一家小店，能把口碑做起来不容易，一旦坏了口碑，再想做出口碑，千难万难了，他很珍惜现在的口碑。
次日午，周安早早回家，取了梁宇给他预留的五花肉等材料，没等家里的小龙虾择好，开车先回到店里，开始试做。
田律在一旁一边帮忙一边学习。
与前两次做的随意不同，这次周安在各方面都有注意。
如：五花肉、肥肠、猪肝这些，他不再像前两次那样下锅炒，而是全部洗净之后，整块整块的放进大汤锅，一锅卤煮出来。
与常见的卤菜方式不同的是，他没有放太多种香料，为的是尽量让这几种材料卤熟之后，尽量贴近烧出来的效果。
然后是葱姜蒜等小料。
小葱切段，姜切成菱形小片，蒜子同样切片。
酸菜全部切成牙签粗的长丝。
配菜有一个原则，叫丁配丁、片配片、丝配丝。
如配土豆丝的青椒也要切成丝；大盘鸡里的土豆也要切成鸡块大小的块状；宫保鸡丁里的每种原料都要切成丁状。
目的主要是为了美观。
但规矩是死的，人是活的。
周安不确定正宗的杀猪菜里酸菜是切成什么形状，估计很可能也是片状，但他现在却把酸菜切成丝。
目的有两个。
一是为了凸显五花肉、肥肠、猪肝和猪血旺等主料，以丝配片，片状的主料必然最先被人注意。
二是为了雪菜的酸爽味能尽快烧出来，以最快的速度融入主料之。切成丝，出味的速度肯定是好于切成片的。
“小安，你今天怎么做的和次不一样？”田律看得很疑惑。
“做给自己吃和卖给客人的当然不一样！”
周安随口回答，手却没停。
切好酸菜，去开炉做汤，炒香老姜、大葱、干辣椒、水辣椒，然后加入吊好的高汤，再以酱油、盐、鸡精、味精、浓缩鸡汁、白胡椒粉等调味品调味。
“搬几个小沙煲过来！”
汤汁快做好的时候，周安吩咐田律。
“几个？”
“八个吧！”
最后，周安在每个小沙煲里以切好的酸菜丝垫底，撒姜蒜片，然后放切好的豆腐，再将切的大小、厚薄都均匀的五花肉片、肥肠、猪肝、猪血旺等卤煮好的东西，沿着沙煲边沿，整整齐齐码放进去。
码好后，每一只小沙煲里都是八分满，再每个沙煲面洒几根小葱段。
周安先端两份到不远处的液化气灶，再给沙煲里舀入调好味的汤汁。
汤汁刚刚淹没整齐码好的各种主料。
“啪”
“啪”
两声轻响，液化气灶的两个灶头点燃，开始大火烧着那两只小沙煲。
田律从头看到尾，此时还有点没回过神来，感慨：“这样做出来，确实漂亮多了！”
周安笑笑，并没有接话。
如果每天都有新鲜原料，他准备到这一步也行了，但现在？
他还需要等两三天，看每天的试味结果。
“钱老板，今天怎么来这里了？收租啊？”
“呵呵，没有，昨晚搓麻将到半夜才睡，刚起床，家里没什么想吃的，来这里看看有没有能进嘴的！”
打招呼的是美食街入口第一家的瘦老板娘，回话的，则是胖胖的钱满仓。
钱满仓依然是放荡不羁的土豪做派，大金链子、老板戒，大裤衩、白背心，人字拖，嘴里叼着半截香烟，走路一摇三晃，边走边拿手挠着脖子后面。
他这话听着嚣张，来到美食街，竟然说看看有没有能进嘴的……
跟他打招呼的瘦老板娘干笑两声，转身翻了个白眼。
她家开的是面馆，钱满仓这话可能没过脑子说了，但听在她耳，却老大不高兴，怎么？你这意思是我家的面条不能进你嘴呗？我家面条有这么难吃吗？
见她转身进店，钱满仓嘿嘿一笑，继续老鸭踩水似的往前走，一双浑浊的老眼四处打量，话说他有段时间没来这条街了，尽管他在这里有几个门面。
一名波涛汹涌的少丨妇丨从他身边经过，钱满仓扫了一眼，根本没兴趣看第二眼。
一名十六七岁的少女从他身后过来，轻快的脚步很快超过他，他也只淡淡扫了一眼移开目光。
到了他这个年纪，又是常常熬夜搓麻将，对女人早提不起兴趣。
这也算是他这个年纪的老男人无奈的一面，想在生活里寻找一点乐趣，除了麻将、喝酒，只有满足口腹之欲了。
经过狂暴小龙虾门口的时候，钱满仓下意识看了两眼，因为这套门面是他的。
本来已经快走过去的他，忽然嗅了嗅鼻子，狐疑地驻足又望向狂暴小龙虾，嘀咕：“什么味？”
嘀咕着，又嗅了嗅鼻子。
这次嗅完，他舔了下嘴，歪着脑袋拐进狂暴小龙虾店里。
“有人吗？在烧什么好吃的呢？”
钱满仓大咧咧地扯着嗓子喊着，往厨房走去。
厨房里，周安正在拿小汤勺从小沙煲里舀汤试味，小沙煲还在炉火咕噜噜地煮着，热气腾腾，香气四溢。
田律咽着口水在旁边眼巴巴地看着，一会看看小沙煲里的杀猪菜，一会看看正在眯眼试味的周安，差流哈喇子了。
在这时，前厅传来钱满仓的声音。
“谁啊？”
田律不爽地回头吆喝一声，至于周安？他并没有听出来钱满仓的声音，毕竟他前前后后，也租下这套门面的时候，跟钱满仓打过一次交道，而且，那都是几个月前的事了，他现在开门做生意，每天都接触那么多人，哪还记得几个月前一个老胖子的声音？又不是像志玲姐姐的声音那样有辨识度。
“差不多了，再烧一会应该行了！”
周安咂咂嘴，微微点头，至于前厅传来的声音，他根本没去理会，认真做菜时的他，是不喜欢搭理人的。
“还要再烧一会啊？”田律有点失望。
“烧什么好吃的呢？”
钱满仓的大脑袋这时正好探进厨房，然后整个人才走进来。
“不好意思，我们现在还没到营业时间，想吃东西的话，请晚四点半以后再来，谢谢！”田律皱眉看着这冒然闯进厨房的老胖子，语气委婉，却很坚决地下着逐客令。
“呵呵，小周啊，你们在煮什么呢？这么香？”
钱满仓没搭理田律，一边笑眯眯地走过来，近距离察看小沙煲里的杀猪菜，一边问周安。
周安呵呵笑了笑，“原来是钱老板，什么风把您吹来了，稀客啊！”
毕竟是自己小店的房东，周安没记住钱满仓声音，但钱满仓的样子他却没有忘，一眼认出来了。
“呵呵，昨晚搓麻将，刚起来，肚子饿了，出来找点吃的，你这煮的是什么啊？怎么有肉、有大肠还有血子和那什么？呵呵，还怪好看的！”
猪血旺、鸭血旺、鸡血旺什么的，在本地统称“血子”。
至于切成片的猪肝，钱满仓显然一眼没认出来。
“东北的杀猪菜，今天刚开始试做，还没对外卖呢！钱老板有兴趣尝尝吗？”
周安见钱满仓跃跃欲试的样子，心知自己再不开口邀请，这家伙肯定要主动要吃了，他干脆先笑着邀请。