谭光微微苦笑，“活累不累倒不要紧，只要工资够高，让我一天12个小时班也没什么，只是，那人很年轻，最多只有十六七岁的样子吧！店也不大，一间小门面，整个厨房还没我们丽晶大酒店的烧腊房大，而且，那店还是刚刚开业的……”

“这样呀……”

女子蹙眉也有点迟疑了，谭光丽晶大酒店掌勺师傅的身份，也是她当初接受他追求的原因之一，也是因为他这个身份，她带他回家见父母的时候，父母虽然对他家远在粤省有些微词，其它方面倒是没什么不满意的。

当初谭光如果只是一间小店的厨师，别说她自己不会考虑，她父母恐怕也不会同意。

“那你是怎么想的？”她把问题抛回给谭光。

“我在想呢！毕竟工资高那么多……”

“对呀！你现在的工资差不多高一半了，阿光，你这么纠结，是想去的吧？”

“我还没想好，对了，那个店是做宵夜的，晚营业到凌晨一点半，要不，今晚我下班后，咱俩一起去看看？看看那店的人气和菜品？”

“好呀，你到时候来接我！”

“没问题！”

带谭光在自己店里参观过后，周安在店门外新贴一张招聘学徒工的告示，然后去美食街后面的住宅区租下一套三室两厅的出租房。

相美食街这边门面房高昂的租金，这套三室两厅共一百多平的住宅房租金便宜多了，一年4000，平均下来，每月只需333块

而且，房子里还有不少家具，厨房里的锅碗瓢盆等等，也都应有尽有。

当然，这个便宜，也只是相对美食街那些门面的租金来说。

对于寻常的打工族，又或是农村出来的人来说，这样的租金依然是高价，一般人根本舍不得租。

也正是因为一般人舍不得租这么大的房子住，周安才很简单找到这套房源。

房子租好，周安又去菜市场给店里添置一些用具。

如不锈钢大桶。

昨晚的生意那么好，给了他信心，也进一步激发他的野心。

要不然他今天不会去高薪挖谭光，只要谭光能挖来，他这小店的菜品质量再也不用担心。

大菜，他自己负责，周安对自己的厨艺有信心。

其它菜交给谭光，他同样很有信心。

有人觉得做菜很难，周安自己的经验是：如果用心，不难！

谭光对自身对菜品那近乎病态的要求，其掌勺的时间虽然还不长，但炒素菜的水平还是杠杠的。

挖谭光，是周安的一招棋。

周安还有一招棋，是高汤！

高汤是什么汤？

对于大部分行外人来说，这是一个很陌生的名词，但对每一个合格的厨师来说，算本人不会吊高汤，至少也都听说过。

因为，这是每一个对菜品质量有追求的大酒店所必备的。

有些百年老店，对外宣传的时候，很自豪的一点是本店有一锅百年不曾熄火的高汤。

由此可见高汤的重要程度。

华美食渊源流长，可鸡精、味精等很多调味品却都是现代才出现的，那么，我们的古人是怎么把菜肴做的美味的呢？

办法肯定有很多种，但高汤，绝对是一大杀器！

所谓高汤，又称膏汤。

是一种冷却之后，能自己凝固成膏状的一种汤汁。

炒素菜的时候加一勺，菜品滋味能立即提升一截。

做汤的时候，加两勺，同样能提升一碗汤的鲜美程度。

高汤提鲜增香的效果很好，但一般除了大酒店，小酒店和小饭馆一般是不用的，倒不是不想用，而是用不起！并且，小饭店的厨师也未必能吊出一锅出色的高汤来。

吊高汤需要技术，吊高汤的成本，同样令一些小酒店难以承受。

其最基本的一点——是尽量二十四小时不熄火。

因为高汤吊的时间越久越好，而且，一旦熄火，冬天还好，天气热的话，尤其是夏天，汤很容易馊，馊了也废了。

废一锅高汤的成本可不小，要知道吊高汤的材料，至少也得加一些鸡骨架、猪骨、牛骨什么的。

一锅吊好的高汤，其成本少说也得一两百块。

用的材料够多够好的话，成本还会更高。

如此高成本的高汤，有几个小饭店愿意承受？一锅高汤可用不了多久，每天都要不断添加新的原材料进去继续吊才行，否则只加水不加材料的话，很快一锅高汤寡淡无味了。

昨晚店里的生意很好，给了周安信心，也激发他的野心，他决定在自己的小店里吊高汤。

他要进一步提升店内菜品的质量。

“妈，那只鸡养了有三年了吧？”

下午，周安开车回家之后，在屋前看了又看，忽然努嘴示意家里散养的一只棕黄色老母鸡，问他母亲。

田桂芳看了一眼，“嗯，三年多了。”

“最近还下蛋吗？”周安又问。

“下吧！我没太注意，应该还在下。”田桂芳以为儿子只是跟她闲聊，一点都没注意到周安眼神不对。

“哦……”

周安点点头，然后进屋用葫芦瓢舀了半瓢稻子出来，扬手往门前的晒场一泼，半瓢稻子撒在晒场，立时把家里养的大大小小十几只鸡全都吸引过来。

你争我抢地冲过来抢食，包括刚才那只棕黄色老母鸡。

“哎！你这孩子，这时候喂什么鸡？我午才喂的！稻子不要钱啊？”田桂芳见了，心疼地拍大腿。

周安呵呵笑着，然后跟她商量，“妈，那只老母鸡卖给我呗？我给钱！”

“卖给你？傻孩子，都是自己家养的，你想吃还给什么钱？明天早我趁它们还在笼里没放出来，捉一只杀了！”

田桂芳犹豫了下，有点舍不得，但还是说明天杀一只。

这些鸡，可都是她辛苦养出来的宝贝，以前家里穷的时候，指着其几只母鸡下蛋，给家里加个餐，或者卖了鸡蛋，买点油盐酱醋什么的。

“妈，不用等明天，我今晚要用！店里用的！”

说着，周安忽然往前一扑，双手将那只棕黄色老母鸡按在地，吓得其它十几只鸡惊慌而逃，其有两只还扑扇着翅膀飞出去一截。

“哎？你这孩子！怎么说逮逮呢？你这样会把其它下蛋的母鸡子花吓散的，明天恐怕都不下蛋了……”

田桂芳又急又气，跺着脚责备周安。

子花：是本地的土话，指的是下蛋的母鸡肚子里长得那一串蛋黄似的小球，这些小球每一颗，随着时间推移，都会长成一颗蛋，最后下出来。

本地养鸡的经验里，有一条是：不能吓着每天都在下蛋的母鸡，因为那些母鸡一受惊，肚子里的子花会散掉，然后连续好多天，可能都不会再下一个蛋。