北京人自己来说北京的落后——从吃开始
人家开的帖子就叫“说说落后的北京吧”，就来跟着题题，我这个北京人来说北京的落后和我的落后。
在我看，北京的落后主要在观念上，用时髦的话说就是缺乏与时具进，这是至尽挥之不去的玩疾。
比如，人往上走好与时具进，但往下走就不能与时具进了，已经穷的快要饭了，还把自己当爷看
从吃的方面讲
北京本地本没什么大菜，烤鸭还是明朝皇帝从南京捎过来的，涮羊肉是元朝皇帝从蒙古大草原带来的，康熙皇帝为了显示自己的一统天下，也是要宣传满汉同心，就把南北大菜彻底的汇集北京，搞了一个满汉全席，一下把天下佳肴都记在他的名下了（这不是盗版吗），现在坊膳还有的做，要连吃三天，每天早、中、晚加夜宵，四餐，三天下来共12餐，据说一个泰国富商吃了两天就退了，太辛苦，整个马拉松饭局吗，搭不起那个工夫。
后来大清朝亡了，八旗子弟的供奉断了，没钱吃这些大餐了，但家里的餐具还在，厨子也多数待业在家，不能都闲着呀，最关键的这些八旗大爷们根本没经济头脑，也不知道家里的财政状况，而且还谗，还讲究
羊肉吃不起了，猪里脊也吃起了（谁让他们不准备点储备肉呢），又逼着下人们去办
地位越卑贱的人越容易充分开发智力资源，没钱没地位，只能动用自己的脑子了
没钱买羊腿可以买样杂碎，没钱买猪里脊可以买猪下水
为了伺候好穷主子，他们发明了（或是从民间挖掘出来）两样北京著名的小吃，爆肚和卤煮火烧（衍生出炒肝，谁衍生谁在这里先不讨论），这两样小吃不是在清末出现的，但的确是在清末走红的
当然，说排场最让人拍案叫绝的是炸酱面，黄酱大概是从山东过来的，著名的菜是酱爆肉丁，是典型的鲁系济南帮的菜。刚才不是说八旗大爷都没落了吗，没钱买里脊肉了，逐步的肥肉加增多了，后来肥肉也买的越来越少了，相对的酱越来越多了，酱多了，咸呀。北方喜欢吃面食，特别是面条，于是用面拌着吃。
在过去的老北京，如果过的着的亲戚街坊家里有什么事儿，要过去表示（或慰问或道喜或祝福）一下，不能空手去呀，你端上一碗飘着油花的（四肥五瘦）肉丁炸酱送过去，保证特有面子（现在别即，你到我家来看我端碗酱，我非把酱扣你脸上）
有个南京朋友问我，北京炸酱面怎么做，怎么吃，是不是很简单、方便？我告送他，我们家中午要吃炸酱面，我得早晨8点开始准备，很紧张的12点能吃上
首先，要精选上好的五花肉（储备肉不要，要当天屠宰的），切成小丁（什么用肉馅？你打发要饭的呢），很足的葱姜作料，把酱用水泄了，开始炸，火不能大（翻了花儿的诈？？能有技术含量吗），只要冒油泡，起码诈三个小时。（然后酱面一搅和，那玩意儿吃的下去吗），面码儿，知道吗，面码儿，什么黄瓜丝、豆芽、青豆、煮蚕豆、青蒜苗、萝卜丝、莴笋叶，香椿叶、大蒜、辣椒油等等，起码10个盘子
什么，这就行了，面呢？面买去，买挂面（真是打发要饭的了），手擀面！
所以，我们家要是说吃面条（鸡蛋打卤面就更麻烦了，头天晚上我就得下手），都背着我做，当开放饭，生面条成熟的了，往我面前一拽，就这个（我怎么娶了个这么强悍的老婆）一般我都含着眼泪，吃下她们用一个小时做的这炸酱面，自己深深感觉到灵魂的沦丧！
家里人怎么不让我下厨房，老婆曰：你用半天做回炸酱面，我就得用半个月重新装修厨房！炸酱面成本太高！
各位不要骂，听我骂。据说《女儿经》是班婕妤的杰作，女人给女人订制枷锁那是绝对的量体裁衣，北京人骂北京人绝对是字字见血，所以就不烦劳各位骂客了。
北京人，茶文化的败类
话说中国挺大的，民族也挺多的，风俗也挺繁的，但有一样是统一的，估计也是维系我们这个多民族国家统一的基石，就是茶。中国人都以茶为日常饮料，地不分南北，人不分贵贱。但要细说，各地方的人对茶又有不同的偏好，南方的龙井、铁观音、少数民族的酥油茶等，而北京人却喜欢茉莉花茶。
要就口感来讲，茉莉花茶的的确确不好，比不上杭州的龙井清爽、福建铁观音甘润，茉莉花茶就是个苦，放少了无味，放多了苦涩，那么北京人怎么就喜欢上茉莉花茶了，这是北京人最没品位的地方，在茶文化国度里，却成了茶文化的败类！
首先说下，产生的经过还是很有品的。茉莉花茶不是发源于北京，是来自苏州，因为苏州有茶、有茉莉花、还有象茉莉花一样的苏州美女，茉莉花茶距今已有250年的产销历史。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。1860年时，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带，约于清代雍正年问已开始发展，高档茉莉花茶北京人简单称为“高茉”，再简单呼为“高的”，那是相当牛的人喝的。
在嘈杂的茶馆了，门被用力推开了，进来一位，大步走道中间的桌子旁边，左手背后，右手高举过头（这就是北京大爷，撒尿连手都不扶东西的主儿），高叫一声：“掌柜的，来壶高的”嗓门洪亮，响彻城墙。想当年溥仪从天津流窜到东北，还赋诗云：“幽燕非故国，长啸返辽东”呢，亡国之君也是君呀，落魄的大爷也是爷呀。这里也有孔子老先生的鼓励，曰“岁寒，然后知松柏之后凋也”，我的解读是：“寒酸，然后知大爷之后凋也”，这个解读不比于丹弱吧，于丹把小人解释为小孩子，我把松柏解释成大爷，这叫人性化（于丹姐姐，对不起，都是他们逼我这么说的，写东西不拉出几个名人做把子，没人看，于丹姐姐对不起，我现在出门就买你的书去，10本）。随着声音的传出，茶馆里所有人的目光都聚集在来人身上，器宇轩昂，万众瞩目。只见来人高举过头的手微张，从无名指和中指间，前后滑落两个金属样的东西，大子儿，随后叮当数响落在硬木茶桌上，清脆而干净，立时全场鸦雀无声。
片刻，跑堂的谦卑地哈着腰过来：“大爷，你坐，这就来”，随即熟练地收起铜钱，来人适时地说：“把前边的帐清了，剩下的今天用，再剩下的留在柜上。”
“是喽，请好吧您呢”，其实就那点钱连欠帐都抵不了，还留在柜上，但，客人就是上帝，就是大爷，怎么能不给客人面儿呢。
其实一般百姓是喝不起“高茉”的，能茶叶末就很不错了，再穷的，穷也得喝茶呀，只能喝茶土了，就是装茶叶剩下在包装物底下的浮土，也有茶味，也有茉莉味。
刚才已经说了，口味茉莉花茶在茶品可以算做下品了，但北京对她的喜爱不在口味，而在她的芳香，就是在沏泡中散发出的茉莉花的芳香。这时有人明白了。
北京人喝茉莉花茶不是为自己喝着好喝，而是为了别人闻着好闻，就象刚才茶馆的那位爷，是在宣告，我喝茶了，很香的茶。
在中国说知识家庭一般用“书香门第”来表达，所谓书香不单指出版物的油墨和纸的味道，还应该有墨香，熏香、茶香，显然普洱的发霉味道不能代表茶香，茉莉花差算是比较合适的，你可以喝龙井、铁观音但一定要沏一碗茉莉花茶在一边儿放着。