这道菜多么有名气呢？据说有许多不远万里来到临安游玩的旅客都非常好奇这道西湖醋鱼，人们通常被它的颜色和汤汁所吸引。这种酸甜的鱼的味道最适合老人和孩子口味，但大多数人吃不惯这又酸又甜辣的味道，所以西湖醋鱼只是火了一段时间，之后便游戏失宠了。
事实上，很多人不知道的，这道菜，当年可是货真价实的国宴菜，是国家领导人在招待外国领导人时候呈上的菜品，逼格绝对是一等一的高。
而且最重要的是，西湖醋鱼在国宴上的表现并不差，之所以跌下神坛，只是因为人们只尝到了民间醋鱼的味道。但是要明白一点的是，中餐的特点，就是没有一个制式的标准。每个厨师都会随机应变，对调味料也会有不同的控制，没有做好烹饪的厨师改变了西湖醋鱼的味道，甚至不同的餐厅可以品尝各种口味的西湖醋鱼，弄得感觉哪一家好像都不太正宗的样子。另一个原因是西湖醋鱼用的是草鱼，草鱼腥味比较重，而且肉质也粗糙，再加上醋酸味和鱼腥味使许多人无法接受，入口没有高端菜肴的味道。因此，西湖醋鱼并不是普通人心中的高分菜。
那么可能有人会疑惑，为什么难以入口的这道菜会是国宴的主菜？这恰恰说明了这道菜还是有实力的。国宴一般不会考虑太冲太重口的菜肴，毕竟是要面对外宾的，而能端上国宴表明厨师已经很好地处理了腥味，并且味道的控制特别精确，才让外宾们吃不出腥酸味，所以说，想要上国宴还是得过硬的技术才行，如果人人都能吃上国宴般的西湖醋鱼，那国宴的厨师岗位可能谁都能上了！
大马哥请来的这位大厨，估计也不可能是国宴水平的，但不可否认的是，这位大厨的水平是真的高，一道西湖醋鱼，吃得周方远这个本就比较喜欢吃鱼的人简直是大快朵颐。用一句非常粗俗的歇后语来形容，那就是哈巴狗掉进厕所——肥逮了！
主菜差不多就是这些了，还有一些其他的菜式，但都没这几道有名气。
吃了主菜，又吃了点点心，也都是临安地地道道的点心。临安本地的点心也是比较有名气的，而且依托这位大厨个人的水准，恐怕就算是普通菜式，他也能做出不错的效果来吧，反正当最后一口酒下肚后，周方远只有一个感想，那就是满足。他靠在椅子的靠背上，抽出烟来，一人甩了一根，几个人就围坐在餐桌前，开始吞云吐雾。
吃得太多，都有些不想动弹了呢。
民以食为天，这句话放在华夏，基本上算是老百姓人尽皆知的一句话了。
从这里也能看出“吃”，对于华夏人的重要性。并不仅仅只是果腹，华夏的老百姓，从古代开始，就一直在追求食物的美。
甚至于，“吃”在这个国度已经不仅仅只是吃了，而是具备了文化的要素。
华夏饮食文化说白了，就是有着长远历史，博大精深的华夏文化。
在华夏传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的华夏烹饪技艺，形成博大精深的华夏饮食文化。从外延看，华夏饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，称得上是异彩纷呈。
周方远他们今天所享用的临安菜，说实话啊，不存在褒贬一说——也是近现代才开始出现的。或者说的更加严谨一些，是近二十年才逐渐总结完成的。虽然它本就属于浙省菜的很重要的组成部分，但在此之前，它一直是散乱的，没有体系的。也是在改革开放之后，人民生活水平逐渐提升，这才一点点总结出来的。
菜是好菜，味道也好，卖相也好，但若要真正放到这个饮食大国里的话，临安菜，说实话，基本上还是弟弟级别的。
远了不说，就说大家公认的八大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，哪一个不是名声显赫，从古时就流传下来的？临安菜，充其量也只是浙的一部分而已。
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的华夏饮食的菜肴流派。
在我国，饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期，我国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成华夏传统饮食的“八大菜系”。
八大菜系，自然是各有不同，当然其中有部分东西是共通的，也有一些东西是相互借鉴的，所以所谓八大菜系，也不可能是完完全全独立的八个体系，那不现实。一般来说，如何分辨八大菜系，主要还是看它们之间口味的侧重点。
比如说鲁菜，就讲究个口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。它起源于大鲁省的齐鲁风味，是我国传统菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，它是完全从劳动人民之间自己出现的。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，亦是八大菜系之首。鲁菜里的名菜，那就太多太多了，根本说不清，也很难数的清，不过倒是有几道比较经典的名肴。
比如说糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、一品豆腐等。
另外鲁菜里还有细分，比如说孔圣人家族流传下来的孔府菜，就称得上是精品之中的精品。毕竟孔圣人的家族在古代地位崇高，一代代流传下来，但凡帝王出巡，只要路径鲁省，就必然会到圣人故居一游。所以孔府菜，其实就等于是民间的御菜。无论是从选料，还是技艺，亦或是味道、外形等方方面面，都称得上是顶尖了。
另外说一句题外话，最近这些年，就周方远知道的，鲁菜其实是有些式微了。
大原因，或许是鲁菜的要求太高吧，相比其他菜系传人可能五年十年就能出师不同，鲁菜的大厨，没有个二三十年的苦功，根本就看不见什么成果。
二三十年啊，就是一个人从少年进入中年的时间，再多几年，说不好就要退休了。
鲁菜作为宫廷菜的主体，其价值是巨大的，沦落到如今这个局面，也确实是让人有些唏嘘。但同时，要说鲁菜真的要消失了吗？也不尽然。就算“鲁菜”有朝一日真的消失了，但鲁菜的精髓却流传下去了。差不多有这么一句话，“只要是爆炒，就都是鲁菜”。鲁菜的技巧早就传遍全国，甚至传到国外去了，就算鲁菜作为一个菜系，有朝一日会消失，但鲁菜本身，早已经进入了千家万户，进入了每一个厨师的手中。