“嗯，是不错！是虾子肉少了点。”

“这条鱼做的也不错，好鲜！”

“呵，这条鱼叫鱼咬羊，你刚才没听服务员说吗？这道菜是这里的招牌菜之一，味道当然差不了！”

“这什么农家小炒肉，也挺好吃呀！”

“唔，是份量少了点！”

“这块肉归我，你别抢！”

“嘿嘿，为什么归你？我先夹到的！”

旁边几桌客人不时传过来的对话，听得阿波眉头微皱。

他听了半天，竟然没听见一句这家店菜不好吃的，有这么神？最令他诧异的是左边一桌，两个年轻女人竟然因为一片五花肉在争抢、斗嘴。

阿波不禁纳闷地看向那道什么农家小炒肉。

一眼看去，份量果然少得夸张，茶杯大的一个斜口碟子，外型像一截毛竹，被斜斜削去一截，因为是坐着，他看不见里面那什么小炒肉是什么样，但只看那斜口碟的大小，能目测这道菜份量极少。

他当然不知道，农家小炒肉，是厨师长张红林的拿手菜之一。

湘菜出身的张红林，当初能被周安特意从丽晶大酒店挖来，做这家新店的厨师长，看的是他的手艺。

湘菜，在全国八大菜系，排名前几，地道的湘菜是很好吃的，一道农家小炒肉，周安当年和张红林共事的时候，曾多次亲眼目睹张红林是怎么做的，但很长一段时间，他都琢磨不明白这道菜所用的那些调味料是什么原理。

看到这里，可能有人要问了，一道菜而已，扯什么原理？又不是化学试验。

是！

对很多人来说，学做一道菜，是不需要去深究其原理的，反正不管怎么做，最多菜做出来不好吃而已，不会有什么生命危险。

但，怎么说呢？

做菜也是有学问的，周安曾看过一本名叫《烹饪化学》的书。

而他做菜，喜欢深究其的原理。

如一道菜做的时候，原料需要焯水，这焯水是为了达到什么效果？他会在心里琢磨一下。

如一道菜需要下油锅低温浸炸之后，再高温复炸，这么繁琐的操作，又是为了达到一个什么效果？他也会琢磨明白。

再如叶片微微发黄的青菜，焯水的时候，在水里加一点盐，再加一点大豆油，焯水之后，原本叶片发黄的青菜竟然变得碧绿青翠，这其又是什么原理？

这些他都喜欢琢磨。

因为每琢磨明白一个问题，他的厨艺会升一截，下次他可以把这些手法，用在其它菜肴的制作。

但当年和张红林共事的时候，张红林这道农家小炒肉的调料使用原理，他却很长一段时间都想不透。

因为张红林在这道份量极少的菜，花的时间、用的各种调味料实在是太多了，看得他眼花缭乱。

出锅的时候，这道菜的份量只有其它菜肴的三分之一，但是这么点菜，张红林能在猛火灶炒半天，一次又一次往锅里加油不说，像料酒、蒸鱼豉油、生抽、老抽、麻油、陈醋、耗油、鸡精、味精、白糖等等，他竟然能加进去十几种调味料，种类之多，简直令人发指。

站的稍远一点看，因为锅里的菜份量太少，很容易让人误以为张红林在炒空锅。

周安当初百思不得其解，却又忍不住一直琢磨的主要原因还是这道菜虽然量少，但是真的非常美味。

张红林的农家小炒肉，无论是从份量看，还是从菜名看，又或是把这道菜端到面前，仔细去看，似乎都平平无。

只有吃到嘴里，你才会发现一道辣椒炒肉，竟然能美味到那种程度。

不是专业的厨师，一般人很难分辨这道菜里究竟有几种味道，一般食客只会觉得这道菜很好吃、很开胃、很下饭，够辣够鲜。

资深一点的食客，会注意到这道菜的辣椒表面炒出了虎皮纹，五花肉的鲜味和香味炒进了辣椒里面。

而五花肉也炒得非常到位，表面微微焦黄，内里却还保持着五花肉的鲜嫩，同时，青红两色的尖椒辣气和辣味，也都炒进了肉里。

这是一道看似平平无，吃起来也似乎平平无的小炒菜，只有你真正去模仿去做的时候，你才会发现，想达到这种效果，难度极大。

寻常人在家里，几乎没可能炒出那种效果。

周安当年也是试做了几年，才勉强模仿了个七八分。

这也是他重生后，依然佩服张红林厨艺的一大原因。

张红林真的把某些菜做到了极致。

这一点，不服不行。

可以说，在厨艺一道，张红林对周安的影响很大，不追求自己会做的菜有多少种，而是追求自己能把多少种菜做到别人难以模仿的地步。

阿波想不明白旁边那桌，那两个女人为什么会为了一道什么小炒肉又争又抢，他甚至有点怀疑，那两个女人是不是这家店找来的托。

至于吗？一道菜而已。

他微微摇头。

没多久，他们点的两个冷菜桌了，一份黄瓜段、一份凉拌海蜇丝，他们坐着没动。

因为他们想试的不是这两道很寻常的冷菜。

两分钟后，他们点的一份小龙虾桌了。

女人拿起酒瓶给他倒了一杯，又给自己倒一杯，而阿波则在眯眼打量这份小龙虾的卖相。

“这碗挺漂亮！”

他先是赞了句墨黑色、描着金边的大汤碗。

然后才去审视碗里的小龙虾，一只只炸得红亮的虾球，半淹在深褐色的汤汁里，汤面一层薄薄的红油，只闻红油的气味，他感觉自己面部微微发烫，口舌生津、头皮微微出汗。

作为同行，他知道这意味着什么，所以他眉头皱得更紧了，“这辣油不错！”

女子讶异：“你熬的辣油还好吗？”

阿波没答，但他紧皱的眉头似乎是答案。

“这蒜泥放得太多了吧？”

女子惊讶地用筷子指着小龙虾表面覆盖的一堆淡黄色的蒜泥，至于蒜泥面的一点香菜叶，她则没有评价。

阿波瞥她一眼，“你懂什么？蒜香开胃，你会越吃越想吃的！”

“他们还洒了芝麻！”

女子又惊讶。

阿波这次没作声，伸筷子夹了一只虾球，沾了沾汤汁，放进嘴里慢嚼。

女人见状，也夹了一只放嘴里嚼着，她嚼得他快多了，同时她表情变化也他快得多。

她脸很快浮现惊讶之色，“阿波，这味道可以呀！怪好吃的呢！”

阿波吃完一只，又夹了一只放嘴里。

一连吃了三只，他放下筷子，神情凝重，默然不语。

女子吃得欢快，吃着吃着，忽然发现他的反常，不由纳闷，“阿波，你怎么不吃了？”

阿波不答。

女子想了想，面色微变，“怎么？这味道咱们的好？”

阿波无语地抬头看着她，“你觉得没咱们的好？”

女子：“……”

她似乎也终于意识到问题的严重性，也没了继续吃的兴致，端起面前的啤酒，凑到嘴边时又停住，“那怎么办？这味道你能搞出来吗？”

阿波微微摇头。

“那怎么办？”

她没了主意，眉头也紧蹙起来。

阿波环目四顾这店里的环境，以及越发多的食客，忽然轻叹一声，“降价吧！咱们店小，从房租到水电煤气，再到人员工资各种开销，都这里少多了，这里卖四十一份，咱们卖三十！看降低价格，能不能稳住生意了，否则，没办法跟这家店竞争！”