果之类，罐头食品总归是加工过的，肯定没那么新鲜，这是事实，不是吗？”苏夏又提出疑问。

“错了，苏老师，你又错了。首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。

为了追求更好的口味，罐头厂家需要在最合适的季节选择最新鲜的原料。好比刚刚你看到的东升罐头的制造过程，用的可都是新鲜的活鱼以及时令水果。你觉得这样的罐头制作出来之后，能不新鲜吗？

我还知道一点，为了保证原材料的完美品质，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，对化学物质之类的管控很严格的。

再一个，苏老师好像有点舍本逐末，忽略了罐头制作的本意。

我给大家说说罐头的历史吧。1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。

为解决这个问题，法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。

很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。

他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。

他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔响应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。