“书上说猪全身分多少个部位？15个？对吧？哦，对，书我是编的。这也是所有厨师类教材书上的通用分割方式。但事实上，猪身上可以分为18个部分。除了书上画的这15个，还有排骨，脊骨，这都是可以单独做菜的地方，你肯定得算上，对吧？那么还有个18，在哪呢？里脊边上，脊骨上面，有一条整肉，俗名叫黄瓜肉，也叫小里脊，这条肉是可以生吃的，是猪身上最嫩的地方，这就是18。”

“还有内脏？嗯，那你自己分吧，你那猪能分出四十来个部分。”

“猪头咱就不讲了，行吧？猪头肉，上颌，舌头，耳朵，猪脑，眼睛，都是单独成菜，但是相对来讲，猪头上的加工方法就那么二样，没啥可讲的，吃过就知道了。你没吃过？你的生活真是可悲。”

“猪爪也不讲了，内脏？内脏后面讲，那得具体做菜的时候说，这会说了也白说，你记不住。”

“好像没啥好讲的啊，一说就是做菜了，这是后边的内容。我现在讲了后边的老师嘎哈？不得和我拼命啊？”

“猪肉的分割得说说，你们切过肉吧？张伟你没切过肉？那你来嘎哈？小伙勇气不小，胆子很大啊。”

“猪到了咱们手里的时候，都是一半一半的，其实两边是完全一模一样的。”

“每块肉都有筋膜包着，用尖刀或者片刀，顺着筋膜把肉分开，让每个部分的肉都各持完整，你这关就过了，分割其实就是这么简单。”

“分割好以后呢，再把每块肉上包着的筋膜剃干净。啊？这个也能吃，不过得单独加工，和肉一起弄你嚼不动，你要是做个菜肉还带着筋膜，你那馆子得让人砸喽。”

“五花肉做扣肉，炒青菜，还可以做川味的回锅肉。里脊肉单独成菜。回锅肉？回锅肉最好不用里脊，嚼着硬，回锅肉要用后丘，就是臀尖这块。当然了，你只要不用肥的都没啥问题，一般老百姓也吃不出来，不过你要是比赛或者是想成为大厨，这个选料就很重要了。你不当大厨？你就给媳妇做饭？那你可以当我没说。你真是学了回去给媳妇做饭啊？你别和我说话了，我怕我沾了你的傻气。”

“我突然心很乱啊，没有给你们讲下去的热情了。其实厨师这玩艺儿必须动手才行，不断的练，试，然后再一讲，一下就明白了，我在这累死你们也不懂，最多翻个白眼，我觉得我的辛苦毫无意义。”

“你笑啥？你连菜都没切过，刀都没碰过的厨房白痴，还坐在第一排我眼睛底下，谁给你的这么大胆子？我就是一低头就看见你才觉得毫无信心的，你知道猪尾巴长在哪儿吗？”

张伟红着脸坐在那，边上夏茂盛已经笑的趴在桌子上抽了，教室里一片欢声笑语。

“算了，还是讲讲吧。这个切肉啊，有个顺口溜，你们一定得记住，啥呢？横切牛，顺切鸡，斜切猪，啥意思呢？切牛肉，要让刀横着肉纹，切鸡要顺着肉纹，猪其实就无所谓，怎么切都行，不过标准切法就是斜着切，让刀和肉纹中间有个角度，这样做出来的菜又好看，口感又好。”

“为什么呢？牛肉纤维粗啊，咱们人类的咬合力不够，也就是你咬不动它。横着切，把肉纹切断了，好咬，一嚼就烂了。鸡正好相反，肌肉纤维太细，如果横着切，一下锅就散了，碎了。猪肉就比较好，怎么切怎么弄都行，肉的硬度刚好适合咱们的咬合力，怎么吃都好吃。”

“羊？什么羊？你是不是别的培训班派来捣蛋的？你现在承认我做主退你学费。”

“肉类食材太多了，不可能一样一样都详细的介绍一遍，牛猪鸡是比较典型的代表，羊啊狗啊这些中型动物和猪差不多，鹿啊马啊这些大型动物和牛差不多，禽类和鸡一样，自己琢磨就行了，实在不行去买点吃一下，比我这么讲更好理解。”

“其实不光是肉，菜也是这么分的，芹菜顺着切你能嚼动啊？你滚蛋，我说的是正常人。”

“白菜，是咱们生活里最常见，吃的最多的一个菜，白菜事实上就不适合横切，一炒就碎了。”

“土豆？土豆就是菜里的猪，怎么弄都行，怎么弄都好吃。不好吃？那是你不会弄。”

小伟骑着自行车，夏茂盛坐在后座上，两个人往三好街那边走。

奉天三好街就挨着五里河体育场这边，是和京城中关村同年建设的国家级高新技术开发园区，是东北五省的it软件硬件电子工业产品集散地，技术中心，占地三十公顷，街长近三公里。

90年，三好街这里就已经非常繁华了，说句实在话，这个时期沪海和粤州的发展照比奉天还差着不小的距离呢，东方鲁尔绝不是浪得虚名。

如果不是国家的硬性调控，如果能给各省自我发展的机会和权力，奉天绝对会是除京城以外的全国第一城市，没有之一。可惜没有这样的机会，只有不断的被抽血，但即使是这样，奉天也在不可阻挡的快速发展着。

这是一座有志气的城市。

一靠近三好街这里，马路好像突然就变窄了，这是人多车多挤在一起给人带来的错觉。到了这里才知道什么是熙熙攘攘，什么叫摩肩接踵，什么叫人民的海洋，才直观的知道中国人有多么的多。

连气温都觉得比其他地方高了好几度，小伟解开衣服扣子，进来一会儿竟然有出汗的感觉。

自行车支在路边，小伟和夏茂盛蹲在马路牙子上抽烟。

两个人懵圈了。

小伟就不用说了，从来就没出过县城，而夏茂盛这边，北票也是个小城，虽然叫市，也不过是个稍大点的县城而已，两个彻彻底底的土包子，突然来到人潮人海之中，已经懵灯，找不到东南西北了。

夏茂盛抽着烟。扭头四下看着密密麻麻的行人和车辆说：“我脑袋都昏了，这咋这么多人？”

小伟擦了一把额头上的汗说：“我也迷糊了，咱们是顺这条路进来的吧？这往哪走啊？四边都差不多啊。”他仰头看着头上巨大的广告牌，皱着眉头说：“这么大个牌牌怎么弄这么高的？不会倒吧？”

夏茂盛抬头看了一眼，鄙视的看了小伟一眼说：“吊车吊上去的，那是铁焊的，里面整个都是铁，老结实了。”

小伟盯着看了一会儿，忽然说：“全是铁啊？那得多少铁啊？得卖不少钱吧？”

夏茂盛说：“这一片儿的广告牌子都给你你就发了，卖废铁也能卖个几万块出来。”

小伟情不自禁的咽了口唾添，感叹道：“城里人真有钱哪，几万块钱就支在这放着。”

夏茂盛说：“你知道做一个这玩艺儿要多少钱不？政府得交钱，占地得交钱，再加上材料人工，没个十几万块钱根本立不起来。”

小伟低头看着夏茂盛，看得夏茂盛都有点毛了才说：“立一个十几万？那这一片不得，我算算，不得几百万啊？这么多呢。”

夏茂盛指了指远处说：“只有路边这种，还有楼顶那些才这么贵，那些牌子不算，没这么些钱。这算户外广告，工商土地税务啥的都管着呢。”

小伟问：“你咋知道？你懵我吧？你来过？”

夏茂盛说：“我姑是书记，我们那也有广告牌好吧？你们那边没有啊？”

小伟想了想，摇了摇头说：“没有，就政府有几块宣传画，那个不值钱，也没这么大。”

夏茂盛说：“这个都有灯，晚上全是亮的，隔老远就能看到。你知道在这上面做个广告要多少钱吗？就这一块，一年就是几十万，搞这个东西赚大钱的，那关系得老硬了才行。”