等汤再烧开，加盐，加味精，然后慢慢晃动大勺，防止下面粘锅，一直到汤汁收浓，加蒜末，打茨，点明油，再大翻过来，装盘，茄条鲜嫩，肉片有一点点焦色，洒上些葱碎，完活。整个菜从头至尾茄条都要保持最开始在盘里码出来的形状，不能散乱。

烧芸豆，这个做过几次了，熟练完成。

地三鲜，肉段，排骨，一个一个炒出来，没地方摆了，夏茂盛到厨房门口伸出脑袋说：“你们去茶几上玩儿，菜好了。”小红站起来说：“不玩了，收拾端菜吃饭。”

陈晓拉住她说：“说了今天你不管，过来过来，把条贴上，别想跑。”连扯带拽的把小红给弄到靠椅上，把茶几上的录音机拎到地下，几个人围着茶几接着玩。

夏茂盛和小伟把炒好的菜端出来摆到饭桌上，又回了厨房。

锅包肉就是下锅烹汁，这个最快，放到最后，先做刀鱼。

打底油，葱丝爆锅，放一点肥肉丝，炒几下加高汤，汤烧开加半手勺酱油，一点糖，一点干辣椒段，姜片，蒜片，盐，味精，把煎好的刀鱼推入锅中炖煮，一样，在过程中要不断的晃动大勺，让菜在锅里转动，防止粘锅，一直到汤汁收浓，大翻勺，再晃动收汁，一直到汤彻底变稠出现糖色，打茨，点明油，大翻勺出锅。装盘后，在上面洒点香菜末。

拿毛巾把锅擦干净，打底油，葱姜蒜爆锅，加少许酱油，加高汤，加小半碗干辣椒，半手勺糖，半手勺白醋，盐，味精，烧开后将炸好的王鱼放入，用手勺压着，让它慢慢软化浸入汤中，大火炖。

等汤汁收浓露出鱼身后大翻勺，改小火收汁，又要开始不停的晃勺让鱼在锅里转动防粘。

勺底出现糖色时打茨，这回小伟弄不过来了，糖太多一不小心就要糊锅了，主要是不熟练。夏茂盛在边上调好水茨倒进锅里，小伟打了小半勺明油，晃了晃，一个大翻勺，稍猛了点，汤汁喷出来一些，小伟的脸上前襟上都喷上了。

小伟也顾不上自己了，翻勺后接着晃动大勺，把鱼用手勺顶着放入鱼盘，然后在勺里再加一点高汤，因为锅里有糖有茨，汤汁一开锅就是粘的，小伟加了半手勺明油在里面，把切好的青椒丁红椒丁胡萝细丝倒进锅里，搅了几下均匀的倒在盘里的鱼身上，再洒上香菜段，这道干烧王鱼就做好了，这道菜是变味菜，咸甜酸辣全是重口，吃起来很过瘾。、

夏茂盛把鱼端出去，小伟这边拿毛巾擦锅。

夏茂盛走回来说：“拿水刷一下吧，这么擦下一个菜有腥味。”在饭店里做完鱼是要换勺的。

小伟点了点头，拎着大勺走到水也边，把勺放进去，挤了些洗洁精，打开水龙头拿锅刷把大勺和手勺刷干净，又用清水过了一遍，关上龙头，拎着大勺回到灶眼前面，把大勺放到火上烧。

一直到大勺烧的冒烟了，小伟这才拿擦干的手勺舀了一大勺油倒在大勺里，晃动大勺，让油把整个勺里都浸了一遍，把油倒回沥油桶，再把大勺放到火上，加底油，葱蒜爆锅。

葱蒜香味一起，放入切好的胡萝卜丝翻炒，然后倒入炸好的肉片，翻勺，让胡萝卜丝均匀的和肉片混在一起，倒入调好的酸甜汁，艳红色的酸甜汁一进锅马上就浓稠起来，这时候要不断的翻勺，让汤汁均匀的把肉片包满，然后就可以出勺装盘了，这道菜准备起来麻烦，但做起来超快。

装盘，洒上一点葱丝和香菜段，完活，浓浓的酸甜味充满了厨房。这会儿可没有什么排油烟机，就是窗户上一个小排风扇，大部分人家连排风扇都没有。

关火，把大勺放到灶上，手勺往大勺里一扔，小伟长长的吁了一口气，掐着腰对夏茂盛说：“有点紧张，前面没弄好，再来一次就行了。”他抬起左手活动手腕，炒菜最累的就是手腕，大勺加上里面的菜，全部重量都在左手腕上，还要不停的晃动翻勺，对左手腕的力量要求相当高，最起码能平端起满满一勺水才行。

不过这也要分灶，在家里全靠手腕的力量端，但饭店用的是大灶，那个不怕扯拽，就可以不完全端起来。不管怎么说，力量不够做不好厨师。

夏茂盛拍手说：“挺好，第一次，相当漂亮，真的让俺很意外，你牛逼。俺那时候半年咧还不咋行呢。好咧，吃饭，尝尝你的手艺，看看小红咋说。”伸手端起灶台上的锅包肉。

两个人一回头，就看见小红扶着门框站在厨房门口，眨着大眼睛看着他俩，陈晓撇着嘴站在小红身后。

小伟笑了，问：“你咋进来了呢？”

结果小红眼睛红了，举着双手向小伟走过来，瘪着嘴喊：“鬼子哥。”双手搂在小伟的脖子上，把脸紧紧的贴在小伟脖子上。

小伟举着两只手，头扭着，尽量让脸离小红远点说：“咋了咋了？我身上脏，等我洗洗，先盛饭，盛饭吃饭，行不？大伙看着呢。”

小红嗯了一声，点了点头，松开小伟，抬手抹了抹眼睛，看了小伟一眼，转身接过夏茂盛手里的锅包肉端了出去。

小伟说：“盛饭吃吧，我洗洗，整一脸。”夏茂盛端着电饭锅出去了。

小伟把手洗净，把喷的全是菜汁的厨师服脱下来放到一边，然后去水龙头下面洗脸，结果一捧凉水泼到脸上，右半边脸火辣辣的疼，他忍不住嘶了一声，厨房里没有镜子，他也看不到脸怎么了。

忍着疼痛把脸洗了一下，他走出厨房，擦脸的毛巾挂在外边。

结果他从厨房一走出来，小红一眼就发现了不对，跑过来看，问：“脸怎么了？怎么这么红呢？”

小伟呲了一下牙说：“不知道啊，一沾水有点疼，咋了？红啦？肿没？”

杨铁斌帮着盛饭，问夏茂盛：“咋了？崩油啦？”

夏茂盛在桌边坐下来说：“没，弄干烧鱼前翻勺喷了点汤，不是油。”

这边小红看看说：“妈呀，都起水泡了，这咋整的呀？”

夏茂盛愣了一下，卡巴卡巴眼睛说：“不能啊，又不是油。”

李光钊说：“你傻啊，干烧鱼的汁里有糖。”

夏茂盛恍然大悟，点了点头，看了看小伟的脸说：“还好，就脸上有点，鼻子和眼睛都没啥事，别弄破了，几天就好咧，没事。你本来长的也不咋的，没啥影响。”

大伙笑起来，小红还是有点不放心，问杨铁斌：“真没事啊？”

杨铁斌笑着说：“没事，几天就好了，别弄破了就行。谁没烫过啊，干厨师烫几下正常事，吃饭吃饭，饿了。”

小伟推小红去桌边坐，说：“没事，第一次弄紧张了，再就不能了，赶紧吃饭吧，看看我弄的咋样。”

陈晓问：“这一桌全是你做的呀？”

小伟有点不好意思的笑了，说：“尝尝，挑挑毛病，我还是第一次弄呢，老夏要不在一边指挥我弄不出来，紧张了。”

杨铁斌说：“你们真能扯，来来，动筷，你们不饿啊？小伟你也快点坐下，来，开吃。”

几个人动筷吃起来。

“这个青椒倒了，再轻点就好了。”

“锅包肉这汁醋多了，你尝没？尝了？看来你这家伙能吃醋啊。”

“嗯，这鱼味正，这王鱼弄的可以。”

“肉段和排骨好吃。”

“这个炸老了，土豆焦了，这都能做拔丝了。”

“对呀，怎么没做拔丝啊？”

“……不会。”

“哈哈哈哈……”